de la poudre fine et odorante
Posted on Mardi, mai 5th, 2009 at 09:32Je vous avais parlé de l'utilisation de la poudre fine pour assaisonner une fondue de poireaux. Je m'en sers aussi pour agrémenter des salades de fenouil cru.
La poudre fine
Il s'agit à la base d'un mélange d'épice utilisé au Moyen Âge. Je vous livre la recette de base que vous pourrez trouver dans le livre de Julien Thomas, la cuisine du Moyen Âge, éditions les chemins de la mémoire, collection la mémoire des saveurs, Saintes, sd.
- 35g de gingembre en poudre. Je n'aime pas le gingembre alors je le remplace par de la muscade.
- 125g de cannelle en poudre5g de clous de girofle broyés.
- 5g de graine de cardamome broyées.
- 125g de sucre candi (ou sucre roux). Pour moi, c'est du sucre rapadura.
Mettez le tout dans un pot, un pot de confiture fait l'affaire, et secouez pour mélanger.
La cuisine du Moyen Âge était très riche en épices. Mais elles ne devaient pas être aussi fortes en goût que celles que nous utilisons aujourd'hui. Les épices ne mettaient pas quelques heures de vol pour arriver à Paris !!!
125 g de cannelle ? Mais c'est affreux ! En tous cas, pour moi qui n'aime guère cette épice, je trouve qu'elle a tendance à noyer tous les autres goûts. Par contre ce mélange sucré d'antan me tente bien avec …. 5 g de cannelle peut-être. Merci pour cette idée qui change !
PS j'ai lu aussi jadis un polar historique de
MichelMichèle Barrière, assez décevant à mon goût que ce soit pour le côté historique ou polar.C'est un mélange que tu utilises ensuite avec parcimonie !! Heureusement !! Et surtout il faut faire attention de ne pas croquer un clou de girofle en fait !!
Oups oui Michèle et non Michel !!!!
Alors là je suis super fière !!!
Ta recette me tente bien et j’ai les ingrédients (même le rapadura c’est pour dire !!!) alors je vais essayer de ce pas !!
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