L'escale d'aujourd'hui nous emmène en Russie. J'avoue qu'avant de me plonger dans l'univers de la cuisine Russe je ne connaissais que les cigarettes Russes qui a priori ne sont même pas Russes… De ce que j'ai trouvé sur l'histoire de ces drôles de biscuits, c'est qu'ils auraient pu s'appeler cigarettes américaines… Ce serait une histoire de technique de roulage dans le sens de la diagonale des cigarettes russes qui auraient fait la différence avec les cigarettes américaines qui seraient roulées dans le sens de la longueur…

 

 

Mon grand regret aujourd'hui c'est d'avoir raté ce livre : la cuisine russe de Michel Parvenov. En revanche j'ai trouvé un résumé de ce livre ainsi qu'une très jolie critique dans la bibliothèque d'Allie pour que vous puissiez vous aussi tomber sous le charme de cette lecture. Je vais me procurer ce livre, parce que la description qu'Allie en fait m'a énormément tenté !!

 

 

 

 

 

En Russie, j'ai donc pu me trouver un bento composé d'un kacha (du sarrasin grillé) accompagné de poireaux vapeurs. Ce n'est pas très difficile à faire mais je ne peux pas dire que ce soit digne d'un orgasme culinaire…

 

 

 

 

 

 

Beaucoup plus réjouissant pour mon palais, j'ai également mangé des golubtsy. Il s'agit de feuilles de choux blancs farcies. C'était vraiment très bon et à refaire !

 

 

 

 

 

Et en dessert les fameuses cigarettes Russes !! C'est un biscuit très simple à réaliser et vraiment très rapide à faire. En rentrant le soir, si vous avez une petite envie de sucrée et bien en 30mn le biscuit est prêt à être dégusté !! Et si vous être vraiment très gourmand(e), vous pouvez tremper l'extrémité des cigarettes Russes dans un peu de chocolat fondu pour lui faire une belle croute chocolatée craquante.

 

Cigarettes Russes

 

70 g de sucre

20 g de farine

25 g de beurre fondu

1 œuf

1 càc de vanille

 

Mélanger le sucre et la farine puis ajouter le beurre fondu. Ajouter ensuite l'œuf et battre avec un fouet. Pour finir incorporer la vanille et mélanger.

Etaler des disques fins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 7mn.

À la sortie du four, décoller les plaques de pâtes (si elles se sont rejointes, découper les) et rouler les pour former une cigarette Russes.

 

 

Il ne me reste plus qu'à vous proposer d'aller faire un tour chez Diana, Trotine et Nicole (que nous avions oublié pour la République de CentreAfrique… Désolée) pour voir ce qu’elles nous ont concocté pour cette escale Russe !

 

Et si vous avez fait cette escale avec nous, n'hésitez surtout pas à laisser un petit mot pour que je puisse vous indiquer au panneau d'arrivée !!

 

 

Prochaines escales : le 26 avril nous serons en Grèce et en mai en Chine !

 

… Et oui, il nous a fallu beaucoup d'œufs pour faire les fameux premier macarons de toute notre vie à Ln, ChrisCec, Boubou et moi… Et comme il était hors de question de gacher les jaunes, il a fallu concocter quelques recettes à base de jaunes d'œufs. Je vous rassure personne ne s'en est plaint !!!

 

 

Mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs, ajouter le beurre fondu puis la farine. Diviser la pâte en deux et ajouter d'un côté la vanille et de l'autre le chocolat noir en poudre et mélanger vigoureusement.

Mettre les pâtes au frais pendant 1h.

Une fois l'heure passée, prendre des petits morceaux de pâtes dans la main et faire la forme que l'on veut : triangle, losange, carré, cercle, etc. Cependant il faut qu'elle soit assez épaisse, entre 0,5 et 1 cm, pour garder du moelleux.

Rouler les biscuits dans un mélange de sucre et de cannelle puis les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre la plaque dans un four chaud à 180°C pendant 15mn.

 

 

 

Les biscuits à la vanille étaient incontestablement meilleures que ceux au chocolat !! Donc soit je ne refairais plus ceux au chocolat, soit j'utiliserais plutôt du chocolat en tablette.

 

 

Pourquoi ce titre…. Et bien parce que ce weekend, avec deux amies nous avions décidé de nous lancer dans l'élaboration des premiers macarons de toute notre vie !! Après avoir épluché les sites internet concernant le sujet, regardé un bon millier de vidéos de montage de macarons, nous nous somme tournées vers le livre de Pierre Hermé sur les macarons.

 

Et donc pour faire des macarons il faut en tout premier lieu, clarifier les blancs d'œufs… Clarifier les blancs d'œufs ça veut dire qu'il faut les mettre à reposer dans un saladier recouvert de célofrais quelques jours avant pour leur faire perdre leur élasticité… Mais alors que faire des jaunes d'œufs !!

 

Et bien on peut faire ce bento

 

 

Dans le compartiment du bas il y a une salade de choux rouge et d'endives. L'autre compartiment contient quelques buissons de brocolis crus et une sublime pomme de terre recouverte de Saint Nectaire… Mais où est le jaune d'œuf alors ?!! Et bien dans la pomme de terre !!

 

 

Pommes de terre préparation de macarons

autant de pommes de terre à chair ferme que de jaunes d'œuf

les jaunes d'œuf de la clarification des blancs d'œufs

autant de tranche de Saint Nectaire que de pommes de terre

sel

poivre

persil

crème fraîche

beurre

 

Clarifier les œufs pour garder les blancs pour les macarons et garder précieusement les jaunes d'œufs sans les casser…

Faire cuire de grosses pommes de terre à la chair ferme à l'eau. Une fois cuites, découper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Une partie doit être plus épaisse que l'autre. Dans la partie plus épaisse, creuser un trou et déposer le jaune d'œuf. Avec la partie de pomme de terre restante, faire une purée en ajoutant le sel, poivre, persil, crème fraîche et beurre. Déposer la purée sur l'autre partie de pomme  de terre et recouvrir d'une tranche de Saint Nectaire.

Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin.

Faire gratiner dans un four chaud à 200°C pendant 10mn.

 

 

En attendant l'histoire des macarons

 

 

 

Mais qu’est ce que c’est ?

Après ce long weekend de 4 jours, je retourne demain travailler avec un bento certes simple mais excessivement délicieux !!

 

 

 

J'ai eu la chance de trouver sous le sapin de noël le très bon livre de Laurence Salomon, Racines, du raifort au navet de Pardailhan,  éditions La Plage, 2009, 119 pages. Les recettes sont superbes et les descriptions des légumes très intéressantes. Le seul bémol que je mettrais serait sur la mise en page que je trouve difficile. Le déroulé de la recette est en typo blanche sur fond noir ce qui la rend, je trouve, un peu illisible…

 

 

 

J'ai réalisé ce weekend la recette du pain d'épices aux carottes, pruneaux et graines de courge avec quelques modifications. J'ai mis seulement 130g de miel de châtaignier, j'ai remplacé la farine de seigle par celle de sarrasin et le lait par du lait de quinoa. Et je n'ai pas mis d'huile de courge parce que je n'en avais pas et que j'ai oublié de mettre une autre huile… En revanche j'ai ajouté des graines de sésame avec les graines de courge. Mais c'était quand même très bon !!

 

 

 

L'avantage du miel de châtaignier c'est qu'il donne un goût et une odeur très boisé que j'adore !

 

 

 

Que vais je donc manger demain midi… Tout d'abord je vais manger chaud une demi saucisse avec une jardinière finement coupée en carrés de panais, pomme de terre, carottes et navet. Et la partie froide est composée de trois fleurs découpées dans une tranche du pain d 'épices de Laurence Salomon accompagnées d'une salade d'endives.

 

 

 

Si si il y a bien trois fleurs… C'est aussi la première photo de bento de l'année prise dehors !!