Pour cette dernière escale de l'année 2010, nous avions choisi avec Trotine et Diana, de visiter le pays du Père Noël : la Laponie que nous avons étendue à la Laponie finlandaise et donc à la Finlande. Vous suivez ?

Les cartes viennent du site Wikipédia.

J'avoue qu'en matière de nourriture, je ne me suis pas vraiment éclatée. Non pas parce que ces pays ne nous proposent pas des mets intéressants mais parce que je n'ai pas pu faire toutes mes courses. Je suis encore bloquée chez moi et si j'avais une bonne partie des ingrédients, ceux qui devaient faire la base des recettes que j'avais choisies me manquaient encore…

J'avais notamment envisagé très sérieusement de faire un brochet à la lapone. Si j'ai bien compris le mode de cuisson, il faut placer le brochet sur une branche de bois que l'on plante sur le côté du feu. Vous imaginez un peu : un feu de bois dans la neige et un brochet qui cuit gentillement à côté !! Et bien non je n'ai pas pu réaliser cette recette qui pourtant me plaisait beaucoup…

Donc ce qui m'a séduit chez les finlandais, c'est un de leur musicien : l'accordéoniste  Kimmo Pohjonen.

Et voici deux vidéos de ce fantastique accordéoniste !!! http://www.kimmopohjonen.com/

Et ici le bento du jour :

Ce bento est très simplement réalisé et juste posé très rapidement dans la neige pour que je puisse le manger chaud !! Au fond du bento il y a une légère salade chou rouge sur laquelle repose deux tranches d'omelettes finlandaises, roulées et farcies aux champignons.

J'ai trouvé une mine de recettes ICI, et c'est sur ce site que j'ai trouvé celle de l'omelette finlandaise que j'ai modifié pour que je puisse en profiter !! Je vous livre donc la recette modifiée.

Omelette roulée et farcie

L'omelette

6 œufs

50cl de lait de riz

100g de farine de sarrasin

sel

poivre

Mélanger soigneusement le lait de riz et la farine de sarrasin. Battre les six œufs en omelette et les verser dans la première préparation. Mélanger et assaisonner.

Verser cette préparation dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. J'ai utilisé une plaque une plaque à pâtisserie pour cette étape. Mettre à cuir dans un four chaud à 200°C pendant 20mn. Attention lors des cinq dernières minutes, l'omelette peut partir en soufflé !! C'est assez drôle mais pas pratique pour la suite. Il suffit de percer la bulle et de laisser retomber.

Sortir le plat du four et laisser refroidir légèrement

La farce

500g de champignons de Paris…

1 très gros oignon

thym

sel

poivre

Pendant que l'omelette cuit, émincer finement l'oignon et les champignons. Dans une grande poêle ou un wook, verser une matière grasse (ici de l'huile de raisin) et faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner aussi, avec le thym, le sel et le poivre, pendant la cuisson.

Fin de cuisson et montage

Retourner l'omelette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la farce sur l'ensemble de la surface de l'omelette en laissant 1cm sur chaque bord. Rouler l'omelette et la remettre au four chaud à 200°C pour une dizaine de minute.

Qui était avec Loupe dans la neige pour cueillir le thym ? Il y avait Trotine de très bonne heure, Diana et ses gâteaux finlandais, Alain, July et Alexis et Jo !

.

un peu comme...

Je me rends compte d'une chose… C'est que sur ce blog je présente beaucoup de recettes sucrées alors que j'adore le salé… C'est totalement incompréhensible. Je me suis donc penchée un petit peu sur le problème pour en découvrir la source… Lorsque je cuisine des recettes salées, c'est bien souvent, sans rien noter sur la façon dont j'organise le plat. Alors que pour les recettes sucrées, je note scrupuleusement sur une feuille, un bout d'enveloppe, un carton d'emballage (qu'il faut que je retrouve ensuite…) les ingrédients et leur dosage précis ainsi que l'ordre dans lequel je les incorpore. Pour les plats salés, je prends les ingrédients qui me plaisent, j'ajoute au fur et à mesure : je ne dose pas, je ne compte pas et je ne note pas….

Pour le jeu Noël Surprise de Karen et de Sophie, je voulais faire des épinards farcis. C'est une recette que j'aime beaucoup, qui est assez facile à réaliser et qui peut surprendre… Cependant, la neige me bloque encore chez moi et je n'ai donc pas pu aller au marché voir si on y trouvait encore de belles feuilles d'épinards. Cette recette sera donc pour une autre fois et pour ce petit jeu, je vais proposer encore, une douceur ! Je devais faire une journée chocolat avec des amies mais nous avons du annuler à cause de la vie. Cependant, j'avais préparé une recette à faire avec les filles. Elles vont découvrir cette recette ici et si cela les intéresse, nous essaierons peut être de le refaire !

Il s'agit d'une douceur qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients et qui peut se décliner de mille façons !!

Sous cette carapace croquante de chocolat, se cache un cœur de noisette enrobée de confiture de pomme…

chocolat fourré pomme noisette (15 chocolats)

environ 100g de chocolat noir

1 pincée de gingembre en poudre

30 càt confiture de pomme

15 noisettes

Dans un premier temps il faut faire fondre au bain marie le chocolat noir sans jamais dépasser 55°C pour lui garder son côté brillant. Une fois que le chocolat est fondu, ajouter le gingembre en poudre et mélanger.

Verser le chocolat dans les alvéoles d'un moule souple (je n'aime pas le silicone mais là c'est difficile de faire sans… J'ai donc utilisé un moule à glaçon) et en bougeant le moule, napper bien les parois de l'alvéole. En renversant le moule, reverser le surplus de chocolat dans la casserole de chocolat.

Mettre le moule une dizaine de minute au congélateur, le bac à glaçon ou plus longtemps dans le réfrigérateur et couvrir la casserole de chocolat pour qu'il ne refroidisse pas trop vite.

Lorsque le moule est bien froid, répartir une petite cuillère à thé de confiture de pomme au fond du moule recouvert de chocolat, ajouter la noisette et recouvrir encore de confiture de pomme. Pour finir, napper le tout de chocolat fondu et racler le surplus.

Mettre au réfrigérateur 1h30. Il n'y a ensuite plus qu'à démouler sans casser… Et c'est là que réside la difficulté de la recette à mon avis… Sur mes quinze chocolats, il y en a trois qui ont cassé au démoulage et qui ont été mangé de suite !!!

pomme

un peu comme...

Au mois d'août dernier, je vous proposais de faire votre propre moutarde à l'ail. C'était par ICI. Cette moutarde était assez forte mais elle s'est vraiment bien adoucie avec le temps. J'ai vraiment trouvé ça très agréable de pouvoir d'une part fabriquer sa propre moutarde  sans additif et d'autre part choisir le parfum de sa moutarde !!

En effet, je ne me suis pas arrêtée à la moutarde à l'ail. Comme vous le savez maintenant, je vis dans une région très pomme !! Je ne pouvais donc pas passer à coté de la moutarde aux pommes !! Cette moutarde, à la différence de la première, est vraiment très douce et c'est exactement ce que je recherchais. Elle est donc très agréable et  très délicate pour relever des viandes !!!

Moutarde à la pomme et au miel

40g de graines de moutarde jaune

10cl de vinaigre de riz

2 càs d'huile d'olive

3 càs de compote de pomme

2 càs de miel de thym

sel

poivre

Faire tremper une dizaine d'heures les graines de moutarde dans le vinaigre de riz.

Mélanger ensemble l'huile d'olive, la compote de pomme et le miel de thym. Mixer les graines de moutarde et mélanger les deux préparations. Pour finir saler et poivrer à convenance et mixer encore !!

Verser la préparation dans un pot et laisser sécher, le pot ouvert, dans le réfrigérateur. Il faut ensuite attendre au moins 48h avant de la consommer parce qu'elle est toujours forte au départ, mais je vous recommande de la laisser sécher une bonne semaine  !! La moutarde, qu'elle qu'est soit, s'adoucit toujours avec le temps !

pomme

un peu comme...

Tout comme mes madeleines croquantes à la pistache et à la pâte d'amande, ces madeleines n'ont que le nom et la forme de madeleine… En fait je n'ai pas beaucoup de petits moules pour les gâteaux et comme je n'aime pas les moules en silicone et que les plaques à petits gâteaux non siliconées et de bonnes qualités sont assez chères, j'utilise mes plaques à madeleines pour faire mes petits gâteaux !!

Donc voici des madeleines aux noix et au chocolat qui n'ont pas résisté plus d'une heure…. Le temps qu'elles refroidissent ,un peu, que je fasse les photos, il n'y avait plus rien…

fausses madeleines noix et chocolat (20 madeleines)

30g de farine de riz complet

100g de sucre complet

10g d'huile d'olive

2 blancs en neige

50g de poudre de noix

10 carrés de chocolat noir

D'une part mélanger la farine, le sucre et l'huile. D'autre part, monter les blancs en neige et les mélanger à la préparation. Ajouter les noix réduites en poudre.

Verser la préparation dans les moules à madeleine et déposer un demi carré de chocolat au centre de chaque madeleine.

Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 10mn.

Et si vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'œuf, vous pouvez aller voir ces quelques recettes :

- les petits pains au lait,

- des biscuits à la vanille et au chocolat,

- des pommes de terre au Saint Nectaire,

- des biscuits aux amandes au cœur de noisettes.

un peu comme...

Ce bento, même s'il n'y paraît pas au premier abord, était vraiment très bon !!! De plus c'est un bento qui a au moins quatre couleurs. Je dis au moins quatre couleurs parce que s'il y a bien du orange, du vert et du violet facilement reconnaissable, le beige est plus énigmatique et plus variable.

Voici le tableau général de ce bento avec son joli sac à bentobako réalisé par Dame Maryse !!

Dans le premier compartiment de ce bento il y a un plat de petit salé et de choux de Bruxelles.

Et dans ce deuxième compartiment, il y a du chou rouge et des carottes râpées séparés par de la purée de châtaigne. La recette de cette purée de châtaigne me vient de Pierre Moussaoui qui donne des cours de cuisine romaine au musée de Vieux la Romaine.

purée de châtaigne

1 bocal de châtaigne

des oignons nouveaux ou à défaut des poireaux

huile de sésame

sel

poivre

Réchauffer les châtaignes et écraser les pour en faire une purée. Ajouter les oignons émincés finement puis le sel et le poivre. Ajouter ensuite l'huile de sésame jusqu'à ce que l'onctuosité de la purée convienne !!

Et surtout, n'oubliez pas, avant la fin de la semaine, les deux concours de bento du moment :

le concours de noël de July

et

le concours de Bento -Dodo !

un peu comme...