Ce mois se termine sur une jolie note gastronomique avec des gourmandises libanaises !

Donc dans ce bento, il y a un bon houmous maison accompagné de cracottes de sarrasin pas très libanaises… Le plat principal est composé d'un filet de lieu noir aux oignons et au tahiné. C'était absolument divin et j'ai déjà fait cette recette deux fois !! La première fois avec du lieu noir et la deuxième fois avec de la sole…. La recette est ICI et je vous la conseille vivement !! Pour le dessert, j'ai fait des palets au sésame dont je vous donnerais la recette sans gluten et sans produit laitier plus tard dans la semaine !

Pour faire cette recette, il faut juste trouver du tahiné ou le faire soit même….

Tahiné

graines de sésame

huile de sésame

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle puis les verser dans le bol d'un robot. Et pour finir, les mixer avec de l'huile de sésame !!

Je ne donne pas de quantité, mais en gros ce doit être du 1 cas d'huile pour 5 cas de graines de sésame, parce que c'est vraiment une question de texture donc il faut rajouter de l'huile jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse et onctueuse !!

Alors qui nous a rejoint au Liban avec Diana et Trotine ? J'y ai vu tout d'abord Sophie, puis Marie, Pipaw, Jo, Loesha, Estelle et Alain.

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un peu comme...

Le thème de cette semaine que nous a livré Ktycat vendredi dernier est : l'organisation…

J'ai d'abord pensé à un jardin à la française mais je n'avais pas le temps de me rendre à Fontainebleau… Puis j'ai pensé à mon accordéon et plus précisément aux boutons du clavier de l'accordéon. J'ai donc pensé musique et partitions de musique… Et puis hier soir, en finissant de ranger ma zone de travail, j'ai vu toutes mes scories étalées devant moi, bien rangées selon une typologie précise. J'ai donc fait la photo de ce travail pour vous montrer un petit peu à quoi ça ressemble avec un détail sur la fiche d'enregistrement et la numérotation de ces déchets…

Et puis comme j'aime bien aussi écrire mes partitions de musique, voici une photo, pas très propre je suis d'accord, d'un bout de partition.

Et enfin la photo retenue qui a été prise mardi 25 janvier 2011 :

Il s'agit donc d'un fragment du clavier main droite de mon accordéon diatonique. Les claviers d'accordéon sont très organisés. Il est possible de désorganiser l'ordre habituel et de demander à un accordeur de l'arranger d'une certaine façon mais sinon, ils respectent en général un ordre bien précis. Vous pouvez retrouver cette ordre en suivant ce LIEN.

• ouverture de lentille (f-stop) : f/4
• vitesse d’obturation (shutter speed) : 1/50 secondes
• vitesse ISO (ISO speed) : 200
• longueur de la focale (focal length) : 7mm

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un peu comme...

Il y a quelques temps, je disais sur mon twitter :

noldenol nol de nol

17h03…. J'en ai marre, je crois que je vais fermer les classeurs… Fermer illustrator et aller cuisiner un truc sucré !

 

 

Et je l'ai fait !!! J'ai ouvert le sublime livre de Martha Stewart, biscuits, sablés, cookies et j'ai trouvé une recette à transformer pour mon estomac de sans lait et sans gluten !! Et j'ai juste une chose à dire : même les estomac avec lait et avec gluten on aimé !! Et c'était aussi lourd qu'un biscuit normal et il n'en fallait pas plus de deux par estomac !!!

Si vous voulez la recette originale, elle est à la page 87 !

 

 

 

 

 

Biscuits au chocolat fourrés à la crème vanille (40 biscuits)

Le biscuit :

150g de farine de riz

50g de farine de châtaigne

50g de chocolat noir en poudre

levure

1 pincée de sel

150g de beurre végétal

200g de sucre complet

1 œuf

 

 

La crème vanille :

 

100g de beurre végétal

70g de sucre glace

1 pincée de sel

vanille liquide

 

 

D'un côté mélanger ensemble les farines, le sel et la levure, puis ajouter le chocolat en poudre. D'un autre côté battre le beurre et le sucre, puis lorsque le mélange devient mousseux, ajouter l'œuf complet.

Pour finir ajouter doucement et toujours en continuant à remuer le mélange de farine / chocolat.

 

Déposer des boules de pâte sur une plaque de papier sulfurisé en les écrasant légèrement. Martha Stewart recommande de prendre un verre, de le tremper dans du sucre et d'appuyer ce cul sucré sur le gâteau en tournant. Ainsi le biscuit prend la forme adéquate !

 

Déposer la plaque dans un four chaud à 190°C pendant 12 minutes.

 

 

 

 

Pour la crème à la vanille, mélanger le beurre végétal, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille liquide à la dose qui vous convient !! Et une fois que les biscuits sont froids, napper un biscuit et déposer un autre biscuit par dessus !!!

 

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whoopie-pies

un peu comme...

Le thème de cette semaine tournait autour du petit déjeuner et j'avoue que j'ai eu du mal à trouver un sujet… Si j'avais été à Belfort vous auriez eu droit à une photo au microscope d'un flocon de sarrasin !! Mais je ne suis pas à Belfort…

La petite mosaïque du petit déjeuner est préparée avec trois photos prises sous le même angle mais avec trois réglages différents.

photo en haut à droite : f/4, 1/160 secondes, iso 200, focale 7mm : le fond est assez flou et très légèrement devant aussi.

photo en bas à droite : f/7,1, 1/50 secondes, iso 200, focale 7mm : l'ensemble de la photo est quasiment net.

photo en bas à gauche : f/2,8, 1/400 secondes, iso 200, focale 7mm : seul le centre de la photo est net.

J'ai longtemps hésité avec une des ces photos avec seulement des flocons de sarrasin mais je trouvais que ça manquait de couleur et comme je rajoute  toujours des fruits et notamment des pommes, sur mes flocons, je trouvais normal d'en photographier une tranche.

La photo 3-52 a été prise mardi 18 janvier 2011 :

• ouverture de lentille (f-stop) : F8
• vitesse d’obturation (shutter speed) : 1/15 secondes

• vitesse ISO (ISO speed) : 200
• longueur de la focale (focal length) : 7mm

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un peu comme...

Et voilà que le temps de vous livrer la recette du sublime risotto de coing et de pomme est enfin venu !!

Il y a une seule chose de véritable importante à retenir de cette recette : le temps de préparation du coing. En effet, il ne s'agit pas de couper le coing et de le jeter dans le risotto. Non !! En fait la veille, il faut mettre le coing épluché et coupé en deux dans de l'eau sucrée pour qu'il s'attendrisse.

Préparation des fruits

1 coing

1 pomme

100g de sucre complet

de l'eau

Éplucher, équeuter et couper les fruits en deux. Les mettre, la veille, dans une casserole remplie d'eau avec 100g de sucre complet et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45mn.

Au bout de 45mn, laisser couvert et oublier la casserole jusqu'au lendemain. Il faut donc laisser la préparation tranquille pendant une douzaine d'heure.

Le lendemain, le coing sera parfaitement tendre et le couper en petits morceaux devient un jeu d'enfant ; la pomme sera toute molle et là il faut seulement la couper en gros quartiers. Le jus doit être conservé puisque c'est avec lui que l'on mouille le risotto et non avec un jus de légumes.

risotto sublime de coing et de pomme

230g de riz à risotto

1 oignon

huile de pépins de raisin

sel

1 coing

1 pomme

le jus sucré de la préparation des fruits

Faire revenir dans l'huile de pépins de raisin un oignon finement haché. Une fois l'oignon saisi, ajouter le riz et saler. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajouter petit à petit le jus sucré jusqu'à ce que le riz ne boive plus. Remuer, couvrir sont les deux mots à retenir pour cette recette. Un risotto doit être surveillé en permanence… Et la cuisson dure environ une vingtaine de minute : tout dépend du riz utilisé : s'il est complet ou non, s'il s'agit d'un riz à risotto ou non, du moelleux que vous aimez, etc.

Sur la fin de la cuisson ajouter des morceaux de coing et la pomme et laisser cuire toujours en remuant le risotto.

Servir avec des petits morceaux de jambon cru italien et une feuille de sauge.

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pomme

un peu comme...