Monthly Archives:avril 2011

projet 52 – 17-52

nol de nol post on avril 30th, 2011
Posted in métallurgie, P52-2011, photographie, projet photo 52 Tags: , , , , , ,

Plus le projet 52 avance et plus je trouve que Ktycat nous trouve des thèmes auxquels j'ai du mal à répondre avant la date limite…

Cette fois, il fallait partir LOIN… En pensant loin, j'ai pensé finalement à mon travail et à l'éloignement chronologique… J'aurai pu vous faire une photo d'un objet un peu sympa mais je n'en avais pas sous la main alors vous aurez droit à une scorie… Mais j'ai tout de même pensé à vous mettre une mosaïque de quelques objets découverts sur des chantiers de la région.

 

 

 

Personnellement je trouve une certaine beauté aux scories… Mais je sais aussi que nous ne sommes pas nombreux à la voir…

Voici donc la scorie coulée que je vous propose pour ce thème sur l'éloignement. Elle a été trouvée en forêt de Bellème, sur un site de réduction du minerai de fer, et date du haut Moyen Âge, autour du VI-VIIème siècle de notre ère. La mire, vous donne la dimension de cette plaque.

 

 

Et voici la photo choisie pour cette 17ème semaine : une macro des coulures qui sillonnent la surface de la scorie. Si vous voulez en savoir plus, sur les scories, et si vous avez 6 minutes devant vous, vous pouvez aller regarder un film où j'explique le métier de paléométallurgiste. C'est par ICI.


Édit du 01 mai : si vous voulez voir le film sous d'autres versions (quicktime, mpeg2, flash) c'est par ICI. Et du coup, vous aurez accès à tous les films qui expliquent un grand nombre de métiers liés à l'archéologie.

 

 

  • ouverture de lentille (f-stop) : f/5

  • vitesse d’obturation (shutter speed) : 1/250 secondes

  • vitesse ISO (ISO speed) : 400

  • longueur de la focale (focal length) : 7mm

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travers de porc croustillant au sirop d’érable

nol de nol post on avril 28th, 2011
Posted in salidou Tags: , , , ,

Lors de ma carte postale canadienne je vous avais promis de vous donner la recette des travers de porc croustillant au sirop d'érable.

Ce plat est vraiment excellent et je sais déjà que je vais le refaire notamment pour mes ami-e-s bretons la prochaine fois qu'ils passeront en basse Normandie !

Cette recette, comme toutes les recettes de cette carte postale, est tirée du livre de Cynthia Cousins et Karen King, le petit livre canadien de recettes au sirop d'érable, éditions Raincoast Books, 197, 60 pages.

 

 

Travers de porc croustillant au sirop d'érable

Pour 5 – 6 personnes
 
1,5kg de travers de porc
175ml de sirop d'érable pur
15ml de ketchup
15ml de sauce Worcester
15ml de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail finement émincée
2ml de moutarde en poudre (j'ai utilisé de la moutarde normale)
1ml de sel

 

Coupez le travers entre les os de côtes. Placez les morceaux dans une grande casserole et recouvrez d'eau. Faites cuire à petits bouillons couvercle posé pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis égouttez.

Dans une petite casserole, mélangez le reste des ingrédients. Portez à ébullition. Versez sur les morceaux de travers. Laissez mariner a réfrigérateur pendant environ 2 heures, puis retirez les morceaux de travers en réservant la marinade.

Enfournez les morceaux de travers à 18°C pendant 30-40 minutes, en arrosant de temps en temps. Vous pouvez également les cuire environ 15 minutes sous le gril du four ou au barbecue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Tournez-les et arrosez-les souvent avec la marinade.

 

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bento escale au Canada Québec

nol de nol post on avril 26th, 2011
Posted in bento, carte postale, salidou Tags: , , , , , ,

Cette escale du mois d'avril avait pour objectif de nous faire visiter le Canada et / ou le Québec. Pour rappel, le Québec est une province du Canada qui forme un état indépendant.


Pour cette escale, j'avoue que j'ai plutôt été gâtée vue que j'avais reçu, il y a peu de temps, un colis de TitAnick, du blog De la fourchette aux papilles estomaquées, qui contenait pleins de douceurs canadiennes et de superbes livres de cuisine. Autant vous dire que j'ai généreusement pioché dedans pour cette escale !!

 


Je n'avais encore jamais goûté le sirop d'érable et autant vous dire que j'en suis tombée amoureuse !! Ton sirop d'érable, Anick, est absolument divin !!!

 

 

Le plat est donc constitué de travers de porc croustillant au sirop d'érable et brocolis en vinaigrette aux noisettes. Pour le dessert, j'ai fait des buns à la cannelle et au sirop d'érable.

Pour aujourd'hui, je ne vous livre que la recette des brocolis. Le reste suivra dans la semaine ! Cette recette, comme les deux autres, est donc tirée du livre de Cynthia Cousins et Karen King, le petit livre canadien de recettes au sirop d'érable, éditions Raincoast Books, 197, 60 pages.


Brocolis en vinaigrette aux noisettes

 
1 gros bouquet de brocolis
2càs de vinaigre de vin rouge
2càs de sirop d'érable pur
1càt de moutarde de Dijon
2càs d'huile de noisette
50g de noisettes hachées

La recette est normalement à base de noix et non de noisettes.

Laver les brocolis et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant d'abord le vinaigre de vin rouge, la moutarde et le sirop d'érable. Puis ajouter l'huile de noisette.

Dresser les brocolis, verser la vinaigrette et parsemer de noisettes hachées.

 

Qui était présent à cette escale avec Trotine et Diana, qui nous rejoindra plus tard ? J'y ai vu Alain, Pipaw, Marie, Léa et Estelle pour l'instant.

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projet 52 – 16-52

nol de nol post on avril 23rd, 2011
Posted in P52-2011, photographie, projet photo 52 Tags: , , , ,

Cela fait bien un mois qu'il n'a pas plu et Ktycat nous demande de l'eau…. Le ruisseau du bout du pré commence à être exsangue, les pissenlits sont en graines et les fruitiers ont des fruits !!

 

 

J'ai hésité entre la photo du dessus et celle que j'ai finalement retenue :

 

  • ouverture de lentille (f-stop) : f/8

  • vitesse d’obturation (shutter speed) : 1/60 secondes

  • vitesse ISO (ISO speed) : 200

  • longueur de la focale (focal length) : 44mm

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double papillote d’ananas au safran, quenelle de crémeux chocolat

nol de nol post on avril 21st, 2011
Posted in club Praline Solar, sucrée Tags: , , , , , , ,

Et voici la deuxième recette réalisée dans le cadre du Club Praline promise après la première papillote dont vous pouvez relire la recette ICI.

La recette est donc toujours tirée du livre de :

Sandrine Baumann, 750g de plaisir, papillotes, éditions Solar, 750g, mars 2011, 95 pages.

 

La recette se trouve à la page 52.

 

 

Double papillote d'ananas au safran, quenelle de crémeux chocolat

pour 6 personnes

 
3 ananas Victoria
20g de beurre
3 càs de cassonade
1 orange
3 fruits de la Passion
6 filaments de safran
2 jaunes d'œuf
130g de sucre semoule
34cl de lait
34cl de crème liquide entière
300g de chocolat noir en pistoles
 

 

Commencez par préparer le crémeux au chocolat. Faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème. Mélanger au fouet les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez petit à petit le lait chaud, versez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à l'épaississement de la crème mais sans atteindre l'ébullition. Transférer dans un saladier contenant le chocolat, puis mélanger bien. Débarrassez la crème au chocolat dans un grand plat et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

 

 

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Coupez les extrémités des ananas et conservez les plumets. Coupez les ananas en deux dans le sens de la largeur et récupérer la chair sans percer la peau. Retirez la partie centrale, fibreuse, puis coupez la chair en petits cubes.

 

Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Jetez-y les morceaux d'ananas, saupoudrez avec la cassonade et laissez légèrement caraméliser. Ajoutez alors le jus de l'orange, la pulpe des fruits de la Passion et les filaments de safran. Mélanger bien et répartissez cette préparation dans les demi-écorces d'ananas, puis enfermez chacune d'elles dans un grand morceau de papier sulfurisé. Fermez-les en papillotes avec de la ficelle alimentaire et faites cuire au four pendant 20 minutes.

 

À la sortie du four, ouvrez les papillotes et laissez refroidir, puis déposez sur chacune une quenelle de crémeux chocolat réalisée à l'aide de deux cuillères à soupe et quelques feuilles du plumet.

 

Les conseils de Sandrine

Cette papillote peut se réaliser aussi dans un morceau de papier Carta FataTM.
L'idéal, lorsque vous préparez cette papillote, c'est de réaliser le crémeux la veille, ainsi cela vous fait gagner du temps le jour de la dégustation.
Ajustez la quantité de filaments de safran en fonction de vos goûts.
Pour une papillote encore plus originale, utilisez un chocolat épicé pour préparez le crémeux !

 

Mes modifications

J'ai remplacé le beurre par du beurre végétal, le sucre par du sucre complet, le lait par du lait d'amande et la crème par de la crème d'amande.

 

Mon avis

En recopiant le déroulé de la recette, je me suis rendue compte que je n'avais pas coupé les ananas dans le bon sens puisque je l'ai fait dans le sens de la longueur… Je comprends du coup pourquoi j'ai eu du mal à emmailloter la papillote. Mais je pense que ça ne doit pas avoir de grandes incidences sur le goût mais plutôt sur la présentation…

Pour finir juste un mot sur cette recette : DIVIN….

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