Pour ce mois ci l'équipe du TDM en Bento a choisi de se retrouver au Portugal. Si vous voulez en savoir plus sur le TDM en bento, il n'y a qu'à cliquer ICI et vous saurez tout !!

Le Portugal, d'un point de vue culinaire, ça m'évoque les produits de la mer et notamment les calamars et autres encornets ! J'ai regardé sur le net et j'ai vu qu'effectivement, les encornets étaient une base de la cuisine portugaise.

Pour cette escale je me suis donc lancée un défi : cuisiner des encornets. Mais pas seulement les cuisiner, je voulais aussi les vider et les préparer correctement. C'est donc chose faite et si un jour je viens manger chez vous et que vous avez des encornets non préparés, je pourrais le faire !!

Ce bento est pour deux comme vous pouvez vous en doutez !! Il y a donc deux encornets farcis par personne, une portion de riz et le reste de la farce pour accompagner le tout.

La recette des encornets viendra très bientôt !! Et ce que je peux vous dire pour vous faire patienter c'est que c'est vraiment bon et facile à faire !!

Qui est au rendez vous de cette escale ? Diana est indisposée mais on pense bien à elle et Trotine, toujours vaillante nous a trouvé prête à partir. Qui d'autres est par là ?

J'y ai donc vu Alain, Marie et Catocheka ainsi que Melle Z, Kaderick, Pénélope,et EstelleCalim,

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un peu comme...

Les poires sont bien arrivées et les poiriers, tout comme les pommiers, croulent sous les fruits… C'est donc tout naturellement que j'ai voulu tester, dans le cadre du Club Praline des éditions Solars, le tajine de veau aux poires caramélisées, qui s'est, je le dit tout de suite, révélé succulent !!

La recette est tirée du livre de :

Martine Lizambard, tajines gourmands, éditions Solar, collections Variations Gourmandes, 64 pages

Tajine de veau aux poires caramélisées (p. 14 – 15)

Les poires réservées uniquement à la cuisson n'étant pratiquement plus cultivées, toutes les variétés conviennent pour ce tajine. Choisissez simplement leur texture, plus ou moins fondante ou ferme, et veillez à ce qu'elles ne soient pas trop mûres.

• Pelez et hachez finement le gingembre. Écrasez le safran avec un peu de sel.
• Épluchez et hachez les oignons, ou râpez-les. Puis faites-les fondre doucement dans une cocotte avec l'huile d'olive, en remuant souvent. Ajoutez le safran et le gingembre, et mélangez.
• Posez les morceaux de veau dans la cocotte et laissez-les mijoter 5 à 10 minutes à feu modéré, en les retournant plusieurs fois pour bien imprégner la viande du mélange.
• Ajoutez la coriandre et la cannelle, versez de l'eau à mi-hauteur de la viande, salez, poivrez et amenez à ébullition. Couvrez et faites cuire 1 heure 15 à feu doux.
• Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Vérifiez que la viande est cuite et bien fondante. Retirez-la et maintenez-la au chaud dans un plat de service ou à tajine.
• Mettez les poires dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu très doux.
• Ajoutez le miel et laissez mijoter en arrosant de temps en temps les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce commence à caraméliser.
• Disposez les poires sur la viande, versez la sauce et servez aussitôt.

Mes modifications

J'ai remplacé le jarret de veau coupé en morceaux par du jarret en osso-buco. J'ai utilisé du miel de châtaignier et pour les poires, des conférences qui ont été coupé en quatre et non en deux.

Mon avis

J'ai testé cette recette deux fois parce que ce plat est vraiment très bon, très moelleux et très doux. Toutes les personnes qui y ont goûté, soit 8 personnes différentes au total, ont aussi apprécié cette recette.

Cependant j'ai une critique à faire sur l'écriture de la recette. Il est indiqué 1h30 pour le temps de cuisson. Si vous additionnez les 5 à 10 minutes de mijotage des jarrets de veau à feu modéré au 1h15 de cuisson à feu modéré et les 10 minutes de cuisson des poires à feu très doux on obtient 1h30 / 1h35…. Soit.

Mais à ces 1h30 / 1h35 il faut ajouter la cuisson des oignons, pour lesquelles les 3 càs d'huile d'olive ne m'ont pas suffit, puis le mijotage des poires et la caramélisation de la sauce… Et là vous pouvez sans problème ajouter 15 à 20 minutes supplémentaires. Et lors de mes deux essais je n'ai jamais réussi à faire caraméliser la sauce… Je pense qu'il y a trop d'eau au départ et qu'il faut peut être mettre un peu moins d'eau qu'indiqué à savoir « à mi hauteur » ou alors prendre le temps de faire réduire la sauce…

Astuce

Pour tenir la viande au chaud, j'ai préchauffé le four pendant les quinze dernière minutes de cuisson de la viande. Je l'ai placé alors dans le tajine et j'ai recouvert le tout d'une papier aluminium. J'ai éteint le four et déposé le plat dans le four chaud. La viande n'a pas séché et elle est restée bien chaude.

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un peu comme...

Wanted ! Oui c'est Ktycat qu'on recherche pour cette 34ème semaine du projet 52 !

Recherche donc. J'ai hésité à faire des photos de mon travail… J'avoue que comme j'ai le nez dessus toute la journée, je ne savais pas trop comment le prendre… J'ai donc laissé tombé et je suis allée me promener dans mon jardin pour voir où étaient passé Thelma et Louise.

J'ai donc pensé à en faire une photo… Et puis finalement ça ne se voit pas trop que je les cherche… Je les ai donc virées du potager car j'aimerai tout de même que les cornichons poussent. J'en ai donc profité pour partir à leur recherche et j'ai trouvé des minis cornichons !!

J'ai fait des bonds et j'ai continué l'exploration du potager en remontant la liane de potimarron.

Mais où se cache le potimarron ?!

Il se cache bien non ? Et si vous regardez bien la photo, vous verrez qu'au fond de la fleur de potimarron il y a une petite butineuse à la recherche de sa nourriture !!

• ouverture de lentille (f-stop) : f/4

• vitesse d’obturation (shutter speed) : 1/320 secondes

• vitesse ISO (ISO speed) : 80

• longueur de la focale (focal length) : 7 mm

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un peu comme...

J'aime bien les projets participatifs où il n'y a rien à gagner où l'idée est juste de se faire plaisir et de faire des rencontres culinaires. Il y a le Tour du Monde en Bento, dont la prochaine escale aura lieu le lundi 29 août au Portugal, et il y a maintenant aussi Culino Versions.

Pas besoin de blog pour participer à Culino Versions, il vous faut juste l'envie de partager votre version de la recette du mois. Mais ce peut être aussi la version d'un ou d'une ami-e, celle de la famille ou celle d'un livre. Il suffit là encore de rendre à César ce qui est à lui et de préciser d'où vient la recette de base !!

Si vous voulez en savoir plus, je vous recommande d'aller jeter un œil sur le site et notamment sur les règles de bases ICI sans oublier de regarder aussi quelques utiles rappels par LÀ !

Thème du mois d'août : le brownie !

Je crois bien que je n'avais jamais vraiment réalisé de brownie alors comme je le fais en général dans ces cas là, je vais regarder mon livre de cuisine de référence, celui où il y a toutes les bases de recettes d'indiquées. Je crois bien que c'est mon premier livre de cuisine… Je l'aime bien parce qu'il est à spirales et qu'on peut donc le laisser ouvert sans mettre de marque page. Les pages sont en papier bien épais qui ne craint pas trop les tâches et les liquides…

Marie-Claude Bisson, Bien cuisiner, du marché à votre table, 800 recettes, éditions Solar, 2000, 495 pages.

La recette du brownie se trouve à la page 404. Et je n'ai pas vraiment suivi la recette mais au moins j'avais une idée des ingrédients de base !!

Brownie au sarrasin

Torréfier les graines de sarrasin dans une poêle non graissée. Laisser torréfier jusqu'à ce que les graines brunissent.

D'une part faire fondre le chocolat noir avec le lait de soja, le beurre végétal et la pincée de sel. Une fois le mélange fondu, ajouter hors du feu la farine de sarrasin.

D'autre part mélanger vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux (je fais cette partie là avec le robot pour avoir un mélange bien mousseux).

Ajouter ensuite la préparation œufs/sucre à la préparation au chocolat et mélanger. Ajouter enfin les graines de sarrasin préalablement torréfiées.

Verser la préparation dans un moule, d'une vingtaine de centimètre de côté, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 18 minutes.

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un peu comme...

Cette journée s'achève avec de bonnes nouvelles et je vais donc enfin pouvoir vous livrer une nouvelle recette.

Oui la journée a été un peu bousculée par Thelma et Gitane. Gitane est la chienne des voisins. Elle est très gentille mais elle aime aussi jouer avec les poules. Et après avoir essayé de croquer Louise ce dimanche, qui fut sauvée in extremis par la courageuse AnneC, elle a tenté de remettre ça avec Thelma aujourd'hui…

Donc ce midi, il ne restait de Thelma que trois plumes… Et en fin d'après-midi, en allant visiter ma voisine, Thelma s'est montrée toute tremblotante, cachée derrière le figuier !! Il a fallu ensuite la reconduire à la maison et là ce fut un grand moment de cache-cache dans les orties…

Maintenant que tout est rentré dans l'ordre, je peux donc vous donner une petite recette que j'ai réalisé à partir du résidu que produisent les amandes lorsque l'on en fait un lait végétal.

biscuits au résidus de lait d'amande

Mélanger tous les ingrédients et à l'aide d'une cuillère, déposer des petit tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Aplatir chaque petit tas à l'aide du cul d'un verre plongé dans le sucre.

Enfourner dans un four chaud à 210°C pendant 15 minutes.

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