Category Archive:colorant

cupcake matcha mangue hibiscus

Voici enfin la recette du cupcake tout vert que je vous avais montré avec un précédent bento que vous pouvez revoir ICI. Ce cupcake n'était alors pas décoré. Loesha a noté la question que je m'étais alors posé en postant la photo : s'il n'y a pas de décor, est un cupcake ou un muffin ?

Je suis donc retournée voir mes recettes de muffins et j'ai cherché la différence avec ce cupcake et avec d'autres recettes de cupcake….

Je note donc trois différences :

  1. la décoration évidemment…
  2. le produit liquide… Il y a souvent du lait ou de la crème dans les muffins
  3. la façon de mélanger… Avec un muffin, j'ai l'impression qu'il ne faut pas bien mélanger les ingrédients pour obtenir un gâteau assez aéré alors que pour le cupcake, au contraire, il faut bien mélanger les ingrédients et avoir une pâte bien lisse…

Voilà les différences que j'ai noté mais maintenant je peux aussi me tromper… J'ai aussi l'impression, qu'au niveau du gâteau, le cupcake est un peu plus léger… Et là je ne parle donc pas du glaçage et de la décoration !

 

 

J'ai réalisé ce cupcake par goût et par défi aussi. Depuis que je mange sans gluten et sans produit laitier, j'évitais ce genre de petites douceurs. Je me suis dit qu'il était tout de même temps d'essayer de trouver un assemblage de farine qui puisse convenir pour réaliser des gâteaux. Et c'est Karen qui m'a mit sur la voie avec son gâteau au chocolat au pois chiche. En fait au départ j'envisageais de le faire au pois chiche ce cupcake mais à 18h, se lancer dans la cuisson de pois chiche relève un peu de la folie ou de l'envie de ne pas se coucher… Je me suis donc rabattue sur la farine de pois chiche !!!

Et pour la recette générale, je me suis basée sur la recette du livre de Dorian, 30 recettes de cupcakes aux éditions Square des Loisirs.

 

C'est aussi pour le troisième cupcake's day, organisé par le même Dorian, que j'ai réalisé ce gâteau !

 

Maintenant que vous avez toute l'histoire de ce cupcake, je peux vous livrer la recette !

 

 

cupcake au thé matcha (8 gros cupcakes)

120g de sucre
120g de beurre végétal
80g de farine de pois chiche
40g de fécule de pomme de terre
levure
4 càc de thé matcha
2 œufs
1 pincée de sel
 
Mélanger d'une part le sucre, les œufs et ajouter le beurre en petits morceaux bien mous. Ajouter deux cuillères de thé matcha et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Mélanger d'autre part les farines, le sel puis la levure et les deux dernières cuillères à café de thé matcha.
Ajouter petit à petit le mélange de farines à la préparation sucre, œufs, beurre.
Laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes le temps de préchauffer le four à 190°C.
Déposer un peu de pâte dans chaque caissette à cupcake et enfourner pour 15-20mn à 190°C.
Une fois la cuisson terminée, laisser les cupcakes dans le four éteint en entrouvrant la porte.
 

meringue
2 blancs d'œufs
75g de sucre en poudre clair (sucre de canne non raffiné)
2 càs d'hibiscus
 
Monter les blancs en neige doucement.
Piler finement les deux cuillères à soupe d'hibiscus et mélanger les avec le sucre et incorporer le tout doucement aux blancs en neige.
Mettre la préparation dans une poche à douille avec une large douille pour laisser passer les grains d'hibiscus. Former de jolies meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire 1h30 à 100°C.
 
 
 
 
montage
purée de mangue (j'ai fait la purée de mangue à partir de mangues congelées)
 
Sur le cupcake vert, mettre un peu de purée de mangue jaune orangée sur le cupcake vert et déposer la meringue violette !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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un peu comme...

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carte postale du Japon

Diana et Karachiwie nous font vivre depuis quelques temps une jolie épopée avec nos bentos !! Il s'agit, par l'intermédiaire de nos petites boites, de faire un tour du monde. L'Italie et l'Indonésie ont déjà vus passer nos voyageuses et aujourd'hui elles font escales au Japon
 
 
 
Comme j'avais un peu de temps devant moi, j'ai voulu les rejoindre pour cette petite virée. J'ai essayé de faire un bento sur le japon mais je ne suis pas très douée dans le figuratif et je l'ai donc joué assez simple avec ce drapeau japonais en courgette et tomate cerise…Le drapeau japonais est constitué d'un rectangle blanc avec au centre un disque rouge qui représente le soleil. Le rouge symbolise alors la sincérité et la passion et le blanc, la pureté et l'honnêteté. Les plus anciennes représentations de ce symbole dateraient des XVe / XVIe siècles.Si vous voulez un peu plus d’informations , notamment sur les deux autres drapeaux du Japon, vous pouvez aller voir ici. En revanche je n’ai pas réussi à trouver les représentations médiévales dont parle le texte…
 
 
 
 
Je ne suis pas très douée dans les bentos figuratif, je me suis donc plutôt attachée à réaliser des mets japonais : une omelette roulée et des kazarimakis.Pour l'omelette roulée, j'ai utilisé deux œufs, du vinaigre de riz et du gomasio.
 
 
 
 
Les deux sushis sont réalisés pour le premier avec du riz thaïlandais noir et rouge et du riz rond complet blanc italien. Le deuxième est aussi fait avec les même riz sauf que le riz blanc est teinté avec de la betterave. Le centre du maki est une tranche de courgette.
 
 
 
Si je vous dis que le japon me fait penser au mot éléphant seule trois personnes vont comprendre l’allusion. Donc pour finir voici ce que m’évoque le Japon : ma petite collection de livre de cuisine asiatique. Elle s'est trouvée augmentée il n'y a pas très longtemps, grâce à Trotine, d'un livre sur les yakitoris et un autre sur la cuisine d'Asie.
 
 

un peu comme...

le défi des colorants alimentaires – partie I

nol de nol post on août 2nd, 2009
Posted in colorant Tags: ,
Comme beaucoup je viens de découvrir le monde des cupcakes et de ces couleurs. Lorsque l'on voit ces adorables gâteaux arc en ciel, rouge et à la fraise ou vert à la pistache, il est difficile de ne pas se laisser tenter… Hélas, mille fois hélas, pour obtenir ces couleurs il faut utiliser des colorants alimentaires… Je ne pense pas être une intégriste du goût et du bio mais j'hésite quand même à mettre des produits chimiques dans ce que je prépare…
 

texte alternatif

 
 
J'envisage maintenant de participer au Muffins Monday #16 organisé par Griottes. Le thème du concours est de réaliser un muffin d'une couleur de l'arc en ciel plus le noir et le blanc…. Donc le problème de colorant alimentaire ce pose encore bien plus aujourd'hui !!
 
 
 

 

Pour répondre à toutes mes questions, je me suis tout d'abord tournée vers les personnes qui tiennent le magasin bio où je me ravitaille. La personne à qui j'ai demandé m'a dit ne pas en avoir. Mais il était quand même très surpris parce qu'on arrêtait pas de lui demander en ce moment… Faut il mettre cet engouement sur le compte de la mode des cupcakes ?

Suite à cette réponse négative, j'ai filé sur le net. J'ai tout d'abord vérifier dans les magasins bio en ligne si ça n'existait pas… Rien. J'ai donc cherché par mots clefs « colorant alimentaire bio » et « colorant alimentaire naturel » et je n'ai pas trouvé grand chose. Seulement deux réponses intéressantes. La première sur le forum de SuperToinette avec un message laissé en 2006 par jphil607. Celui-ci explique que quelques gouttes suffisent pour faire une coloration sans qu'un goût puisse être détecté. Il fait également une liste des aliments utiles qu'il a testé et dont je ferais un récapitulatif à la fin de ce post. Et puis il y a Frédérique Chartrand qui fait un article sur les colorants alimentaires naturels pour le coin bio. Elle propose également une liste de produits colorants. Et pour finir, il y a Cléa qui a gentillement répondu à ma question en me donnant également une liste d'aliments pouvant servir à la coloration.

 

Un petit ajout : il y a également Zoé qui a fait des expérimentations de coloration et que vous pouvez trouver ici et puis Karen qui a réalisé de magnifiques muffins vert pour le muffins monday #16 que vous pouvez voir ici et ! Voici donc cette liste : Vert : épinard, thé matcha, spiruline Jaune : safran, curcuma Orange : paprika Rouge / rose : jus de betterave, poudre d'urucum, décoction d'hibiscus Violet : jus de myrtille Gris : encre de seiche Je vais maintenant tester ces ingrédients et d'autres puis vous raconter leurs aventures et celles-ci débutent tout d'abord avec un échec…

J'ai essayé de colorer une pâte à sablé en violet / bleu
avec du choux rouge…
 
Pour ce test j'ai fait une entorse à mes habitudes en utilisant du sucre blond et de la farine blanche (T65) pour ne pas foncer la base. J'ai également préparé des sablés témoins avec les mêmes ingrédients mais sans colorant. Tout d'abord tout a bien fonctionné !! La cuisson du choux a donné à l'eau une très belle couleur allant du bleue (en début de cuisson) au violet intense.
 
 
 

 

J'ai mélangé 4 cuillères à café de cette eau avec l'œuf et j'ai obtenu un vert clair. Et puis patatras !! En ajoutant le reste des ingrédients tout à blanchi… La pâte obtenue est beaucoup plus blanche que la pâte témoin qui est bien jaune.
 

 

J'ai quand même poursuivi l'expérience et fait mes sablés. J'ai fait des fleurs naturelles, des fleurs choux rouge et des fleurs mixtes en mélangeant les deux pâtes. J'ai également peint la surface de quelques fleurs choux rouges avec le jus le plus foncé.

 

Les résultats : - Les fleurs choux rouge sont restées blanches ; – Les fleurs mixtes ont vaguement deux couleurs différentes ; – Il n'y a pas de goût de choux rouge ; – Les fleurs peintes sont violettes !!

 

Peindre les fleurs à donc fonctionné !!
 
 
En revanche je n'ai aimé le goût de ces sablés ; on ne sentait pas du tout le choux mais je les ai trouvé… fades. Sans doute parce que je n'ai pas l'habitude de la farine blanche et du sucre blond…
Je vais donc poursuivre mes expérimentations colorantes sur un autre produit. Je pense que je vais d'abord travailler sur des glaçages avant d'essayer les pâtes.
Si vous avez des critiques et des suggestions, si vous avez une idée de ce que j'ai mal fait, je serais ravie de les lire. Si vous avez des idées d'expérimentations, je serais également contente de pouvoir les tester !!
 
 

 
 

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