Category Archive:pain

whoopie ou… sandwich rillettes de canard et crème de tomates séchées…

Je ne vais pas laisser plus longtemps le suspense planer sur cette recette déguisée / recette déguisée de whoopie or not whoopie !

Ce n'était bien sur pas un whoopie et ce n'est pas non plus une recette sucrée… Derrière cette supercherie se cache en fait un sandwich aux rillettes de canard (maison) et à la crème de tomates séchées. Je n'ai pas fait de bento depuis assez longtemps et j'avais envie de me préparer à ma rentrée en faisant des minis sandwichs qui trouveraient facilement leur place dans un bento…

 

Il y a donc trois préparations à réaliser pour ces mini sandwiches :

- le pain sans gluten aux graines de sésames au wasabi et à la prune ;

- une crème de tomates séchées ;

- des rillettes de canards pour lesquelles je ferais un autre billet.

 

 

 

 

Pour 10 petits pains

 
180g de farine de maïs
70g de farine de riz
5g de gomme de guar
10g de poudre à lever
1 càt de sel
2 càs de graines de sésame au wasabi
2 càs de graines de sésame à la prune
2 càs d'huile d'olive
20cl d'eau tiède

 

Mélanger les farines et la gomme de guar. Ajouter la poudre à lever et bien mélanger puis mettre le sel. Ajouter ensuite les graines de sésame et l'huile d'olive.

Verser l'eau et mélanger rapidement sans faire une pâte trop lisse.

Former les petits pains et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner tout de suite, sans laisser de temps de repos, dans un four chaud à 270°C, pendant 18 minutes.

 

La crème de tomates séchées

 
125g de tomates séchées avec son huile
2 gousses d'ail
sel et poivre rouge du Sichuan

 

Éplucher l'ail et mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

 

Les rillettes de canard

Je vous en reparlerais plus tard mais vous pouvez utiliser des rillettes du commerce…

 

Montage

Il faut commencer par évider un petit peu les pains pour pouvoir mettre sur une face les rillettes et sur l'autre face la crème de tomates séchées. Réunir les deux moitiés et saupoudrer de graines de sésame au wasabi et à la prune.

 

 

 

recette déguisée

un peu comme...

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Culino Versions : des pains à la vapeur

Avec cette recette de petits pains à la vapeur pour la Culino Versions de janvier, je reviens enfin poster quelques recettes. Le rythme ne sera pas tout de suite le même qu'avant car je n'ai pas récupéré complètement l'usage de mon bras droit. Et même si l'utilisation de la spatule et autres ustensile de cuisine me permet de me remuscler, il faut tout de même que je fasse attention !!

 

 

Pour ce premier mois de l'année 2012, l'équipe de Culino Versions a proposé de travailler sur la cuisson à la vapeur et en papillotes. J'ai choisi d'illustrer ce thème par la confection des petits pains à la vapeur proposés par Christophe Berg dans son excellent ouvrage "Rice Cooquer, pour tout cuisiner" aux éditions La Plage, collection Les toqués du bio.

Christophe Berg propose d'utiliser des flocons d'avoine. J'ai choisi de les remplacer par des flocons de sarrasin et d'ajouter un peu de sel. De même, l'auteur utilise du yaourt de soja nature mais en l'absence de cet ingrédient dans mon réfrigérateur, j'ai choisi de le remplacer par de la crème de soja légèrement diluée à l'eau… Et il n'y a pas de sel dans la recette originale…

 

 

 

 

Pains de sarrasin à la vapeur (4 pains)

 
100g de flocons de sarrasin
90g de crème de soja
10g d'eau
1/4 càc de sel

 

Mélanger la crème de soja avec l'eau. Ajouter les flocons de sarrasin et le sel puis mélanger afin de former une boule de pâte. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

 

Au bout de ce laps de temps, mettre la boule dans un film alimentaire et l'aplatir pour forme une galette d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Couper la galette en quatre et déposer les morceaux dans le panier cuit vapeur du rice coocker en faisant attention que tous les trous ne soient pas bouché. Verser 500 ml d'eau dans la cuve, déposer le cuit vapeur sur la cuve et fermer avec le couvercle. Mettre en route. Une fois la cuisson terminée, laisser le panier durant encore 10 minutes sur la cuve. 

 

La cuisson devrait normalement durer environ 30 minutes. Au bout de ces 30 minutes, mon rice coocker ne sait pas arrêter. J'ai continué la cuisson pendant encore 10 minutes et j'ai alors stoppé manuellement en laissant tout de même pendant encore 10 minutes sur la position maintien au chaud. Les pains étaient parfaits !

 

 

 

 

Ces petits pains sont parfaits pour un quatre heures avec de la confiture !!

 

Et si vous êtes intéressés par ce type de cuisson pour le pain, vous pouvez aller lire ou relire mon article sur des petits pains à hamburger : ICI !

 

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un peu comme...

briochette sans la confiture de fraise !

Vous avez eu la confiture en début de semaine, que vous pouvez relire ICI, et bien maintenant voici les briochettes qui vont bien avec !

L'avantage de ces briochettes, c'est qu'elles sont très rapides à faire et très rapides à refroidir… Et là je ne sais pas si c'est un avantage mais elles sont aussi très rapide à manger…

 



 

Briochette (5 briochettes)

150g de farine de riz complet
3g de gomme de guar
sel
levure
1 œuf
25g de sucre complet
50g de beurre végétal
3cl de lait d'amande
 

Mélanger vigoureusement le sucre avec l'œuf et ajouter le beurre végétal. Une fois le mélange assez homogène ajouter la farine. Celle-ci doit préalablement être mélanger avec la gomme de guar, la levure et le sel.

Pour finir ajouter le lait d'amande et pétrir jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Déposer dans des moules à muffins, préalablement huilés, un peu de pâte et enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 40 minutes.

 

 

 

Et pour un 16h qui se prend à 18h30, c'est parfait !!

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un peu comme...

des petits pains de sarrasin aux graines de pavot

nol de nol post on mars 25th, 2011
Posted in pain, sans gluten Tags: , , ,
Que faire lorsqu'on a une envie de pain et qu'il est trop tard pour passer à la boulangerie ou pour se lancer dans la fabrication d'un pain au four ?!
Et bien on peut faire du pain très rapidement avec juste un peu de farine et une poêle !!! Et si vous n'avez pas de levure et bien il est toujours possible de s'en passer !
 
 
 
 

petits pains de sarrasin et graines de pavot (5 petits pains)

100g de farine de sarrasin
1/4 càs de sel
levure
1càs de graines de pavot
1 càs d'huile d'olive
1/15 litre d'eau tiède
 
Mélanger la faine au sel. Puis ajouter la levure, les graines de pavot et l'huile d'olive en mélangeant bien entre chaque ingrédient. Ajouter enfin l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir un pâton homogène.
 
Préparation
Préparer des boules de pain à la main  de la forme que vous voulez et déposer ces formes dans une assiette saupoudrée de farine de sarrasin. Recouvrir ensuite les petits pains d'un torchon et laisser reposer une vingtaine de minutes. Il est tout à fait possible de découper aussi les formes à l'aide d'un emporte-pièce.
 
 
 
 
Cuisson
Prendre une poêle, genre crêpière, verser un peu de sel sur la plaque et et déposer les formes sans ajouter de matière grasse. Ne pas mettre le feu trop fort et attendre que les formes gonflent légèrement. Lorsqu'elles sont gonflées, les retourner et faire cuire l'autre côté.
 
 
 

un peu comme...

un hamburger pour Mamzelle Gwen

Depuis le début du mois de novembre, Mamzelle Gwen nous propose un nouveau challenge. En effet, après le tour du monde en 232 recettes, Mamzelle Gwen nous propose de nous atteler à une tache bien différente mais tout aussi ardue ! Il s'agit de reprendre les recettes traditionnelles pleines de beurre et de crème fraîche qu'on adore, et les recettes de la malbouffe pour en faire un plat plus légère, plus sain et tout aussi bon !!!

Il s'agit donc du challenge : les bonnes recettes PAS comme chez Mémé !

 

Le premier plat à subir cette transformation est le mythique HAMBURGER !!

 

 

Pour cette version personnelle de hamburger, j'ai choisi de le faire dans un petit pain sans gluten cuit à la vapeur. Dans le pain coupée en deux, il y une fondue d'oignons rouges et des tranches de saumon fumée d'Écosse.

 

 

 

Pour accompagner ce hamburger, j'avais envie de frites !! J'ai donc fait des frites de pommes de terre et des frites de carottes. Elles sont cuites au four avec juste un petit peu d'huile d'olive et de sel. C'est en faisant les frites comme ça que l'on se rend compte que la friteuse prend toujours trop de place !!

 

 


 

Hamburger au saumon / oignons et pain sans gluten


Pour deux petits pains sans gluten

35g de farine de riz complet

15g de farine de sarrasin

poudre à lever

sel

1càs d'huile de graines de courge

1càs de graines de courge

5cl d'eau tiède

 

Mélanger les farines et le sel. Ajouter la poudre à lever et mélanger de nouveau. Ajouter tout en mélangeant, les graines de pépins de courge et l'huile. Et pour finir, ajouter l'eau doucement et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la préparation dans deux petits ramequins et sans laisser reposer, déposer les dans un cuit vapeur comme par exemple le panier qui accompagne parfois la cocotte-minute. Mettre de l'eau au fond jusqu'au niveau des ramequins sans que les ramequins baignent dedans…

Laisser cuire 30mn en vérifiant qu'il reste toujours de l'eau. Cette cuisson à la vapeur donne des pains très tendres !!

Laisser refroidir pour démouler.


Fondue d'oignons rouge

oignons rouge

huile d'olive

sel

poivre

poudre fine

 

Découper finement les oignons et les mettre dans une casserole à fond épais huilée. Ajouter le sel et le poivre et laisser chauffer à feux doux. La cuisson dure une trentaine de minute. Au bout de 20mn ajouter la poudre fine si vous voulez, sinon ajouter du sucre.


Les frites de carottes et de pommes de terre

Découper des frites de carottes et de pommes de terre et déposer les dans un plat allant au four recouvert d'une feuille de papier sulfurisée. Verser un peu d'huile sur les frites et saler.

Faire cuire à 200°C pendant 40mn. Regarder régulièrement pour retourner les frites.


Le montage

Découper le petit pain en deux et déposer un petit tas de fondue d'oignon. Découper trois ronds dans une tranche de saumon fumée d'Écosse et les déposer sur la fondue. Ajouter encore de la fondue d'oignon et fermer en ajoutant le chapeau du pain.

Servir avec une portion de frites de pommes de terre et de carottes.

 

 

 

 

Merci Mamzelle Gwen pour cette idée de jeu fort sympathique !!

 

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