L'année 2012 est bien entamée désormais et pourtant je vous présente mon premier essai culinaire de l'année dans le cadre du Club Praline pour les éditions Solar !! Et je vais commencer cette première critique par le test des œufs en meurette. La recette est tirée du livre Cocottes et Mijotés & Co, collection Instants Gourmands, éditions Solar.

J'ai profité de cette recette pour utiliser les œufs de mes charmantes poulettes Thelma et Louise et j'utilise également ce billet pour vous rappeler qu'il vous reste encore une journée (15 mars) pour vous inscrire au Culino Versions de mars sur les oeufs !! C'est par ICI ! 

œufs en meurette

4 personnes – Préparation 30 min – Cuisson 25 min

• Rincez, essuyez et pelez les légumes. Coupez-les en petits bâtonnets.
• Faites-les revenir 2 min dans une cocotte à l'huile d'olive avec les oignons, les herbes, les lardons et les épices. Salez, poivrez. Verser le vin rouge, laissez réduire de moitié, puis ajouter la fécule de pommes de terre diluée dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Laissez mijoter.
• Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pochez les œufs un à un, en les laissant cuire 3 min. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Servez aussitôt sur un lit de sauce au vin bien chaude.

Mes modifications

J'ai utilisé mon wook en fonte plutôt qu'une cocotte. Ce qui est un peu contraire à l'esprit du livre mais la cocotte servait à autre chose ce jour là.

Mon avis

Hormis le temps de cuisson indiqué que je trouve bien trop court (ma cuisson a bien duré 45 minutes), je trouve cette recette excellente et très facile à faire !! J'ai réalisé pour la première fois des œufs pochés et ce ne sera pas la dernière !!

Astuce 

J'ai utilisé une passoire à frite pour récupérer les œufs dans l'eau bouillante ainsi que pour l'écumer au fur et à mesure que du blanc s'effilochait dans l'eau.

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un peu comme...

Nous revoici lancés pour une nouvelle année du Tour du Monde en Bento ! La fin de l'année 2011 et le début de l'année 2012 n'a pas été facile pour ce voyage avec une escale qui nous a posé de grandes difficultés ! C'était l'Islande…

J'ai bien essayé de trouver des recettes typiquement islandaises mais j'ai eu du mal à en trouver. J'ai donc contourné le problème en remontant dans le passé du pays et à sa découverte au IXe siècle par les vikings. Je suis donc allée chercher des recettes vikings… Oui ce fut plus facile de trouver une recette dite viking qu'une recette islandaise sur le net…

Et je vous livre mes sources :

• la cuisine viking
• Úlfélagar – l'alimentation chez les vikings
• la gastronomie en Islande
• l'alimentation en Islande

Pour ce bento islandais, j'ai réalisé une recette de crevettes glacées au miel, que vous trouverez en suivant le premier lien, accompagné d'une salade de carmines et de pommes de terre.

N'ayant pas tout à fait suivie à la lettre la recette des crevettes glacées au miel, et parce que je souhaite la conserver ici, je vais donner la recette des crevettes glacées au miel.

Crevettes glacées au miel

Décortiquer les crevettes et faire une incision sur le dos pour retirer le boyau noir.

Verser l'huile dans un wook ainsi que le miel, le poivre noir moulu et la sauce nuoc-mâm. Ajouter les crevettes et laisser les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes). Enlever les crevettes et réserver les au chaud. Ajouter l'oignon préalablement haché et laisser réduire la sauce.

Disposer délicatement les crevettes sur un plat et verser la sauce par dessus.

Qui a réussit à braver l'alimentation islandaise ?

J'y ai vu tout d'abord Diana et Diana pour une premier tour en décembre, Alain, Pipistrelle, Estellecalim et Trotine, qui comme moi a eu bien du mal à trouver le chemin de l'Islande !!

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un peu comme...

Les jours de neige et de gel sont maintenant derrière nous. Il gèle encore un peu, les matins sont couverts de blanc gelée mais les températures ne descendent pas en-dessous de -3°C. Ce qui n'était pas le cas il y a encore quelques jours… Le problème de ma maison c'est que la buanderie n'est pas du tout isolée et que je stocke les légumes par là. Et les légumes n'ont pas du tout aimé le gel. Les pommes non plus mais le problème d'aujourd'hui ne concerne pas les pommes.

Que faire alors de ces légumes qui ont mal supporté le gel ? Une bonne soupe s'impose dans ce cas là !! 

La mâche faisait la tête et les pommes de terre étaient congelées à cœur. Tous ces légumes ont adoré faire un plongeon dans l'eau chaude pour me régaler d'une bonne soupe !

soupe de mâche, pomme de terre et lardons

Faire revenir les lardons dans un petit faitout. Une fois qu'ils sont cuits, réserver la moitié dans un bol et verser la mâche et les pommes de terre coupées en petits dés dessus. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que ça recouvre les légumes et le poivre blanc.

Laisser cuire 15 minutes puis mixer.

Vérifier le sel.

Servir en ajoutant des lardons par dessus.

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un peu comme...

Je ne vais pas laisser plus longtemps le suspense planer sur cette recette déguisée / recette déguisée de whoopie or not whoopie !

Ce n'était bien sur pas un whoopie et ce n'est pas non plus une recette sucrée… Derrière cette supercherie se cache en fait un sandwich aux rillettes de canard (maison) et à la crème de tomates séchées. Je n'ai pas fait de bento depuis assez longtemps et j'avais envie de me préparer à ma rentrée en faisant des minis sandwichs qui trouveraient facilement leur place dans un bento…

Il y a donc trois préparations à réaliser pour ces mini sandwiches :

- le pain sans gluten aux graines de sésames au wasabi et à la prune ;

- une crème de tomates séchées ;

- des rillettes de canards pour lesquelles je ferais un autre billet.

Pour 10 petits pains

Mélanger les farines et la gomme de guar. Ajouter la poudre à lever et bien mélanger puis mettre le sel. Ajouter ensuite les graines de sésame et l'huile d'olive.

Verser l'eau et mélanger rapidement sans faire une pâte trop lisse.

Former les petits pains et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner tout de suite, sans laisser de temps de repos, dans un four chaud à 270°C, pendant 18 minutes.

La crème de tomates séchées

Éplucher l'ail et mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Les rillettes de canard

Je vous en reparlerais plus tard mais vous pouvez utiliser des rillettes du commerce…

Montage

Il faut commencer par évider un petit peu les pains pour pouvoir mettre sur une face les rillettes et sur l'autre face la crème de tomates séchées. Réunir les deux moitiés et saupoudrer de graines de sésame au wasabi et à la prune.

recette déguisée

un peu comme...

Je recommence doucement à cuisiner mais plutôt des recettes salées que sucrées. Ce n'est pas que je n'ai pas envie de cuisiner le sucré mais il m'est encore difficile de travailler les pâtes et autres ingrédients… Je ne mangeais pas que des plats sucrés jusque là mais je partageais plus volontiers ce type de recette ici. 

Voici donc une recette de râbles de lapin. C'est la première fois que je cuisine ce type de viande en fait… Je n'avais encore jamais cuisiné le lapin et au final je suis vraiment ravie de l'avoir fait ! J'ai commandé à mon boucher des râbles de lapin et il me les a désossés. Si vous voulez le faire vous même, il y a une très bonne vidéo qui explique très bien comment le faire ainsi que comment bien ficeler le râble. Vous pouvez la retrouver LÀ. Il vous faudra aussi de la barde de porc que vous pouvez demander gentillement à votre boucher.

J'avoue que je suis assez fière du résultat et notamment de mon ficelage !

Râble de lapin farci à la compote de pommes et noix

Compote de pomme

La compote se fait sur le même principe que celle du roulé à la compote de pomme. Il faut éplucher les pommes, découper les en petits cubes et les mettre dans une casserole avec un tout petit fond d'eau pour le début de la cuisson. Sucrer selon votre convenance et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient compotés…

Montage

Déposer les râbles sur la barde de porc. Ouvrir les râbles et saler et poivrer la face interne. Déposer de la compote de pomme sur les râbles et mettre les noix et un peu de muscade.

Refermer en roulant et rouler la barde autour.

Ficeler proprement !

Cuisson

Verser une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin dans le fond de la cocotte. Ajouter l'oignon, les échalotes, l'ail découpés et le thym.

Déposer les râbles farcies par dessus et fermer la cocotte avec son couvercle. Enfourner dans un four chaud à 160°C pendant 1h15.

Au bout de ce laps de temps, sortir la cocotte, débarder les râbles et remettre au four pour 5 minutes.

Sauce

Enlever les râbles de la cocotte et les tenir au chaud. Mettre la cocote sur un feu doux en la remuant doucement. Ajouter le verre de cidre pour déglacer. Laisser chauffer un petit peu et filtrer avant de servir.

pomme

un peu comme...