Category Archive:salidou

bento escale au Cambodge

nol de nol post on septembre 26th, 2011
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Avez vous essayer de trouver une recette cambodgienne sur internet ? Si vous avez essayé, vous avez du faire en partie chou blanc non ? En tout cas si vous avez fait une recherche en français, vous n'avez pas du trouver grand chose…

Ne trouvant donc pas grand chose sur l'art culinaire de ce pays, je me suis décidée à m'offrir un livre de recettes du monde dans lequel il y une seule recette cambodgienne…

 

 

Et voici la recette que j'ai choisie :

 

 

J'ai tout de même fait quelques modifications dans ce lahong nhoam sach chrouk pakon. Et maintenant répétez donc à voix haute le nom de ce plat…

Je n'ai pas utilisé de papaye verte pour ce plat mais de la pomme. J'ai pleins de pommes dans le jardin et il serait bien dommage de ne pas les utiliser !! Et puis comme je trouvais que ce plat manquait d'un peu de verdure, j'ai ajouté trois feuilles de chou chinois.

 

 

Et pour accompagner ce lahong nhoam sach chrouk pakon, j'ai seulement fait un étage de riz complet.

 

Qui vais je retrouver aux côtés de  Diana et Trotine ? j'y ai vu Pénélope, Za, Catocheka, Estelle et kadérick. Et une petite nouvelle est passée aussi nous voir : kelyrin !! Bienvenue !

 

Prochaine escale : 31 octobre en Irlande !

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un peu comme...

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tajine de veau aux poires caramélisées

Les poires sont bien arrivées et les poiriers, tout comme les pommiers, croulent sous les fruits… C'est donc tout naturellement que j'ai voulu tester, dans le cadre du Club Praline des éditions Solars, le tajine de veau aux poires caramélisées, qui s'est, je le dit tout de suite, révélé succulent !!

La recette est tirée du livre de :

Martine Lizambard, tajines gourmands, éditions Solar, collections Variations Gourmandes, 64 pages

 

 

 

 

Tajine de veau aux poires caramélisées (p. 14 – 15)

 
6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30
 
1,5kg de jarret de veau, coupé en morceaux
1,5kg de poires bien fermes
2 oignons
1 petit bouquet de coriandre
1 noisette de gingembre
1 bâtonnet de cannelle
1 pincée de pistils de safran
3 càs de miel
3 càs d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
 

Les poires réservées uniquement à la cuisson n'étant pratiquement plus cultivées, toutes les variétés conviennent pour ce tajine. Choisissez simplement leur texture, plus ou moins fondante ou ferme, et veillez à ce qu'elles ne soient pas trop mûres.

 

  • Pelez et hachez finement le gingembre. Écrasez le safran avec un peu de sel.
  • Épluchez et hachez les oignons, ou râpez-les. Puis faites-les fondre doucement dans une cocotte avec l'huile d'olive, en remuant souvent. Ajoutez le safran et le gingembre, et mélangez.
  • Posez les morceaux de veau dans la cocotte et laissez-les mijoter 5 à 10 minutes à feu modéré, en les retournant plusieurs fois pour bien imprégner la viande du mélange.
  • Ajoutez la coriandre et la cannelle, versez de l'eau à mi-hauteur de la viande, salez, poivrez et amenez à ébullition. Couvrez et faites cuire 1 heure 15 à feu doux.
  • Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Vérifiez que la viande est cuite et bien fondante. Retirez-la et maintenez-la au chaud dans un plat de service ou à tajine.
  • Mettez les poires dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu très doux.
  • Ajoutez le miel et laissez mijoter en arrosant de temps en temps les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce commence à caraméliser.
  • Disposez les poires sur la viande, versez la sauce et servez aussitôt.

 

 

 

 

Mes modifications

J'ai remplacé le jarret de veau coupé en morceaux par du jarret en osso-buco. J'ai utilisé du miel de châtaignier et pour les poires, des conférences qui ont été coupé en quatre et non en deux.

 

Mon avis

J'ai testé cette recette deux fois parce que ce plat est vraiment très bon, très moelleux et très doux. Toutes les personnes qui y ont goûté, soit 8 personnes différentes au total, ont aussi apprécié cette recette.

Cependant j'ai une critique à faire sur l'écriture de la recette. Il est indiqué 1h30 pour le temps de cuisson. Si vous additionnez les 5 à 10 minutes de mijotage des jarrets de veau à feu modéré au 1h15 de cuisson à feu modéré et les 10 minutes de cuisson des poires à feu très doux on obtient 1h30 / 1h35…. Soit.

Mais à ces 1h30 / 1h35 il faut ajouter la cuisson des oignons, pour lesquelles les 3 càs d'huile d'olive ne m'ont pas suffit, puis le mijotage des poires et la caramélisation de la sauce… Et là vous pouvez sans problème ajouter 15 à 20 minutes supplémentaires. Et lors de mes deux essais je n'ai jamais réussi à faire caraméliser la sauce… Je pense qu'il y a trop d'eau au départ et qu'il faut peut être mettre un peu moins d'eau qu'indiqué à savoir « à mi hauteur » ou alors prendre le temps de faire réduire la sauce…

 

Astuce

Pour tenir la viande au chaud, j'ai préchauffé le four pendant les quinze dernière minutes de cuisson de la viande. Je l'ai placé alors dans le tajine et j'ai recouvert le tout d'une papier aluminium. J'ai éteint le four et déposé le plat dans le four chaud. La viande n'a pas séché et elle est restée bien chaude.

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un peu comme...

brochette d’ananas et cocktail de cidre

Sous un soleil très chaud, sous un pommier pour avoir un peu d'ombre et installée dans l'herbe pour boire tranquillement un agréable cocktail et déguster de biens bonnes brochettes !!


Vous voulez les recettes ?

Et bien il faut regarder cette vidéo :

 

 

Cette vidéo est réalisée dans le cadre du Club Praline.

Si vous voulez voir les vidéos des autres membres, c'est par ICI.

 

Si vous souhaitez, participer aussi à ce concours, je peux encore parrainer deux personnes !! Si vous êtes plus de deux à vouloir participer à ce concours, je ferais un tirage au sort !

L'idée du jeu : réaliser une vidéo gourmande d'une recette tirée d'un livre des éditions Solar ou du site le club des gourmands. Le film ne doit pas dépasser 5 minutes et j'aurais l'immense honneur de vous attribuer une sorte de gage… À ce propos, avez vous compris quel était mon gage dans cette vidéo ? Un indice : non ce n'est pas les pommes !

Dates du jeu : du 14 mai au 19 juin 2011

Contrainte : indiquer le nom de la recette, le titre de l'ouvrage, l'auteur, le nom de la maison d'édition et faire apparaître l'url www.solar.fr

Mais qu'est ce qu'on gagne ?

 - Pour les finalistes – hors gagnante (9 personnes) : un très bel ouvrage Solar sur les desserts, et un assortiment de plats Pyrex dernier cri.

 - Pour la gagnante : un séjour gourmet Dakotabox, un assortiment Magimix (cuiseur vapeur, turbine à glace, robot) et un assortiment complet Pyrex, avec ustensiles et plats.
 

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un peu comme...

travers de porc croustillant au sirop d’érable

nol de nol post on avril 28th, 2011
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Lors de ma carte postale canadienne je vous avais promis de vous donner la recette des travers de porc croustillant au sirop d'érable.

Ce plat est vraiment excellent et je sais déjà que je vais le refaire notamment pour mes ami-e-s bretons la prochaine fois qu'ils passeront en basse Normandie !

Cette recette, comme toutes les recettes de cette carte postale, est tirée du livre de Cynthia Cousins et Karen King, le petit livre canadien de recettes au sirop d'érable, éditions Raincoast Books, 197, 60 pages.

 

 

Travers de porc croustillant au sirop d'érable

Pour 5 – 6 personnes
 
1,5kg de travers de porc
175ml de sirop d'érable pur
15ml de ketchup
15ml de sauce Worcester
15ml de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail finement émincée
2ml de moutarde en poudre (j'ai utilisé de la moutarde normale)
1ml de sel

 

Coupez le travers entre les os de côtes. Placez les morceaux dans une grande casserole et recouvrez d'eau. Faites cuire à petits bouillons couvercle posé pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis égouttez.

Dans une petite casserole, mélangez le reste des ingrédients. Portez à ébullition. Versez sur les morceaux de travers. Laissez mariner a réfrigérateur pendant environ 2 heures, puis retirez les morceaux de travers en réservant la marinade.

Enfournez les morceaux de travers à 18°C pendant 30-40 minutes, en arrosant de temps en temps. Vous pouvez également les cuire environ 15 minutes sous le gril du four ou au barbecue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Tournez-les et arrosez-les souvent avec la marinade.

 

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un peu comme...

bento escale au Canada Québec

Cette escale du mois d'avril avait pour objectif de nous faire visiter le Canada et / ou le Québec. Pour rappel, le Québec est une province du Canada qui forme un état indépendant.


Pour cette escale, j'avoue que j'ai plutôt été gâtée vue que j'avais reçu, il y a peu de temps, un colis de TitAnick, du blog De la fourchette aux papilles estomaquées, qui contenait pleins de douceurs canadiennes et de superbes livres de cuisine. Autant vous dire que j'ai généreusement pioché dedans pour cette escale !!

 


Je n'avais encore jamais goûté le sirop d'érable et autant vous dire que j'en suis tombée amoureuse !! Ton sirop d'érable, Anick, est absolument divin !!!

 

 

Le plat est donc constitué de travers de porc croustillant au sirop d'érable et brocolis en vinaigrette aux noisettes. Pour le dessert, j'ai fait des buns à la cannelle et au sirop d'érable.

Pour aujourd'hui, je ne vous livre que la recette des brocolis. Le reste suivra dans la semaine ! Cette recette, comme les deux autres, est donc tirée du livre de Cynthia Cousins et Karen King, le petit livre canadien de recettes au sirop d'érable, éditions Raincoast Books, 197, 60 pages.


Brocolis en vinaigrette aux noisettes

 
1 gros bouquet de brocolis
2càs de vinaigre de vin rouge
2càs de sirop d'érable pur
1càt de moutarde de Dijon
2càs d'huile de noisette
50g de noisettes hachées

La recette est normalement à base de noix et non de noisettes.

Laver les brocolis et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant d'abord le vinaigre de vin rouge, la moutarde et le sirop d'érable. Puis ajouter l'huile de noisette.

Dresser les brocolis, verser la vinaigrette et parsemer de noisettes hachées.

 

Qui était présent à cette escale avec Trotine et Diana, qui nous rejoindra plus tard ? J'y ai vu Alain, Pipaw, Marie, Léa et Estelle pour l'instant.

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