Category Archive:sans gluten / sans lactose / sans soja

fondant au chocolat

C'est une recette pour un dimanche soir… Elle est facile à réaliser et très rapide à mettre en oeuvre. Et surtout lorsque qu'il fait froid dehors, que la lumière commence à disparaître, ces fondants sont parfaits pour finir le weekend !

 

 

La surveillance de la cuisson permet de commencer à imaginer de quelle manière on va le manger : tout juste sorti du four (incompatible avec la prise de photos pour un blog), tiède, par petites bouchées, en tournant autour ou en plongeant la cuillère au cœur…

 

 

fondant au chocolat

(pour deux ramequins)

50g de chocolat
30g de beurre végétal
1 œuf
30g de sucre complet
20g de farine de sarrasin

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre végétal. Séparer le blanc du jaune d'œuf pour blanchir celui-ci avec le sucre complet. Le sucre complet ne permet pas de monter une mousse aussi importante qu'avec du sucre blanc mais il mousse quand même ! Ajouter à cette préparation le chocolat et le beurre fondu puis la farine de sarrasin. Mélanger bien et pour finir ajouter gentillement le blanc d'œuf monté fortement en neige !

Foncer les ramequins avec du papier sulfurisé et les remplir au 3/4 avec la préparation. Mettre à cuire dans un four chaud à 200°C pendant 10 minutes.

 

 

 

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Des scones !

De retour… Peut être… Je ne sais pas si le rythme sera très puissant mais j'espère arriver à revenir publier un peu plus souvent que durant cette année… On verra ! C'est l'avantage de cet espace ;  je suis ravie d'y publier lorsque je peux et je suis toujours contente de faire des rencontres grâce à lui !

Si mon métier m'a beaucoup absorbé cette année, j'ai quand même mangé ! Et j'ai aussi fait quelques découvertes culinaires. Moins que les années précédentes car ma petite chambre Mancelle ne me permettait pas d'être très libre en cuisine ! En attendant de voir des recettes un peu plus nouvelles, je vous propose la recette des scones du bento de la carte postale d'Irlande que je n'avais pu vous donner l'année dernière !

 

 

J'ai aussi voulu changer un peu l'ambiance de mon blog et avoir un thème un peu plus clair ! J'ai encore un peu de travail à faire dessus mais j'espère que ça vous plaît !

 

 

Scones (37 scones)

3 œufs
125g de sucre en poudre
5 cac de raisins sec
5 cas d'huile de pépins de raisin
500ml de lait d'amande
700g de farine de riz
200g de farine de pois chiche
20g de gomme de guar
levure
sel
 
Tamiser la farine et mélanger la avec la levure et la gomme de guar. Ajouter une pincée de sel, le sucre et enfin l'huile. Verser les raisins secs.
Mélanger le lait et les œufs et ajouter la première préparation.
Une fois que la pâte est bien mélangée et pas trop ferme, prendre la boule et la déposer sur un plan de travail. Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 cm et à l'aide d'un emporte pièce rond, découper les scones et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Il est alors possible de les peindre avec un jaune d'œuf.
Faire cuire dans un four chaud pendant 20mn à 200°C.
 
 
 
 
 
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Le temps passe vite et hop on se retrouve avec un clafoutis à la rhubarbe….

Non il n'y a pas 24h dans une journée… Il y en a beaucoup moins en fait car je vous assure que le temps passe bien plus vite que ça ! Il y a quelques semaines j'en étais encore à faire des gâteaux aux pommes et voilà qu'il y a de la rhubarbe et des fraises….

Pour ceux et celles qui ont suivis un peu mes périples, je suis passée au Mans, où j'y suis toujours en semaine, j'ai fais une halte à Belfort, un passage à Arles et un séjour en Allemagne à Baunatal. Un séjour excellent qui, à la différence des autres destinations, n'avait rien à voir avec le travail !

J'ai un peu laissé mon blog à l'abandon mais ce n'est que pour mieux y revenir, peut être !! Je ne suis pas morte de faim pendant ce temps et j'ai tout de même fait des photos des bentos et de quelques plats que j'ai préparés et mangés. Je vais tâcher de les mettre bientôt sur mon blog. Certes bientôt chez moi ne veut pas dire forcément très rapidement… 

Dans la semaine, je vais aussi vous proposer de gagner quelques livres grâce aux éditions Solar et vous parler des Journées Nationales de l'Archéologie. Il va y donc avoir un peu de mouvement sur ce blog !!!

 

En attendant ces articles, voici une petite recette de clafoutis à la rhubarbe. Je passe ce weekend chez moi en Normandie et ma voisine m'a donné un lot magnifique de rhubarbe que j'ai transformé en clafoutis ! C'est donc l'occasion de vous en livrer la recette !!

 

 

 

 

Clafoutis à la rhubarbe

 
7 branches de rhubarbe
130g de sucre complet
80g de farine de sarrasin
4 œufs
25cl de lait d'amande
1cac de purée d'amande complète
1 sachet de sucre vanillé

 

La veille, nettoyer, peler et découper en petits cubes la rhubarbe. Les mettre dans un plat assez grand, saupoudrer de sucre et recouvrir d'un film alimentaire avant de le placer dans le réfrigérateur pour la journée.

Le lendemain, récupérer les cubes de rhubarbe, sans l'eau sucré qui se trouve au fond du plat, et les mettre dans un plat qui passe au four.

mélanger les œufs, ajouter le sucre complet puis la farine. Mélanger le lait d'amande avec la cuillère de purée d'amande complète et ajouter le tout à la première préparation. 

Verser cette préparation sur les cubes de rhubarbe et le placer dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes.

Une fois la cuisson terminée, verser le sucre vanillé sur la surface.

 

 

 

 

Petite astuce : il est tout à fait possible de remplacer les œufs par plus de purée d'amande complète. J'ai testé aussi et c'est excellent !

 

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Culino Versions : des choux à la crème praliné

Ce mois ci, Culino Versions nous propose de jouer avec la pâte à choux.

 

 

Depuis que j'ai découvert que faire la pâte à chou sans gluten et sans produit laitier était d'une facilité déconcertante, je ne me lasse pas d'en faire. Je fais souvent des chouquettes parce que c'est assez rapide à faire et que ça se mange tellement bien !!

 

Je vous redonne la recette des choux mais c'est toujours la même que j'utilise, que ce soit pour les chouquettes, les éclairs ou les choux salés (sauf que je remplace le sucre par un peu de sel) !

 

 

 

 

Les choux

 

250g de lait d'amande
8g de sucre
3g de sel
100g de beurre végétal
5 gros œufs
150g de farine de riz
3g de gomme de guar
 
 

Mélanger la farine de riz  et la gomme de guar puis tamiser.

Dans une casserole verser le lait d'amande, le sucre et le sel puis le beurre végétal. Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Verser la pâte dans un bol, ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 250°C

Une fois la pâte refroidie, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille (ici une douille de 11mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les choux à l'aide de la poche à douille.

Enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 30 minutes.

 

 

 

pâte praliné

 

400g de noisettes
250g de sucre complet
70g d'eau

 

Pour réaliser cette recette, j'ai suivi les instructions de Pascal Weeks et de Moony_.

Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 10 à 15 minutes. Il faut que les noisettes soient bien torréfiées afin de pouvoir facilement leur ôter la peau. Une fois torréfié, placer les noisettes dans un torchon et frotter le jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de peau sur les noisette.

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau, sans mélanger, jusqu'à atteindre 121°C. Il s'agit d'une cuisson dite au petit boulé car si vous n'avez pas de sonde, il est possible de faire tomber une goutte d'eau sucré dans un bol d'eau froide. S'il se forme une boule, c'est que la température est atteinte.

Retirer la casserole du feu et verser les noisettes et bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu. Le sucre va recristallisé. C'est normal. Il faut continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise de nouveau.

Verser les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Attendre que ça refroidisse un peu et casser la plaque.

Il faut maintenant passer les fragments de plaque dans un hachoir pour d'abord les réduire en poudre, puis dans un deuxième temps, transformer cette poudre en pâte. Si vous avez un petit hachoir, il ne faut pas oublier de faire des pauses pour ne pas faire chauffer le moteur et casser le robot.

Pour finir mettre la pâte de praliné dans un pot fermé pour la conservation.

 

 

 

Crème pâtissière au praliné

 
1/2l de lait de noisette
5 jaunes d'œuf
80g de sucre complet
40g de farine de maïs
30g de fécule de maïs
1 pincée de sel
100g de beurre végétal
100g de crème praliné

 

Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre complet puis ajouter la farine et la fécule de maïs.

Faire chauffer le lait de noisette et en verser doucement la première moitié sur le mélange précédent. Lorsque le mélange est bien homogène, verser le tout dans la casserole avec le reste de lait de noisette.

Porter tout doucement à ébullition la préparation sans cesser de mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse.

Ajouter alors la crème pralinée puis ajouter le beurre en deux fois en mélangeant vigoureusement avec le fouet (ou une fois que le beurre à fondu, verser dans le robot qui fouettera pour rendre la crème bien mousseuse ! ) 

 

 

 

 

Montage

Une fois que les choux sont cuits, à l'aide d'une douille fine, faire un trou sur le fond. 

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et fourrer les choux jusqu'à ce que l'on sente qu'ils grossissent.

 

 

 

 

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bento escale en Islande

Nous revoici lancés pour une nouvelle année du Tour du Monde en Bento ! La fin de l'année 2011 et le début de l'année 2012 n'a pas été facile pour ce voyage avec une escale qui nous a posé de grandes difficultés ! C'était l'Islande…

J'ai bien essayé de trouver des recettes typiquement islandaises mais j'ai eu du mal à en trouver. J'ai donc contourné le problème en remontant dans le passé du pays et à sa découverte au IXe siècle par les vikings. Je suis donc allée chercher des recettes vikings… Oui ce fut plus facile de trouver une recette dite viking qu'une recette islandaise sur le net…

 

Et je vous livre mes sources :

 

Pour ce bento islandais, j'ai réalisé une recette de crevettes glacées au miel, que vous trouverez en suivant le premier lien, accompagné d'une salade de carmines et de pommes de terre.

 

 

 

 

N'ayant pas tout à fait suivie à la lettre la recette des crevettes glacées au miel, et parce que je souhaite la conserver ici, je vais donner la recette des crevettes glacées au miel.

 

 

 

 

Crevettes glacées au miel

 
500g de crevettes roses
2 càs d'huile de pépins de raisin
4 càs de sauce nuoc-mâm
4 càs de miel d'acacia
1 oignon
poivre noir

 

Décortiquer les crevettes et faire une incision sur le dos pour retirer le boyau noir.

Verser l'huile dans un wook ainsi que le miel, le poivre noir moulu et la sauce nuoc-mâm. Ajouter les crevettes et laisser les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes). Enlever les crevettes et réserver les au chaud. Ajouter l'oignon préalablement haché et laisser réduire la sauce.

Disposer délicatement les crevettes sur un plat et verser la sauce par dessus.

 

 

 

 

Qui a réussit à braver l'alimentation islandaise ?

J'y ai vu tout d'abord Diana et Diana pour une premier tour en décembre, Alain, Pipistrelle, Estellecalim et Trotine, qui comme moi a eu bien du mal à trouver le chemin de l'Islande !!

 

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