Category Archive:sans lactose

whoopie ou… sandwich rillettes de canard et crème de tomates séchées…

Je ne vais pas laisser plus longtemps le suspense planer sur cette recette déguisée / recette déguisée de whoopie or not whoopie !

Ce n'était bien sur pas un whoopie et ce n'est pas non plus une recette sucrée… Derrière cette supercherie se cache en fait un sandwich aux rillettes de canard (maison) et à la crème de tomates séchées. Je n'ai pas fait de bento depuis assez longtemps et j'avais envie de me préparer à ma rentrée en faisant des minis sandwichs qui trouveraient facilement leur place dans un bento…

 

Il y a donc trois préparations à réaliser pour ces mini sandwiches :

- le pain sans gluten aux graines de sésames au wasabi et à la prune ;

- une crème de tomates séchées ;

- des rillettes de canards pour lesquelles je ferais un autre billet.

 

 

 

 

Pour 10 petits pains

 
180g de farine de maïs
70g de farine de riz
5g de gomme de guar
10g de poudre à lever
1 càt de sel
2 càs de graines de sésame au wasabi
2 càs de graines de sésame à la prune
2 càs d'huile d'olive
20cl d'eau tiède

 

Mélanger les farines et la gomme de guar. Ajouter la poudre à lever et bien mélanger puis mettre le sel. Ajouter ensuite les graines de sésame et l'huile d'olive.

Verser l'eau et mélanger rapidement sans faire une pâte trop lisse.

Former les petits pains et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner tout de suite, sans laisser de temps de repos, dans un four chaud à 270°C, pendant 18 minutes.

 

La crème de tomates séchées

 
125g de tomates séchées avec son huile
2 gousses d'ail
sel et poivre rouge du Sichuan

 

Éplucher l'ail et mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

 

Les rillettes de canard

Je vous en reparlerais plus tard mais vous pouvez utiliser des rillettes du commerce…

 

Montage

Il faut commencer par évider un petit peu les pains pour pouvoir mettre sur une face les rillettes et sur l'autre face la crème de tomates séchées. Réunir les deux moitiés et saupoudrer de graines de sésame au wasabi et à la prune.

 

 

 

recette déguisée

un peu comme...

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Culino Versions : des pains à la vapeur

Avec cette recette de petits pains à la vapeur pour la Culino Versions de janvier, je reviens enfin poster quelques recettes. Le rythme ne sera pas tout de suite le même qu'avant car je n'ai pas récupéré complètement l'usage de mon bras droit. Et même si l'utilisation de la spatule et autres ustensile de cuisine me permet de me remuscler, il faut tout de même que je fasse attention !!

 

 

Pour ce premier mois de l'année 2012, l'équipe de Culino Versions a proposé de travailler sur la cuisson à la vapeur et en papillotes. J'ai choisi d'illustrer ce thème par la confection des petits pains à la vapeur proposés par Christophe Berg dans son excellent ouvrage "Rice Cooquer, pour tout cuisiner" aux éditions La Plage, collection Les toqués du bio.

Christophe Berg propose d'utiliser des flocons d'avoine. J'ai choisi de les remplacer par des flocons de sarrasin et d'ajouter un peu de sel. De même, l'auteur utilise du yaourt de soja nature mais en l'absence de cet ingrédient dans mon réfrigérateur, j'ai choisi de le remplacer par de la crème de soja légèrement diluée à l'eau… Et il n'y a pas de sel dans la recette originale…

 

 

 

 

Pains de sarrasin à la vapeur (4 pains)

 
100g de flocons de sarrasin
90g de crème de soja
10g d'eau
1/4 càc de sel

 

Mélanger la crème de soja avec l'eau. Ajouter les flocons de sarrasin et le sel puis mélanger afin de former une boule de pâte. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

 

Au bout de ce laps de temps, mettre la boule dans un film alimentaire et l'aplatir pour forme une galette d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Couper la galette en quatre et déposer les morceaux dans le panier cuit vapeur du rice coocker en faisant attention que tous les trous ne soient pas bouché. Verser 500 ml d'eau dans la cuve, déposer le cuit vapeur sur la cuve et fermer avec le couvercle. Mettre en route. Une fois la cuisson terminée, laisser le panier durant encore 10 minutes sur la cuve. 

 

La cuisson devrait normalement durer environ 30 minutes. Au bout de ces 30 minutes, mon rice coocker ne sait pas arrêter. J'ai continué la cuisson pendant encore 10 minutes et j'ai alors stoppé manuellement en laissant tout de même pendant encore 10 minutes sur la position maintien au chaud. Les pains étaient parfaits !

 

 

 

 

Ces petits pains sont parfaits pour un quatre heures avec de la confiture !!

 

Et si vous êtes intéressés par ce type de cuisson pour le pain, vous pouvez aller lire ou relire mon article sur des petits pains à hamburger : ICI !

 

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un peu comme...

Culino Versions : le brownie

J'aime bien les projets participatifs où il n'y a rien à gagner où l'idée est juste de se faire plaisir et de faire des rencontres culinaires. Il y a le Tour du Monde en Bento, dont la prochaine escale aura lieu le lundi 29 août au Portugal, et il y a maintenant aussi Culino Versions.

 


 

Pas besoin de blog pour participer à Culino Versions, il vous faut juste l'envie de partager votre version de la recette du mois. Mais ce peut être aussi la version d'un ou d'une ami-e, celle de la famille ou celle d'un livre. Il suffit là encore de rendre à César ce qui est à lui et de préciser d'où vient la recette de base !!

Si vous voulez en savoir plus, je vous recommande d'aller jeter un œil sur le site et notamment sur les règles de bases ICI sans oublier de regarder aussi quelques utiles rappels par !


Thème du mois d'août : le brownie !

 

Je crois bien que je n'avais jamais vraiment réalisé de brownie alors comme je le fais en général dans ces cas là, je vais regarder mon livre de cuisine de référence, celui où il y a toutes les bases de recettes d'indiquées. Je crois bien que c'est mon premier livre de cuisine… Je l'aime bien parce qu'il est à spirales et qu'on peut donc le laisser ouvert sans mettre de marque page. Les pages sont en papier bien épais qui ne craint pas trop les tâches et les liquides…

Marie-Claude Bisson, Bien cuisiner, du marché à votre table, 800 recettes, éditions Solar, 2000, 495 pages.

La recette du brownie se trouve à la page 404. Et je n'ai pas vraiment suivi la recette mais au moins j'avais une idée des ingrédients de base !!



 

Brownie au sarrasin

160g de chocolat noir à 80%
10g de lait de soja
75g de beurre végétal
1 pincée de sel
50g de graines de sarrasin
100g de farine de sarrasin
150g de sucre complet
3 œufs

 

Torréfier les graines de sarrasin dans une poêle non graissée. Laisser torréfier jusqu'à ce que les graines brunissent.

D'une part faire fondre le chocolat noir avec le lait de soja, le beurre végétal et la pincée de sel. Une fois le mélange fondu, ajouter hors du feu la farine de sarrasin.

D'autre part mélanger vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux (je fais cette partie là avec le robot pour avoir un mélange bien mousseux).

Ajouter ensuite la préparation œufs/sucre à la préparation au chocolat et mélanger. Ajouter enfin les graines de sarrasin préalablement torréfiées.

Verser la préparation dans un moule, d'une vingtaine de centimètre de côté, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 18 minutes.

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