Que faire alors de ces légumes qui ont mal supporté le gel ? Une bonne soupe s'impose dans ce cas là !! 

La mâche faisait la tête et les pommes de terre étaient congelées à cœur. Tous ces légumes ont adoré faire un plongeon dans l'eau chaude pour me régaler d'une bonne soupe !

soupe de mâche, pomme de terre et lardons

Faire revenir les lardons dans un petit faitout. Une fois qu'ils sont cuits, réserver la moitié dans un bol et verser la mâche et les pommes de terre coupées en petits dés dessus. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que ça recouvre les légumes et le poivre blanc.

Laisser cuire 15 minutes puis mixer.

Vérifier le sel.

Servir en ajoutant des lardons par dessus.

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Ce n'était bien sur pas un whoopie et ce n'est pas non plus une recette sucrée… Derrière cette supercherie se cache en fait un sandwich aux rillettes de canard (maison) et à la crème de tomates séchées. Je n'ai pas fait de bento depuis assez longtemps et j'avais envie de me préparer à ma rentrée en faisant des minis sandwichs qui trouveraient facilement leur place dans un bento…

Il y a donc trois préparations à réaliser pour ces mini sandwiches :

- le pain sans gluten aux graines de sésames au wasabi et à la prune ;

- une crème de tomates séchées ;

- des rillettes de canards pour lesquelles je ferais un autre billet.

Pour 10 petits pains

Mélanger les farines et la gomme de guar. Ajouter la poudre à lever et bien mélanger puis mettre le sel. Ajouter ensuite les graines de sésame et l'huile d'olive.

Verser l'eau et mélanger rapidement sans faire une pâte trop lisse.

Former les petits pains et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner tout de suite, sans laisser de temps de repos, dans un four chaud à 270°C, pendant 18 minutes.

La crème de tomates séchées

Éplucher l'ail et mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Les rillettes de canard

Je vous en reparlerais plus tard mais vous pouvez utiliser des rillettes du commerce…

Montage

Il faut commencer par évider un petit peu les pains pour pouvoir mettre sur une face les rillettes et sur l'autre face la crème de tomates séchées. Réunir les deux moitiés et saupoudrer de graines de sésame au wasabi et à la prune.

recette déguisée

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Et pour ce faire, Taka et le cocker, Françoise, Loul, khala et Rose  sont leurs acolytes masqués ! 

Alors whoopie or not whoopie ?

Fraise et praliné ou autre chose ?

Je pourrais vous livrer la recette dès maintenant mais vous n'auriez plus la surprise de découvrir ce qui se cache véritablement derrière ces photos. Je préfère vous faire patienter un petit peu…

En attendant vous pouvez aller retrouver toutes les recettes déguisées ICI !

recette déguisée 

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Voici donc une recette de râbles de lapin. C'est la première fois que je cuisine ce type de viande en fait… Je n'avais encore jamais cuisiné le lapin et au final je suis vraiment ravie de l'avoir fait ! J'ai commandé à mon boucher des râbles de lapin et il me les a désossés. Si vous voulez le faire vous même, il y a une très bonne vidéo qui explique très bien comment le faire ainsi que comment bien ficeler le râble. Vous pouvez la retrouver LÀ. Il vous faudra aussi de la barde de porc que vous pouvez demander gentillement à votre boucher.

J'avoue que je suis assez fière du résultat et notamment de mon ficelage !

Râble de lapin farci à la compote de pommes et noix

Compote de pomme

La compote se fait sur le même principe que celle du roulé à la compote de pomme. Il faut éplucher les pommes, découper les en petits cubes et les mettre dans une casserole avec un tout petit fond d'eau pour le début de la cuisson. Sucrer selon votre convenance et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient compotés…

Montage

Déposer les râbles sur la barde de porc. Ouvrir les râbles et saler et poivrer la face interne. Déposer de la compote de pomme sur les râbles et mettre les noix et un peu de muscade.

Refermer en roulant et rouler la barde autour.

Ficeler proprement !

Cuisson

Verser une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin dans le fond de la cocotte. Ajouter l'oignon, les échalotes, l'ail découpés et le thym.

Déposer les râbles farcies par dessus et fermer la cocotte avec son couvercle. Enfourner dans un four chaud à 160°C pendant 1h15.

Au bout de ce laps de temps, sortir la cocotte, débarder les râbles et remettre au four pour 5 minutes.

Sauce

Enlever les râbles de la cocotte et les tenir au chaud. Mettre la cocote sur un feu doux en la remuant doucement. Ajouter le verre de cidre pour déglacer. Laisser chauffer un petit peu et filtrer avant de servir.

pomme

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C'est aussi grâce à lui que j'ai mangé une tarte au citron meringuée à noël et au nouvel an !!

Je vous avais déjà proposé une génoise ICI pour la Culino Versions de la charlotte au chocolat. La recette est presque la même à quelques détails prêts.

Roulé à la compote de pomme

La génoise

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et battre jusqu'à ce que l'ensemble change de couleur et devienne bien jaune. Avec le sucre complet, le mélange ne mousse pas mais il change quand même. Ajouter la farine passée au tamis et mélanger bien. Ajouter enfin les blancs d'œufs montés fermement en neige. 

Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 14mn.

Une fois la cuisson terminée, renverser la plaque sur un torchon humide et recouvrir.

Compote de pomme

Éplucher les pommes, découper les en petits cubes et les mettre dans une casserole avec un tout petit fond d'eau pour le début de la cuisson. Sucrer selon votre convenance et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient compotés…

Montage

Verser la compote de pomme sur la génoise et rouler. Laisser 10 mn le rouleau dans le torchon. Sortir du torchon, déposer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace avant de servir !

pomme

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Pour ce premier mois de l'année 2012, l'équipe de Culino Versions a proposé de travailler sur la cuisson à la vapeur et en papillotes. J'ai choisi d'illustrer ce thème par la confection des petits pains à la vapeur proposés par Christophe Berg dans son excellent ouvrage "Rice Cooquer, pour tout cuisiner" aux éditions La Plage, collection Les toqués du bio.

Christophe Berg propose d'utiliser des flocons d'avoine. J'ai choisi de les remplacer par des flocons de sarrasin et d'ajouter un peu de sel. De même, l'auteur utilise du yaourt de soja nature mais en l'absence de cet ingrédient dans mon réfrigérateur, j'ai choisi de le remplacer par de la crème de soja légèrement diluée à l'eau… Et il n'y a pas de sel dans la recette originale…

Pains de sarrasin à la vapeur (4 pains)

Mélanger la crème de soja avec l'eau. Ajouter les flocons de sarrasin et le sel puis mélanger afin de former une boule de pâte. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Au bout de ce laps de temps, mettre la boule dans un film alimentaire et l'aplatir pour forme une galette d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Couper la galette en quatre et déposer les morceaux dans le panier cuit vapeur du rice coocker en faisant attention que tous les trous ne soient pas bouché. Verser 500 ml d'eau dans la cuve, déposer le cuit vapeur sur la cuve et fermer avec le couvercle. Mettre en route. Une fois la cuisson terminée, laisser le panier durant encore 10 minutes sur la cuve. 

La cuisson devrait normalement durer environ 30 minutes. Au bout de ces 30 minutes, mon rice coocker ne sait pas arrêter. J'ai continué la cuisson pendant encore 10 minutes et j'ai alors stoppé manuellement en laissant tout de même pendant encore 10 minutes sur la position maintien au chaud. Les pains étaient parfaits !

Ces petits pains sont parfaits pour un quatre heures avec de la confiture !!

Et si vous êtes intéressés par ce type de cuisson pour le pain, vous pouvez aller lire ou relire mon article sur des petits pains à hamburger : ICI !

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Si vous voulez connaître toutes les modalités de ce Projet 52, je vous invite donc à suivre en particulier  ce LIEN qui mène chez Ktycat, Grand Prêtresse, et qui devrait répondre à toutes vos questions !

J'ai également déménagé la partie photo de mon blog Mangeons des P'tits Clous vers un nouveau blog dédié uniquement à la photographie pour rester plus lisible. Vous pouvez y accédez en cliquant sur ce lien : – Capture - mais vous pouvez aussi naviguez facilement d'un blog à l'autre grâce aux boutons installés dans les barres des menus de mes différents blogs !

Récapitulatif en liens :

Le blog photo : – Capture -

Mon projet 52 – 2011

Le projet 52 – 2012 chez Ktycat

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Cette année, j'ai accueilli à la maison, ou plutôt dans l'étable, deux adorables poulettes : Thelma et Louise ! Et j'ai tout de suite pensé à elles  pour m'aider à réalise ce thème ! La question se résume donc ainsi : qui de l'œuf ou de la poule est donc arrivé en premier ? 

Ici, Thelma et Louis sont arrivées avant les œufs et nous avons un peu galéré à en avoir au départ ! Les premiers n'avaient pas de coquille ni de blanc ! Puis il y a eu le blanc et enfin la coquille !! Elles apprenaient alors !! Et puis il a fallut trouver les premiers œufs qu'elles s'ingéniaient à pondre à l'extérieur !! Maintenant elles pondent régulièrement leurs œufs dans une auge pleine de foin de l'étable. Il arrive parfois qu'elles les pondent à l'extérieur de l'auge et alors les œufs font une chute de 50 cm de haut…

Et La photo retenue montre deux œufs bien différents des filles ! Le plus clair est à Louise et le plus foncé à Thelma…

ouverture de lentille (f-stop) : f/5,6

vitesse d’obturation (shutter speed) : 1/40 secondes

vitesse ISO (ISO speed) : 1600

longueur de la focale (focal length) : 105 mm

La boucle est donc bouclée !

Si vous voulez voir toutes les photos de mon projet 52-2011 c'est ICI,

Si vous voulez en lire tous les articles c'est aussi ICI,

Et si vous voulez participez au projet 52-2012 c'est par LÀ chez Ktycat sur Vivre la photographie !

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Beaucoup d'idées me sont venues mais elles n'étaient forcément faciles à mettre en œuvre avec un seul bras… Et comme cette semaine Darth proposait sur son blog de regarder de nombreux packshot, j'ai pensé à essayer de réaliser ce genre de photo où le but est de mettre en valeur un produit comme il l'explique très bien ICI.

Et pour la mémoire, rien de très originale, j'ai choisi de photographier mon disque dur externe qui s'appelle Théranosaurus. Ce n'est pas vraiment réussi. Il aurait fallu faire sans doute un plan plus large pour avoir plus de profondeur.

• ouverture de lentille (f-stop) : f/32

• vitesse d’obturation (shutter speed) : 8 secondes

• vitesse ISO (ISO speed) : 400

• longueur de la focale (focal length) : 75 mm

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