Tag Archive: beurre végétal

des chouquettes

Depuis que j'ai découvert la pâte à choux avec les éclairs au chocolat, je n'arrête plus de tester des recettes avec… Salée, sucrée, tout y passe… Et là voici une recette toute simple à faire avec la pâte à choux. Une recette qui permet de bien se faire les muscles, ou celui du Gars, pour réaliser une recette qui ne peut que faire plaisir au palais !

C'est aussi une recette qui peut faire plaisir aux collègues !! C'est rapide à faire et ça se mange une par une… Une par une voire deux par deux et en tout cas, une fois qu'on a mis la main dans le plat, il est difficile de l'en retirer…

 

 

78 chouquettes

250g de lait d'amande
8g de sucre
3g de sel
100g de beurre végétal
5 gros œufs
120g de farine de riz
30g de farine de châtaigne
3g de gomme de guar
sucre perlé
 

Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne et la gomme de guar puis tamiser.

Dans une casserole verser le lait d'amande, le sucre et le sel puis le beurre végétal. Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Verser la pâte dans un bol, ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 250°C

Une fois la pâte refroidie, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille (ici une douille de 11mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les chouquettes à l'aide de la poche à douille.

Déposer quelques grains de sucre perlé sur chaque chouquette et enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 30 minutes.

 

un peu comme...

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carte postale d’Allemagne : bento pour le thé !

Je cours après le temps et je sais que je ne devrais pas… Je le sais mais je ne peux m'empêcher de le faire parce que j'ai l'impression, aujourd'hui, d'avoir pleins de choses à rattraper… J'ai mis tant de côté depuis bientôt 3 ans que j'ai soif de tout récupérer alors que je ne devrais pas penser comme ça… Je devrais plutôt prendre le temps comme il vient et laisser derrière moi ce que je n'ai pas pu faire… Mais si j'y pense, je n'arrive cependant pas toujours à le faire…

Cette petite introduction sur le temps, c'est aussi pour vous expliquer pourquoi je ne suis là que pour l'heure du thé en Allemagne !

Je vous propose donc de prendre un thé bien chaud et de déguster quelques kipferln. Ce terme veut dire "croissants" en allemand d'où la forme que l'on donne à ces petits biscuits.

 

 

kipferln (30 biscuits)

100g de farine de riz complet
50g de farine de châtaigne
50g d'amande en poudre
35g de sucre glace
125g de beurre végétal
1 pincée de sel
 
Mélanger les farines, la poudre d'amande, le sucre glace et la pincée de sel. Ajouter le beurre végétal mou, bien mélanger et former une boule
Laisser reposer pendant 1h la boule au réfrigérateur. Former ensuite des croissants et déposer les sur une plaque passant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 15mn. Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Attention ces gâteaux sont très friables tant qu'ils sont chaud.

Décoration, glaçage, saupoudrage
50g de sucre glace
15g de sucre vanillé
 
Une fois les kipferln froids, passer les dans un mélange de sucre glace et de sucre vanillé.
 
 
 
Qui est avec Diana et Trotine en Allemagne ? J'y ai vu July, Alain, Marie, Jo, Novei, estellecalim, Loesha, Sophie et Cammie pour l'instant. Nini d'Allemagne nous a également rejoint !!

un peu comme...

un truc sucré : des biscuits chocolat à la vanille

Il y a quelques temps, je disais sur mon twitter :

 

nol de nol

17h03…. J'en ai marre, je crois que je vais fermer les classeurs… Fermer illustrator et aller cuisiner un truc sucré !
 
 
Et je l'ai fait !!! J'ai ouvert le sublime livre de Martha Stewart, biscuits, sablés, cookies et j'ai trouvé une recette à transformer pour mon estomac de sans lait et sans gluten !! Et j'ai juste une chose à dire : même les estomac avec lait et avec gluten on aimé !! Et c'était aussi lourd qu'un biscuit normal et il n'en fallait pas plus de deux par estomac !!!
Si vous voulez la recette originale, elle est à la page 87 !
 
 
 
 
 



Biscuits au chocolat fourrés à la crème vanille (40 biscuits)

Le biscuit :

150g de farine de riz
50g de farine de châtaigne
50g de chocolat noir en poudre
levure
1 pincée de sel
150g de beurre végétal
200g de sucre complet
1 œuf
 
 
La crème vanille :
 
100g de beurre végétal
70g de sucre glace
1 pincée de sel
vanille liquide
 
 
D'un côté mélanger ensemble les farines, le sel et la levure, puis ajouter le chocolat en poudre. D'un autre côté battre le beurre et le sucre, puis lorsque le mélange devient mousseux, ajouter l'œuf complet.
Pour finir ajouter doucement et toujours en continuant à remuer le mélange de farine / chocolat.
 
Déposer des boules de pâte sur une plaque de papier sulfurisé en les écrasant légèrement. Martha Stewart recommande de prendre un verre, de le tremper dans du sucre et d'appuyer ce cul sucré sur le gâteau en tournant. Ainsi le biscuit prend la forme adéquate !
 
Déposer la plaque dans un four chaud à 190°C pendant 12 minutes.
 
 
 
 
Pour la crème à la vanille, mélanger le beurre végétal, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille liquide à la dose qui vous convient !! Et une fois que les biscuits sont froids, napper un biscuit et déposer un autre biscuit par dessus !!!
 
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un peu comme...

de nouveau cookies au chocolat

Depuis bientôt trois mois je suis dans une phase de test de différents régimes pour régler des problèmes digestifs. J'ai donc commencé par passer tout le mois de juillet sans lactose. C'est assez facile à faire. Éliminer le lactose de l'alimentation n'est pas compliqué et hormis le manque de camembert, je ne me suis pas sentie frustrée. C'est grâce à ce test que vous avez eu droit à la crème catalane au lait d'amande !!

Aujourd'hui je consomme de nouveau du lactose mais beaucoup moins qu'avant….

Depuis la mi août, mon médecin m'a aussi demandé d'arrêter aussi le gluten…. Là c'est tout de même plus compliqué… J'ai l'habitude de travailler avec pleins de farines différentes mais c'est tout de même plus difficile que l'arrêt du lactose…

Je commence à me faire à toutes ces contraintes, qui n'en sont presque plus aujourd'hui. Le plus difficile reste finalement de choisir le bon plat au restaurant…) Je me mords d'ailleurs les doigts d'un filet mignon à la sauce camembert…. Mais c'était trop bon et ça faisait plus de deux mois que je n'avais pas mangé de camembert !!!

Quels sont les bénéfices aujourd'hui…. Je crois que ça va mieux mais le test n'est pas fini… Donc à suivre… Aujourd'hui je mange sans gluten et avec peu de lactose mais peut être que ça ne durera pas !!

Ce qui me manque le plus… La bonne tranche de pain avec un morceau de camembert…. Le reste… Pas véritablement de problème !!

 

 

Pour les matières grasses, j'ai opté pour un beurre végétal :

 

Vue les ingrédients, je me demande si je ne viendrais pas à remplacer ce beurre végétal par de l'huile… De l'huile de noix par exemple… A  tester !!

 

 

Cookies au chocolat (26 cookies)

1 oeuf

130g de sucre complet

1 pincée de sel

100g de beurre végétal

60g de farine de sarrasin

60g de farine de châtaigne

30g de farine de maïs

60g de pistoles de chocolat noir

 

Mélanger l'oeuf, le sel et le sucre complet. Mélanger les trois farines ensemble et faire fondre le beurre végétal. Puis ajouter alternativement, à la préparation oeuf / sel / sucre, un peu de farine, un peu de beurre fondu en mélangeant vigoureusement. Ajouter enfin les pistoles de chocolat et bien mélanger pour assurer une bonne répartition du chocolat…

Mettre à reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1h.

Former des petites boules de pâte à l'aide de cuillères et les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four chaud à 210°C pendant 15mn.

 


Verdict : c'est excellent !! Croustillant sur le dessus, moelleux à l'intérieur !! J'adore et j'adopte !! Le gars l'adopte aussi !!

AVEC : Si vous voulez faire cette recette avec du gluten et du lactose, il suffit de remplacer les farines par 150g de farine de blé et le beurre végétal par du beurre normal. Si vous utilisez du beurre demi-sel, surtout ne mettez pas la pincée de sel !!

ARCHIVES : Et si vous voulez voir la précédente recette de cookies au chocolat, c'est par ici, et celle aux pommes est par !

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