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Culino Versions : des pains à la vapeur

Avec cette recette de petits pains à la vapeur pour la Culino Versions de janvier, je reviens enfin poster quelques recettes. Le rythme ne sera pas tout de suite le même qu'avant car je n'ai pas récupéré complètement l'usage de mon bras droit. Et même si l'utilisation de la spatule et autres ustensile de cuisine me permet de me remuscler, il faut tout de même que je fasse attention !!

 

 

Pour ce premier mois de l'année 2012, l'équipe de Culino Versions a proposé de travailler sur la cuisson à la vapeur et en papillotes. J'ai choisi d'illustrer ce thème par la confection des petits pains à la vapeur proposés par Christophe Berg dans son excellent ouvrage "Rice Cooquer, pour tout cuisiner" aux éditions La Plage, collection Les toqués du bio.

Christophe Berg propose d'utiliser des flocons d'avoine. J'ai choisi de les remplacer par des flocons de sarrasin et d'ajouter un peu de sel. De même, l'auteur utilise du yaourt de soja nature mais en l'absence de cet ingrédient dans mon réfrigérateur, j'ai choisi de le remplacer par de la crème de soja légèrement diluée à l'eau… Et il n'y a pas de sel dans la recette originale…

 

 

 

 

Pains de sarrasin à la vapeur (4 pains)

 
100g de flocons de sarrasin
90g de crème de soja
10g d'eau
1/4 càc de sel

 

Mélanger la crème de soja avec l'eau. Ajouter les flocons de sarrasin et le sel puis mélanger afin de former une boule de pâte. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

 

Au bout de ce laps de temps, mettre la boule dans un film alimentaire et l'aplatir pour forme une galette d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Couper la galette en quatre et déposer les morceaux dans le panier cuit vapeur du rice coocker en faisant attention que tous les trous ne soient pas bouché. Verser 500 ml d'eau dans la cuve, déposer le cuit vapeur sur la cuve et fermer avec le couvercle. Mettre en route. Une fois la cuisson terminée, laisser le panier durant encore 10 minutes sur la cuve. 

 

La cuisson devrait normalement durer environ 30 minutes. Au bout de ces 30 minutes, mon rice coocker ne sait pas arrêter. J'ai continué la cuisson pendant encore 10 minutes et j'ai alors stoppé manuellement en laissant tout de même pendant encore 10 minutes sur la position maintien au chaud. Les pains étaient parfaits !

 

 

 

 

Ces petits pains sont parfaits pour un quatre heures avec de la confiture !!

 

Et si vous êtes intéressés par ce type de cuisson pour le pain, vous pouvez aller lire ou relire mon article sur des petits pains à hamburger : ICI !

 

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Dame Maryse ouvre son blog

nol de nol post on novembre 26th, 2010
Posted in bento, vie du blog Tags: , , , ,

Je crois que tout est déjà dit dans le titre… Je vous avais déjà montré ICI et quelques ouvrages réalisés par ma Petite Mère alias Dame Maryse désormais.

Ma Petite Mère alias Dame Maryse est une fée de la couture. Elle ne peut se passer d'une machine à coudre et alors que nous rêvons tous et toutes ici de nouvelles bentobako, ma Petite Mère s'endort en pensant à la prochaine boutonnière qu'elle pourra s'offrir. En fait je vais un peu trop vite en disant que nous ne pouvons pas comprendre parce que j'imagine qu'Orangette doit s'y retrouver un petit peu entre bento et boutonnière… J'avoue que lorsque Petite Mère se met à me parler d'enlever 1,5 cm ici et qu'évidemment ça fait 6 cm en tout… Et bien je décroche et j'avoue ici… Excuse-moi Petite Mère… Donc j'avoue ici que je lui réponds bien souvent oui oui, mais sans grande conviction…


Donc Dame Maryse ouvre son blog ! C'est un blog de couture dédiée à ses créations. Vous pourrez en acquérir certaines et en admirer d'autres. Et pour vous montrer un petit peu à quoi ça ressemble, voici mon bento de ce midi mais juste de l'extérieur. Je ne vais pas vous montrer à quoi il ressemble pour que vous ne soyez pas subjugués pas ma grande créativité et que vous oubliez de regarder le magnifique sac à  bento et le sac à baguettes réalisés par Dame Maryse !!

 

 

C'est un sac à baguettes et un sac à bento réalisés dans un coton imprimé de poupées russes… Et je trouve que c'est bien dommage que je n'ai pas eu ce sac pour le tour du monde en Russie

 

 

Dame Maryse propose pour l'instant cinq tailles différentes pour les sacs à bento et deux pour les sacs à baguettes. Ce sac à bento dans lequel rentre une boîte Pinocchio de  Shinzi Katoh est un sac de taille 1.

 

 


 

Pour vous balader sur le blog de Dame Maryse, il suffit juste de faire un petit clic sur l'image !!

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une journée autour du cidre

nol de nol post on novembre 1st, 2010
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Il y a une quinzaine de jours, alors que j'étais encore en vacances, j'ai eu la chance d'être invitée par la collective du cidre et chef Damien de 750g à passer une journée autour du cidre dans ma région !! À Livarot !! Soit à 50km de chez moi…

En fait la matinée se passait en Basse Normandie à Livarot autour de la cidrerie industrielle de la CCLF (Cidrerie du Calvados La Fermière) et l'après midi en Haute Normandie à proximité des Andelys chez un producteur récoltant, Le Pressoir d'Or.

 

Au tout début, il y a donc la pomme. La pomme à cidre. Elle n'a pas besoin d'être jolie, de briller et de faire envie lorsqu'on la voit. Elle a juste besoin d'être… C'est une pomme à cidre et son destin n'est pas d'être croqué mais d'être bue !! Ce que nous avons fait d'ailleurs !!

 

Elles sont donc lavées, puis broyées. Pour être certain de ne pas perdre le moindre jus, une sorte de terre est ajoutée à la fin pour extraire toute la matière liquide en écrasant finement tout ce qui reste de la pomme originel. Puis tout ce qui ne sert pas à la confection du cidre est récupéré : une partie pour la nourriture animale, une autre pour faire de la pectine.

La cidrerie de Livarot fait également du cidre bio et du cidre non bio. Le procédé est quasiment le même dans les deux cas sauf que les pommes bio sont pressées le lundi après un nettoyage général des installations durant le weekend. Les pommes non bio sont pressées ensuite. Ce pressage n'a lieu que pendant la saison des pommes, en gros de septembre à novembre. Il faut  aussi préparer les assemblages de cidres, créer de nouveau cidre comme le cidre rosé fait à base de pommes à chair rouge, les mettre en bouteilles, les étiqueter, etc.

 

Ces images reflètent certainement ce qui m'a le plus impressionnée lors de cette visite. Il s'agit des énormes cuves de fermentation et de stockage du cidre… Elles sont belles et majestueuses… Si si !! Là vous vous dites, que je suis tombée sur la tête pour trouver des grandes cuves d'inox sublimes… Je crois que c'est mon côté technique qui ressort….

 

Après cette visite très instructive, nous sommes allés déjeuner… Nous avons été reçus au manoir de l'Isle à Livarot pour déguster un menu réalisé par Philippe Harfaux qui officie au château des Bruyères à Cambremer dans le Calvados. Ce repas était absolument délicieux et  totalement en accord avec le thème du jour puisque nous avons eu un cidre différent avec chaque plat ainsi que des pommes sous diverses formes ! Philippe Harfaux en parle très bien ICI. Après cette découverte, et parce que je voulais inviter mes parents autour d'une bonne table, j'ai prévu de retrouver cette cuisine dans moins de 15 jours !!

La journée c'est achevée là pour moi parce que je n'ai pas suivi les autres jusqu'en Haute Normandie. Mais cette demi-journée m'a suffit pour être pleinement ravie de cette découverte et de ces rencontres !!

J'ai ainsi pu rencontrer des blogueurs/ses que jusque là je ne suivais que par le biais de mon écran… Vous allez donc pouvoir suivre aussi ces  aventures normandes chez :

Damien (épisode 1 et épisode 2), Annika Panika, Anne, Stéphanie, Silvia, Laurence, Clémence, Philo et Dorian. Je crois que je n'oublie personne mais on ne sait jamais… Alors si j'ai oublié quelqu'un, n'hésitez pas à me le dire !!

 

Et si vous voulez des recettes à base de pommes… Vous pouvez aller par !

 

pomme

un peu comme...