Tag Archive: calamar

encornet farci du bento portugais

nol de nol post on septembre 6th, 2011
Posted in salée Tags: , ,

Le défi que je mettais lancé toute seule pour mon escale portugaise du Tour du Monde en Bento était de préparer des encornets… Il ne s'agissait pas seulement de les manger mais aussi de les vider, de les nettoyer et de réaliser une recette convenable.

Et bien sur ce coup là je suis assez fière de moi et je peux dire maintenant que je peux et que je sais vider et préparer des encornets !!! Je n'ai pas pris de photos pendant la préparation, car j'avais les mains bien occupées, et je ne peux donc pas vous faire de tutoriel sur le sujet… Je vous renvoie donc sur l'excellentissime site du Sot L'Y Laisse où tout y est très bien expliqué !! Donc pour la leçon de préparation des encornets en image, il faut aller ICI !

 



 

Encornets farcis (pour 6 encornets d'environ 10 cm)

6 encornets d'environ 10 cm
2 oignons rouge
1 poivron rouge
1 poivron jaune
les tentacules des encornets
sel / poivre
1 branche de thym
huile de pépins de raisin

 

Vider et nettoyer bien correctement les encornets en commençant par enlever la tête en tirant dessus et en faisant attention de ne pas faire éclater la poche d'encre. Enlever l'arrête centrale transparente dans l'encornet, couper les nageoires à l'extérieure et enlever la peau en tirant délicatement dessus. Nettoyer bien à l'eau et sécher à l'aide d'un sopalin.

Couper les tentacules au-dessus des yeux, détailler les en petits morceaux et réserver les pour la farce.

Découper les oignons et les poivrons en tout petits morceaux de taille régulière et les mettre à revenir dans un peu d'huile de pépins de raisin. Ajouter les tentacules, saler et poivrer (poivre rouge du Sichuan ici). À la fin de la cuisson ajouter le thym.

Prendre l'encornet dans une main et une petite cuillère dans l'autre. À l'aide de celle-ci, et en faisant attention de ne pas percer l'encornet, le remplir de la farce. Déposer l'encornet dans un plat allant au four et fermer à l'aide d'un cure-dent. La peau est bien solide quand même donc il n'y a pas trop de risque de le déchirer.

Mettre les encornets têtes-bêches, verser un filet d'huile de pépin de raisin et enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 30 minutes.

 

 

Et pour une autre recette d'encornet proposée par une bentoïste, vous pouvez aller jeter un œil sur le blog de Loesha par ICI !

.

un peu comme...

Partager/Marquer

Un bento de déplacement

nol de nol post on avril 4th, 2011
Posted in bento Tags: , , , ,

C'est un bento de déplacement en Haute Normandie et un bento que j'ai mangé deux fois puisque je l'ai préparé en double pour un mardi et un mercredi…

Maintenant que je ne peux plus manger de produit à base de gluten et de produit laitier, il est beaucoup plus compliqué de se nourrir lorsque je suis en déplacement. Mais heureusement qu'il y a le bento qui me permet de transporter facilement ma nourriture et surtout de garder une alimentation équilibrée et qui satisfait aussi bien mes papilles que mes yeux !!

 

Dans la première partie, il y a des radis, des champignons, de la carmine et du chou chinois. Et dans la seconde partie, il y a quelques calamars frits à la farine de châtaigne, du riz avec de la tomate cachée dessous et des petits pois.

 

Le tout fut mangé avec des baguettes très félines, transporté dans ma jolie boîte très rose et câline, et finalement emballé dans un joli sac de Dame Maryse dont vous pouvez voir d'autres créations ICI.

.

un peu comme...

bento carte postale du Vietnam

nol de nol post on mars 28th, 2011
Posted in bento, carte postale Tags: , , , , , , ,

Le tour du monde en bento se poursuit au Vietnam. Je me suis longtemps demandée ce que j'allais cuisiner et puis tout s'est enchainé et voici mon bento sédentaire pour une journée au Vietnam très agréable !

 


 

Dans ce bento, tient l'ensemble de mon repas, de l'entrée au doux dessert ! C'est une boîte que j'aime beaucoup à cause de ça. Bien souvent, lorsque je suis chez moi le midi, je mange dans cette boîte.

 

 

Pour ce bento vietnamien, j'ai fait des calamars frits préalablement farinés à la farine de riz. Pour le plat, j'ai fait un riz aux œufs avec une sauce divine à l'ananas dont vous trouverez la recette ICI. Quant au dessert, j'ai mangé un pamplemousse au gingembre succulent. La recette est par !

 

 

Qui est au Vietnam avec Diana, Trotine et moi ? J'y ai vu Alain, Pipaw, Marie, Estelle, Cocyte et une petite nouvelle dans le tour du monde : Ptinuts !

.

un peu comme...

fondue sétoise

L'année dernière j'ai réalisé deux petites vidéos culinaires pour les concours organisés par les éditions Solar. Suite à ces participations, que vous pouvez revoir ICI et ,  j'ai été contacté pour faire partie, avec une vingtaine d'autres blogueuses, du Club Praline. Il s'agit de tester les recettes des nouveautés Solar, de faire des rencontres avec les autres membres, et a priori d'autres vidéos devraient aussi se faire.
 
Pour ce mois de mars, j'ai donc reçu le livre de recettes de fondues de Martine Lizambard.
Au début, lorsque j'ai lu le titre de l'ouvrage je me suis bien demandée comment j'allais faire pour éviter les ingrédients à base de laitage… Et puis en feuilletant le livre, je me suis rendue compte qu'il y avait énormément de recettes de fondues sans fromage… Il n'y a pas que la fondue bourguignonne finalement !! Il y a notamment une bien jolie recette de fondue vietnamienne que j'ai failli réaliser pour le tour du monde en bento. J'en profite pour vous rappeler qu'on se retrouve donc lundi 28 mars pour l'escale vietnamienne !!
 
 
 
 
J'ai donc choisi de faire la recette de la fondue sétoise. Ensuite pour réaliser cette recette je me suis aussi rendue compte qu'il me fallait un poêlon… Et là je ne suis pas vraiment équipée !! Heureusement mon cher Trust, m'a offert il y a bien longtemps, un petit service à fondue pour le chocolat !! Il m'a été bien utile pour le chocolat, voyons ce qu'il peut faire pour une fondue sétoise !
 
 
 

Fondue sétoise (6 personnes)

Préparation : 30 minutes
Cuisson des pommes de terre : 10 à 15 minutes

1,2 l de fumet de poisson (maison ou préparé avec du concentré)
2 càs de concentré de tomate
1 dose de safran
600g de queue de lotte, sans peau
600g d'anneaux de calamars
600g de petites pommes de terre
30cl d'aïoli

  • Rincez les calamars et la lotte à l'eau fraîche, puis épongez-les. Coupez la lotte en cubes de 2 à 3 cm. Disposez-les sur un plat, couvrez et réservez au réfrigérateur.
  • Épluchez et laver les pommes de terre. Laissez les plus petites entières ou coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée, en les gardant juste fermes. Égouttez-les et mettez-les dans un petit saladier.
  • Délayer le concentré de tomate et le safran dans le poêlon avec une louche de fumet de poisson, puis versez le reste en remuant. Amenez à la limite de l'ébullition.
  • Placez le réchaud et le poêlon au centre de la table et maintenez le bouillon à petits frémissements pendant tout le repas. Disposez le bol d'aïoli et les plats de poissons, de calamars et de pommes de terre autour.
  • Prévoyez un bol, une petite louche et une épuisette à fondue par convive. Chacun poche les morceaux de lotte ou de calamar quelques instants et les déguste dans le bol avec une cuillerée d'aïoli délayée dans un peu de bouillon et une rondelle de pomme de terre.

 

 

Mon avis :

  • Mon poêlon n'était peut être pas très adapté pour cette recette mais je pense qu'il faut vraiment bien faire chauffer le bouillon avant de le mettre ensuite dans le poêlon. La bougie permet de garder ensuite la bonne température pour cuire tranquillement sans se jeter sur la nourriture pour la garder au chaud !
  • Le bouillon est léger et c'est vraiment très agréable.
  • À la fin du repas s'il reste du bouillon, n'hésitez pas à faire avec une petite soupe pour le lendemain !!! C'est un délice !

.

Livre offert : Martine Lizambard, fondues, éditions Solar, collection Nouvelles Variations Gourmandes, 2011, 64 pages.

un peu comme...