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whoopie caramel

Stéphane du site Recettes de Cuisine organise un nouveau défi culinaire pour ce mois de mars. Il a donc réuni cinq blogueurs culinaires pour choisir le thème de ce défi puis pour élire ensuite les meilleures recettes.

 

 

Boljo, Chouya, Loul, Senga et moi même, avons conversé via nos boîtes mails pour vous trouver un thème digne de ce défi de mars. Et entre les betteraves et les whoopie les cinq cœurs des membres du jury ont longtemps balancé pour finalement opter pour les petites choses sucrées. C'est donc autour des whoopie, à la betterave, sucrés ou salés que nous vous proposons de jouer !

Vous avez jusqu'au 28 mars à minuit pour déposer vos recettes sur le site de Recettes de Cuisine. Vous pouvez aussi allez voir par ICI pour lire tous les détails concernant les modalités du concours et les lots à gagner.

 
 
 
 

whoppie caramel (30 biscuits)

Le biscuit :

120g de farine de riz
30g de farine de châtaigne
levure
1 pincée de sel
100g de beurre végétal
130g de sucre complet
20g de flocons de sirop d'érable
1 œuf
 

D'un côté mélanger ensemble les farines, le sel et la levure, puis ajouter le chocolat en poudre. D'un autre côté battre le beurre et le sucre, puis ajouter l'œuf complet.
Pour finir ajouter doucement et toujours en continuant à remuer le mélange de farine.
 
Déposer des boules de pâte sur une plaque de papier sulfurisé en les écrasant légèrement à l'aide d'un cul de verre trempé dans du sucre. Enfoncer sur le dessus du biscuit des flocons de sirop d'érable ou à défaut de petits morceaux de caramels durs.
 
Déposer la plaque dans un four chaud à 190°C pendant 12 minutes.
 
 
 
 
La crème caramel :
 
100g de sucre complet
2 càs d'eau
10cl de crème d'amande
50g de beurre végétal
1 pincée de sel

 
Pour la crème caramel, verser dans une casserole le sucre complet et les cuillères à soupe d'eau et chauffer. Lorsque le caramel commence à s'épaissir, verser la crème et mélanger toujours sur le feu jusqu'à ce que le mélange s'épaississe de nouveau. Hors du feu ajouter le beurre végétal et le sel toujours en remuant. Laisser refroidir. Une fois la préparation froide, garnir les whoopie et décorer avec des graines de sésame noir et rouge (à la prune).
 
 


un peu comme...

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noisettes caramélisées… C’est bien trop gourmand…

Oui c'est bien trop gourmand… Parce que la coupelle pleine de ces noisettes reste bien en évidence sur la table, et à chaque fois que je passe devant, que quelqu'un passe devant, hop une main s'y perd….

C'est tellement bon, tellement facile et presque rapide à faire qu'il va falloir que j'en refasse… Et vous avez bien de la chance de voir une photo de ces petites douceurs… Du coup, en les voyant, en redimensionnant les photos, je me suis dit que je pigorniocherais bien dans une coupelle pleine de noisettes caramélisées…

 

 

noisettes caramélisées

200g de noisettes

150g de sucre blond

2 pincées de sel

2 càs d'eau

 

Le plus fastidieux dans cette histoire c'est de couper les noisettes parce qu'il n'est pas question de les passer dans un mixer. Il faut qu'elles soient ni trop petites ni trop grosses. En gros, j'ai coupé chaque moitié de noisettes en 4 à 6 morceaux. Ensuite, placer les morceaux de noisettes dans un plat pouvant aller au four et les faire griller une vingtaine de minutes à 180°C. Il faut surveiller de temps en temps pour vérifier que ça ne crame pas.

Une fois les noisettes coupées, il faut faire un caramel en mélangeant l'eau, le sel et le sucre. Le sel n'est pas obligatoire mais il donne un petit goût de caramel au beurre salée sans le beurre ,-) L'idéal est d'utiliser une grande casserole à fond épais.

Lorsque le caramel commence à prendre, jeter les noisettes dans la préparation. Le caramel va recristalliser. C'est normal alors pas d'inquiétude. Continuer à mélanger en ajoutant une cuillère à soupe d'eau au fond de la casserole. Mélanger bien et une fois que le caramel à de nouveau pris, verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et attendre que ça refroidisse pour séparer les noisettes.

 

un peu comme...

les macarons

nol de nol post on avril 11th, 2010
Posted in livre, sucrée, vie du blog Tags: , , , ,
Depuis quelques temps, je suis dans les macarons…. Je suis dans les macarons parce que le groupe des Accrocs des Desserts a choisi les macarons comme thème du dernier swap.
 
Donc j'ai tout d'abord testé les macarons façon Pierre Hermé : Pierre Hermé, macaron, éditions Agnès Viénot, 2009, 205 pages.
 
 
Avec Chris et Ln nous avons suivi à la lettre la recette des coques à la meringue italienne. Le pas à pas tout en images est vraiment très bien fait. La poche à douille n'étant pas une de nos activités les plus courantes, nous en avons mis partout lors de la confection des coques… Heureusement nous avons été bien plus habiles pour la ganache !!
 
 
 
Nous avons choisi de réaliser la recette des macarons Azur, chocolat yuzu en remplaçant le yuzu par du jus de citron vert. Depuis j'ai trouvé du yuzu…
Le défaut de nos premiers macarons se trouve dans la coque qui n'était pas assez levée à notre goût. Pour y remédier, il faudrait laisser refroidir plus longtemps la pâte avant de former les coques.
 
 
Puis en rentrant du weekend pasqual j'ai eu la surprise de découvrir le colis canadien d'Encolie dont vous pouvez découvrir le blog très gourmand ici !!
 
Merci encore Encolie !!
 

Dans ce colis, il y avait : Deux boîtes pour ranger et offrir des macarons et des supers Maryses !! Du beurre d'érable et de la tartinade de bleuet, du croquant au chocolat noir, un mélange d'épices et un mélange de baies. Des sucre : rouge, violet, bleu et du sucre d'érable !! Des tisanes des autochtones, un savon à l'argile de la région d'Encolie, une carte très gourmande et un torchon en coton fait main par Encolie !!

 

 
Et un livre sur les macarons : Myriam Darmoni, Macarons collections, éditions Hachette pratique, 2009, 66 pages.
 
Sitôt reçu, je me suis décidée pour réaliser la recette des macarons au caramel au beurre salé…. Dans ce livre, la base des recettes des coques se fait avec des blancs en neige montés fermes.
 
 
 
L'avantage de cette recette c'est que la pâte des coques est assez fermes et donc qu'elle ne s'étale pas lorsqu'on la verse sur le papier sulfurisé… Bonne nouvelle, j'ai réussi à me servir plutôt correctement de la poche à douille !! Je fais des progrès !!
Sinon, il faut le dire… Ils étaient supers bons… La coque est à la fois moelleuse et croustillante, le caramel bien salidou et il n'en reste presque plus…

un peu comme...

puzzle de sablés

nol de nol post on mai 3rd, 2009
Posted in sucrée Tags: , ,

Ma première recette… Les sablés. Je les fais juste à la farine complète, à la farine de châtaigne et dernièrement j'ai ajouté des morceaux de caramels au beurre salée et chocolat (trop bon ;-))

 

 

Les sablés

250g de farine complète (T150) ou 125g de farine complète
125g de farine de châtaigne
125g de sucre rapadura
125g de beurre
1 oeuf
2 càc de levure

Mélanger d'une part l'oeuf et le sucre et d'autre par la farine et le levain, mélanger le tout et ajouter le beurre fondu. Former une boule et laisser 1h au réfrigérateur. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5mm et découper (découpoir, verre…).

Pour la cuisson mon four demande 20 – 25mn à 200°C. Mais mon four est un peu lent…

 
 
Le caramel au beurre salée et chocolat
 
100g de sucre rapadura
3 à 4 càs d'eau
2 càs de beurre
1 càs de crème fraîche
2 càc de chocolat en poudre
 
 
Mélanger le chocolat en poudre à l'eau et ajouter le sucre. Mettre sur le feu et laisser bouillir en remuant continuellement. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger puis faire de même avec la crème fraîche. Remettre sur le feu et laisser bouillir en remuant jusqu'à ce que la préparation se détache des parois. Étaler ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et découper à chaud pour avoir des formes, ou casser à froid. J'ai fait mes premiers caramels grâce à la recette de mamzelle Gwen

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