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bento ! Un livre

Maintenant que vous maîtrisez bien l'art du bento (tutoriel 1 et tutoriel 2) et à défaut de vous proposer une recette, quoique j'ai réussi à réaliser une sorte de far à une main dont je vous parlerais sans doute bientôt, je vous prose de vous offrir un livre.

 

Dans le cadre du Club Praline en partenariat avec les éditions Solar, je vous propose de recevoir chez vous le livre :

 

Motoko Okuno, Bento, éditions Solar, collection Variations Gourmandes, 64 pages, septembre 2011

 

 

Pour espérer recevoir ce livre je ne vais vous demander qu'une seule chose : rédiger un petit poème sur le bento et le poster dans les commentaires de ce billet. Vous pouvez le faire sous forme de haïku, contrepèterie, prose, vers etc. Si vous n'avez pas le choix du sujet, vous avez en revanche celui des armes ! Vous pouvez également proposer jusqu'à trois variantes de votre poésie !

 

Vous avez jusqu'au samedi 3 décembre 2011, 23h59 pour vous entraîner, réfléchir et proposer votre version sur le sujet. Une équipe totalement impartiale, ma famille, choisira le ou la gagnante. 

 

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un peu comme...

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tajine de veau aux poires caramélisées

Les poires sont bien arrivées et les poiriers, tout comme les pommiers, croulent sous les fruits… C'est donc tout naturellement que j'ai voulu tester, dans le cadre du Club Praline des éditions Solars, le tajine de veau aux poires caramélisées, qui s'est, je le dit tout de suite, révélé succulent !!

La recette est tirée du livre de :

Martine Lizambard, tajines gourmands, éditions Solar, collections Variations Gourmandes, 64 pages

 

 

 

 

Tajine de veau aux poires caramélisées (p. 14 – 15)

 
6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30
 
1,5kg de jarret de veau, coupé en morceaux
1,5kg de poires bien fermes
2 oignons
1 petit bouquet de coriandre
1 noisette de gingembre
1 bâtonnet de cannelle
1 pincée de pistils de safran
3 càs de miel
3 càs d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
 

Les poires réservées uniquement à la cuisson n'étant pratiquement plus cultivées, toutes les variétés conviennent pour ce tajine. Choisissez simplement leur texture, plus ou moins fondante ou ferme, et veillez à ce qu'elles ne soient pas trop mûres.

 

  • Pelez et hachez finement le gingembre. Écrasez le safran avec un peu de sel.
  • Épluchez et hachez les oignons, ou râpez-les. Puis faites-les fondre doucement dans une cocotte avec l'huile d'olive, en remuant souvent. Ajoutez le safran et le gingembre, et mélangez.
  • Posez les morceaux de veau dans la cocotte et laissez-les mijoter 5 à 10 minutes à feu modéré, en les retournant plusieurs fois pour bien imprégner la viande du mélange.
  • Ajoutez la coriandre et la cannelle, versez de l'eau à mi-hauteur de la viande, salez, poivrez et amenez à ébullition. Couvrez et faites cuire 1 heure 15 à feu doux.
  • Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Vérifiez que la viande est cuite et bien fondante. Retirez-la et maintenez-la au chaud dans un plat de service ou à tajine.
  • Mettez les poires dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu très doux.
  • Ajoutez le miel et laissez mijoter en arrosant de temps en temps les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce commence à caraméliser.
  • Disposez les poires sur la viande, versez la sauce et servez aussitôt.

 

 

 

 

Mes modifications

J'ai remplacé le jarret de veau coupé en morceaux par du jarret en osso-buco. J'ai utilisé du miel de châtaignier et pour les poires, des conférences qui ont été coupé en quatre et non en deux.

 

Mon avis

J'ai testé cette recette deux fois parce que ce plat est vraiment très bon, très moelleux et très doux. Toutes les personnes qui y ont goûté, soit 8 personnes différentes au total, ont aussi apprécié cette recette.

Cependant j'ai une critique à faire sur l'écriture de la recette. Il est indiqué 1h30 pour le temps de cuisson. Si vous additionnez les 5 à 10 minutes de mijotage des jarrets de veau à feu modéré au 1h15 de cuisson à feu modéré et les 10 minutes de cuisson des poires à feu très doux on obtient 1h30 / 1h35…. Soit.

Mais à ces 1h30 / 1h35 il faut ajouter la cuisson des oignons, pour lesquelles les 3 càs d'huile d'olive ne m'ont pas suffit, puis le mijotage des poires et la caramélisation de la sauce… Et là vous pouvez sans problème ajouter 15 à 20 minutes supplémentaires. Et lors de mes deux essais je n'ai jamais réussi à faire caraméliser la sauce… Je pense qu'il y a trop d'eau au départ et qu'il faut peut être mettre un peu moins d'eau qu'indiqué à savoir « à mi hauteur » ou alors prendre le temps de faire réduire la sauce…

 

Astuce

Pour tenir la viande au chaud, j'ai préchauffé le four pendant les quinze dernière minutes de cuisson de la viande. Je l'ai placé alors dans le tajine et j'ai recouvert le tout d'une papier aluminium. J'ai éteint le four et déposé le plat dans le four chaud. La viande n'a pas séché et elle est restée bien chaude.

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un peu comme...

des macarons lyonnais et un sorbet nectarine banane

Ce mois ci, dans le cadre du Club Praline, j'ai choisi de tester une recette de macarons tirée du livre Macaron de Natacha Arnoult aux éditions Solars, collection Nos petits gâteaux, 64 pages.

 

 

Les macarons sont présentés ici dans une création céramique d'AnneC dont je vous parlerais bientôt !



Macarons de Lyon

Pour 40 macarons environ
 
4 blancs d'œufs
250g d'amandes entières mondées
350g de sucre en poudre

 

  • Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
  • Broyez les amandes avec le sucre dans un robot. Passez au tamis. Transférez dans un saladier, ajouter les blancs d'œufs et travaillez quelques minutes avec une cuillère en bois pour bien amalgamer le tout.
  • Préparez un bol d'eau pour mouillez vos mains. Moulez les macarons à la main en prélevant une noix de pâte.
  • Disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enfournez et faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que les macarons soient légèrement dorés.
 
Conseil : vous pouvez ajouter 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide.
 
 
 

Mon avis

J'ai préparé ces macarons avec du sucre complet ce qui donne un goût assez prononcé que j'aime mai qui estompe totalement la vanille.

Le seul reproche que j'aurai à faire concerne le tamisage de la préparation… J'ai commencé à passé les amandes et le sucre broyés au tamis et j'ai vite arrêté… En effet, si je continuais, je perdais la moitié de mon mélange… Alors soit mon tamis est trop fin… Soit il ne faut pas passer au tamis, ce que j'ai fait !

Si on omet ce petit problème, cette recette est pas mal du tout ! Et c'est même vraiment très sympa, rapide et facile à faire. Et puis ça permet de frimer en disant que OUI on sait faire des macarons !!

 

 

Et pour le sorbet qui a en partie accompagné ces macarons voici la recette maintenant !! J'ai préparé ce sorbet en suivant exactement la recette que propose Kaderick ICI ! J'ai seulement remplacé les pêches par 750g de nectarine et 2 bananes et versé un filet de douceur de sureau noir et framboise par dessus dont vous pouvez retrouver la recette ICI. Pour le reste, il n'y a qu'à suivre pas à pas la recette de Kaderick et de verser dans des moules individuels pour un démoulage plus facile et une présentation différente de la boule de glace !!

 

un peu comme...

confiture de gariguettes au poivre

Pour ce mois de mai, les éditions Solar, m'ont proposée de tester des recettes de confitures tirées du livre de Martine Lizambard, confitures, éditions Solar, collection Nouvelles Variations Gourmandes, 2011, 64 pages.

Au début je me suis dit : "ARG ce n'est pas la saison des pommes, et je n'ai aucun fruit dans le jardin…" Et puis j'ai pensé que finalement c'était l'occasion de tester des recettes de confiture que je ne fais habituellement jamais ! Alors comme c'est la saison des fraises, j'ai choisi de faire une petite recette de confiture de gariguettes au poivre.


Pour l'occasion j'ai aussi réalisé des petites brioches pour déguster avec cette confiture ! Je vous livre cette recette dans la semaine !

 



Confiture de gariguettes au poivre

pour 4 à 5 pots de 375g

 

Les fraises font partie des fruits contenant peu de pectine, qui donnent une confiture assez liquide. Faites épaissir une première fois le sirop sans les fruits, afin de ne pas les cuire trop longtemps.

 

1,1kg de gariguettes ou d'autres petites fraises parfumées (mara des bois)
800g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
6 à 8 grains de poivre noir
 
  • Concassez le poivre assez finement. Rincez, égouttez, puis équeutez les fraises. Mettez-les dans une terrine avec le sucre et remuez délicatement. Couvrez de papier sulfurisé, posé directement sur les fruits, et laissez macérer au minimum 12 heures au réfrigérateur.
  • Versez le mélange dans une bassine à confiture, ajoutez le jus de citron et amenez à ébullition en remuant délicatement. Laissez frémir 2 minutes, puis retirez les fraises à l'aide d'une écumoire, en les égouttant bien afin d'en récupérer tout le jus. Réservez-les.
  • Poursuivez la cuisson du sirop pour atteindre 110°C (vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à sucre). Remettez ensuite les fraises dans la bassine à confiture, ajoutez le poivre et faites reprendre l'ébullition. Écumez et laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les fruits restent bien immergés et que le sirop épaississe.
  • Vérifiez la consistance en versant un peu de confiture sur une assiette froide ou en utilisant le thermomètre à sucre (la confiture est prête lorsqu'il indique 105°C), puis retirez du feu et écumez à nouveau. Remuez pour bien répartir les fruits et remplissez aussitôt les pots de confiture chaude. Fermez-les, retournez-les et laissez refroidir.

 

 

Mon avis

Tout d'abord, même si c'est sans doute un peu trop sucré à mon goût, cette confiture est vraiment très bonne et pas trop liquide finalement. Et puis je suis très fière d'avoir fait ma première confiture de fraise ! Ça change du coing ou de la pomme !

Ensuite, je trouve qu'il y a un problème dans l'écriture de la recette puisqu'il faut concassez le poivre au tout début et le mettre tout à la fin… Et du coup, j'ai compris au départ qu'il fallait mettre le poivre tout de suite avec les fraises… Ce que j'ai fait… Et j'en ai donc rajouté aussi à la fin parce qu'en écumant, j'ai eu peur d'en enlever…

Et pour finir, j'ai juste fait un peu plus de 3 pots de 340g de cette confiture…

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un peu comme...

papillote d’andouillette et de pomme

Ce mois ci j'ai reçu dans le cadre du Club Praline fomenté par les éditions Solar le livre de recettes de Sandrine Baumann, coédité avec 750g, sur les papillotes.

Sandrine Baumann, 750g de plaisir, papillotes, éditions Solar, 750g, mars 2011, 95 pages.

 

 

Lorsque j'ai ouvert ce livre, j'ai vu un grand nombre de recettes très alléchantes mais avec toute fois peu d'illustrations à mon goût… Du coup je me suis fixée comme objectif de choisir ma recette parmi celles qui n'étaient pas illustrées !!

J'ai donc repris la lecture du livre depuis le début et deux recettes se sont détachées du lot : une recette salée et une recette sucrée… Comme je n'arrivais pas à me décider pour l'une ou l'autre, j'ai choisi de faire un repas de papillotes !!

Voici donc la première recette aujourd'hui, qui se trouve à la page 28 du livre, et la suivante suivra dans quelques jours !

 

 

Papillote d'andouillette et de pomme

pour 6 personnes
 
3 andouillettes
3 pommes type pink lady ou braeburn
2 càs de moutarde à l'ancienne
20g de beurre
10cl de cidre
1 bouquet de persil plat
20cl de crème liquide
sel et poivre

 

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop épaisses.

Faites chauffer une poêle avec le beurre. Jetez-y les pommes et laissez-les colorer 5 minutes. Ajoutez ensuite le cidre et laisser réduire de moitié, puis verser la crème et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien, laissez réduire encore et stoppez la cuisson.

Coupez les andouillettes en rondelles.

Posez six morceaux de papier sulfurisé sur le plan de travail, doublez-les et répartissez au centre de chacun les rondelles d'andouillette, les morceaux de pommes et un peu de sauce.

Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé. Fermez les papillotes et faites les cuire au barbecue pendant dix minutes environ.

 

Les conseils de Sandrine

Une petite idée de papillote estivale, très simple à réaliser et qui change.

Poser les papillotes sur la grille la plus haute du barbecue afin d'éviter qu'elles ne brûlent. Si vous n'avez pas de barbecue, faites-les cuire au four traditionnel.
Vous pouvez aussi remplacer les pommes par de classiques pommes de terre.
Une autre version barbecue ? Réalisez cette papillote avec du boudin blanc au lieu d'andouillette !

 

Mes modifications

Mon barbecue n'a pas d'étage et il n'est pas encore rose. C'est juste trois parpaings gris, une sole de brique rouge et une grille posée dessus. En revanche, si vous voulez un joli barbecue rose, je vous conseille d'aller faire un tour sur le blog d'électroméninges et en particulier par ICI. Du coup, je n'ai pas cuit cette recette au barbecue mais au four traditionnel. J'ai fait cuire les papillotes dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes.

J'ai donné la liste des ingrédients telle qu'indiquée dans la recette mais j'ai en fait remplacé le beurre par du beurre végétal et la crème par de la crème de riz. Et comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai oublié le persil…

 

Mon avis

Au niveau de cette sauce d'ailleurs, j'ai trouvé que les quantités étaient peut être un peu légères… J'ai bien cuit les pommes dedans mais une fois le feu éteint je n'avais plus du tout de sauce… J'en ai donc refait juste pour napper les andouillettes et les pommes avant la cuisson. Donc à mon avis, il ne faut pas hésiter à multiplier les quantités de cette sauce parce que ça serait bien dommage de s'en passer !!

Si vous aimez l'andouillette, cette recette est pour vous !! J'aime l'andouillette et j'ai trouvé ça vraiment très agréable et notamment grâce à la sauce !! Mais si vous n'aimez pas, il est toujours possible de remplacer l'andouillette par un autre aliment comme une saucisse, ce que j'ai fait pour le deuxième convive.

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pomme

un peu comme...