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bento escale au Royaume-Uni et surtout en Écosse

Aujourd'hui nous nous retrouvons au Royaume-Uni. Le Royaume-Uni est composé de quatre parties, pays, régions que sont l'Angleterre, le Pays de Galles, l'Irlande du Nord et l'Écosse. C'est d'ailleurs là que j'ai choisi de poser mon bento. Cette escale est l'occasion de regarder encore et encore les photos du voyage que j'ai fait cette année en Écosse. C'était un voyage sous le thème de l'amitié, de Walter Scott du haggis et du whisky….

Ce bento est relativement simple et les recettes sont tirées de l'ouvrage d'Anne Martinetti, Alimentaire mon cher Watson, dont je vous avais déjà parlé ICI.

 

Dans ce bento il y a donc du haggis accompagné d'une purée de topinambour, d'une autre purée de panais et de tranches de navets. Traditionnellement le haggis est accompagné de neeps and tatties soit une purée de pommes de terre et une purée de rutabaga. Pour le dessert, j'ai fait quelques gâteaux au sarrasin dont la recette provient toujours du livre d'Anne Martinetti.

Le haggis c'est donc la fameuse panse de brebis farcie écossaise. Mais en fait, rien n'oblige à utiliser la panse de brebis et lorsque j'étais en Écosse, les restaurants proposaient des haggis sans son enveloppe. Celle ci sert en fait  seulement de contenant tout comme les boyaux pour l'enveloppe du boudin noir.


J'ai donc fait mon haggis en terrine.

Le haggis est normalement fait à base d'avoine et d'abats de brebis. Pour remplacer l'avoine, j'ai utilisé un mélange de farine de sarrasin et de farine de châtaigne qu'il faut griller. Quant aux abats de brebis, j'ai réussi à trouver deux cœurs d'agneaux, deux rognons d'agneaux et pour le foie, j'ai utilisé du foie de veau.

 

Je profite de cette escale au Royaume-Uni pour vous montrer une mosaïque de mes photos de voyage en Écosse !

 

Lorsque j'ai séjourné en Écosse, je crois que nous avons du goûter à trois haggis différents… J'aime donc le haggis et j'aime aussi beaucoup les gâteaux au sarrasin mais ce que je préfère encore chez les écossais, c'est sans nul doute, leurs whiskies….

 

Avec mes ami-e-s, nous avons visité deux distilleries : celle de Talisker sur l'île de Skye et celle de Glen Ord, près du Loch Ness. Le Talisker est sans doute mon whisky préféré et la visite de la distillerie ainsi que la vue de son environnement a été une expérience extraordinaire !! Nous avons ensuite visité la distillerie de Glen Ord qui produit le Singleton. Je n'avais jamais goûté ce whisky et je n'en boirai sans doute jamais plus… D'une part parce que je ne le trouve pas à mon goût et d'autre part, parce qu'il n'est pas commercialisé en France. Il a plutôt été créé pour le marché asiatique. Nous ne sommes pas allés visiter Glen Ord pour son whisky mais plutôt pour son grenier… En effet, la plupart des distilleries d'Écosse ne produise pas leur orge. Celui-ci est en fait essentiellement produit à Glen Ord puis il est distribué aux distilleries qui vont lui donner un caractère propre à leur région.

Il existe trois sortes de whiskies : le whisky malt, le whisky de grains et les blend…

Le whisky malt, à base d'orge, qui est distillé à l'aide d'un alambic, est à mon avis le meilleur. Le whisky de grains, à base de blé, est fait  selon la technique de la distillation continue et il est rarement vendu tel quel. Il est bien souvent utilisé pour faire les whiskies blend qu'on trouve le plus souvent. Ces blend sont des assemblages de whiskies malts et de whiskies de grains. L'âge du produit qui est donné sur ces bouteilles indique l'âge du plus jeune des whiskies qui entrent dans sa composition. Donc une bouteille de blend étiquetée 8 ans peut très bien contenir un whisky malt de 12 ans…

 

Vous pouvez retrouvez la carte ICI

 

Il existe cinq régions productrices de whiskies. Les régions côtières du centre ouest et du nord est (non indiquées sur la carte), les Lowlands avec Edimbourg, Les Higlands, le Speyside (la région la plus productrice) et l'île de Skye et l'île d'Islay. Ces whiskies ont des types très différents et assez facilement reconnaissables. Un whisky tourbé, fumé et/ou iodé de l'ouest comme  un Lagavulin d'Islay ne peut se confondre avec ceux plus fruitées du Speyside comme un Knochando. Ceux que je préfère viennent essentiellement des îles et de la région côtière de l'ouest.

J'ai aussi eu l'occasion de goûter plusieurs whiskies malt que je n'avais jamais vus en France :

- Benromach ( Speyside) : agréable, fruité et légèrement tourbé.

- Talisker 57° North (île de Skye) : comme son nom l'indique il est à 57°, la latitude de la distillerie… Et il pique un peu !! Il est excellent et on retrouve tout le caractère de Talisker. Il est tourbé et légèrement salé et surtout son goût reste longtemps en bouche.

- Singleton (Speyside) : il n'est pas mauvais mais je ne lui ai pas trouvé de caractère…

- Auchentoshan 12 ans (Lowlands – Glasgow) : agréable et frais.

- Mortlach 16 ans (Speyside) : très agréable et très doux. C'est sans doute le whisky que j'ai préféré durant notre séjour.

- Tobermory 10 ans (île de Mull) : whisky très agréable et fruité.

- Jura 12 ans (île de Jura) : un whisky encore une fois assez agréable.

 

 

 

Voici une partie de ma cave et celle des ami(e)s avec qui je suis partie en Écosse. Nous préférons incontestablement les whiskies tourbés mais nous avons goûté aussi des whiskies qui ne viennent pas d'Écosse comme l'Amrut, un malt indien assez tourbé et quelques whiskies malt japonais. Autant j'ai apprécié l'Amrut, autant les whiskies japonais ne passent pas… Et pourtant le pur malt black de Nikka est très tourbé…  Maintenant les deux whiskies que je préfère sont le Talisker distilled et l'Oban Distilled…. Ceux sont des whiskies tourbés, amples et charpentés et surtout leur goût reste longtemps en bouche. Lorsque l'on boit ces whiskies, il n'y a pas tout de suite la brûlure de l'alcool, il y a surtout le goût….

L'un de mes meilleurs souvenirs est sans doute la rencontre d'un tenancier de bar, situé à coté du Loch Ness, très amoureux de whiskies. Nous avions mangé un excellent saumon et un délicieux haggis et à la fin du repas, ce monsieur nous a proposé de nous faire goûter de la fine de Talisker. Il s'agit en fait d'un Talisker tout juste sorti de l'alambic. Il est donc encore blanc et à 70°C…. Oui 70°C…. Je vous rassure nous avons seulement trempé nos lèvres dans le petit verre qu'il nous a servi. Et bien si l'alcool est évidemment très présent, il y avait déjà le goût très fort du Talisker….

 

Et maintenant que je vous ai bien saoulé avec mes histoires de whiskies, j'aimerai bien savoir qui nous a suivis pour cette escale ? Il y a donc Trotine, Diana , Estellecalim, July, Ktia, novei, ktycat, norethrud et Pipaw qui de Londres pense à nous.

un peu comme...

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la tag de Clairotte et l’ambiance écossaise…

nol de nol post on mai 18th, 2010
Posted in jeu / concours, vie du blog Tags: , ,

Le TAG
 
 
En rentrant de vacances, j'ai eu la joie de découvrir que Clairotte m'avait d'une part décerné un tag et d'autre part, écrit un très gentil article sur ses liens amis dans lequel ce blog fait une apparition !!
 
Les rêgles :
1. Mettre le tag sur votre blog
2. Indiquer le nom de la personne qui vous l'a décerné avec un lien allant sur son blog
3. Répondre aux questions
4. Retransmettre le tag à des personnes en mettant leur nom et leur blog
 
Les questions :
Signe particulier : ne sait toujours pas faire ses lacets de la manière serpent qui tourne autour de l'arbre et tombe dans le puits.
Mauvais souvenir : très personnel… Un qui l'est un peu moins : lorsque je suis tombée derrière une échelle de gymnase. Le menton a tapé la barre qui servait à la tenir au mur, je me suis évanouis en bas… Et j'ai mis pleins de sang sur ma côte rose neuve que maman m'avait dit de ne pas salir… Autant une môme passe facilement derrière autant un pompier adulte a plus de mal… Et après, à l'école (CE1) on m'appelait la femme à barbe à cause des fils sous le menton…
Souvenir d'enfance : les meringues de mon arrière grand-mère allias mémé Cocotte.
Un défaut : sans doute trop pour n'en citer qu'un sachant que les qualités peuvent aussi en devenir et vice-versa évidemment…
Film "bonne mine" : Princess Bride.
 
Et je transmets à :
Michel z. pour sa musique,
A Benjamin pour son blog croustillant,
Jerubuntu pour qu'il se décide à raviver son blog ou à créer son blog de bento !!
Anne-Renaud pour son sauvetage de chaudrons !
 
 

L'ambiance écossaise
 
 
 
 
Ces photos ne sont pas très jolies mais c'est pour vous montrer à quoi ressemblait une soirée à Roy Bridge, Écosse, à côté de Fort William.
 
Donc à gauche, c'est la fameuse tarte tatin que nous avons réalisé avec une pâte feuilletée faite maison, un matin de bonne heure avant de partir en ballade !! Il faut dire que là bas le soleil est levé à 4h30 du matin… Et quand je dis levé, c'est qu'il fait grand jour !!
Sur l'autre photo, on peut voir notre collection de whiskies malt écossais et la cheminée au charbon de terre… Ce charbon de terre a une odeur très particulière. C'est aussi celui que l'on utilise aussi à la forge….
 
 

un peu comme...

Cake pour sauver des bananes oubliées…. Et retour d’Ecosse

nol de nol post on mai 15th, 2010
Posted in sucrée, vie du blog Tags: , , ,
16 jours en Écosse…. 16 jours absolument exceptionnels !! L'Écosse est magnifique et les écossais adorables !! Je ne vais pas tout vous raconter mais juste vous montrer quelques photos de notre périple.
Nous avons commencé par passer 4 jours à Édimbourg, puis nous sommes montés dans les Highlands pour 1 semaine et pour finir nous sommes redescendus dans les Borders. Le temps était excellent puisque nous n'avons qu'une seule journée de crachin lors de notre visite de l'ile de Skye…
 
En ce qui concerne la nourriture nous avons très bien mangés et bu d'excellents whiskys mais je vous en parlerais plus en détail une autre fois. Nous avons évidemment été surpris par le contenu des supermarchés parce que c'est sensiblement différent des nôtres… Mais nous avons tout de même réussi à nous faire une tarte tatin avec une pâte feuilletée maison dégustée avec une excellente crème glacée à la vanille au lait de galloways ainsi qu'un succulent morceau de boeuf écossais aux pommes de terre et camembert (pasteurisé) !!
 
Édimbourg, Lowlands, vue du cimetière de Greyfriars
 
 
 
 
 
Le Loch de Fort William, Highlands, nous avions un gîte à Roy Bridge à 20km
 
 
 
 
Ardnamurchan, Highlands, le bout du monde…
Pour y arriver il faut rouler sur des routes sinueuses, pentues à une voie et éviter les moutons…
 
 
 
 
Glen Coe, Highlands, une ballade sublime…
 
 

C'est tout pour aujourd'hui… Le retour c'est bien passé aussi… Mais…. Oui un mais… J'avais oublié des bananes dans la coupe à fruits… Cela faisait donc au moins 16 jours que ces bananes attendaient d'être croquées….

 

 
 
Cake à la banane
ou comment sauver de vieilles bananes oubliées lors d'un voyage en Écosse…
 

2 vieilles bananes

100g de farine T50

100g de beurre demi sel

80g de sucre complet

2 œufs

1 càs de crème fraîche

1 càs de lait

1 càs de cannelle

Mélanger la crème fraîche au lait pour obtenir de la crème fraîche liquide (si si). Ensuite écraser les bananes à l'aide d'une fourchette et ajouter cette crème fraîche liquide. Ajouter le sucre, la cannelle et mélanger puis  ajouter les œufs et mélanger, le beurre fondue ensuite puis la farine préalablement mélangée avec la levure.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation dedans et mettre à cuire dans un four chaud à 200°C pour 45mn.

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