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cake au thon

Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé de cake salé et donc de cake au thon. Et pourtant quoi de plus simple, lors d'un pique nique ou d'un repas entre ami-e-s où tout le monde doit apporter quelque chose à manger que de faire un cake…

Et bien c'est ce qui est arrivé lors de la journée "fabrique ton verre à whyskie' dont vous pouvez relire l'histoire ICI.

 

 

cake au thon

130g de farine de sarrasin
50g de farine de maïs
sel
levure
3 œufs
10cl d'huile d'olive
10cl de lait de riz
1 boîte de thon
3 sachets de tisane de thym
graines de sésame
 
Mélanger les farines avec la levure puis ajouter le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et battre les blancs en neige et réserver les pour la fin.

Ajouter ensuite le lait de riz puis l'huile et bien mélanger entre chaque ingrédient. Ajouter enfin le thon et le thym des sachets de tisane.

Et pour finir, ajouter les blancs en neige délicatement.

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation dedans et parsemer de graines de sésame.

Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 45mn.

 

 

 

Pour accompagner ce cake, vous pouvez aussi faire un cake en dessert !!  Et justement Karen nous en propose un ICI aujourd'hui !!

 

 

  ps. 1 : il est possible d'utiliser du thym "normal" mais il faut dans ce cas le réduire en poudre assez fine.

  ps. 2 : il est aussi possible de faire infuser les sachets de thym dans le lait de riz puis de laisser refroidir un peu avant de faire le mélange.

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un peu comme...

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madeleines croquantes pâte d’amande / pistache pour un bento !

Il y a quelques temps, j'ai découvert un nouveau blog de bento conduit par un p'tit gars bien sympathique : petits bento de petit gars toujours en retard. D'une part on trouve des bentos très sympa sur son blog, comme son banto, mélange d'un bento et d'un batman ou son bento pour l'escale indienne du tour du monde en bento ! Donc on peut y voir des bentos mais aussi des recettes forts alléchantes comme celle des muffins / moelleux à la pâte d'amande et à la pistache….

 

Cette recette m'a tout de suite tapée dans l'œil et surtout mon palais s'en délectait déjà !!

 

 

Le petit gars avait bien raison !! Même si j'ai changé quelque peu la recette de base, l'idée est excellente et excessivement savoureuse !

 


madeleines croquantes à la pâte d'amande et aux éclats de pistaches et de noisettes

250g de pâte d'amande verte bio

eau

85g d'éclats de noisettes

50g d'éclats de pistache

50g de farine de maïs

levure

flocons d'érable au jus de canneberge


Faire fondre la pâte d'amande dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau. Ajouter de l'eau au fur et à mesure que la pâte fond pour qu'elle n'accroche pas et qu'elle soit bien molle. Ajouter les éclats de noisettes et de pistaches et continuer à mélanger.

Ajouter ensuite à la préparation la farine de maïs préalablement mélangée avec la levure.

Verser la préparation dans des moules à madeleines, éparpiller par dessus les flocons d'érables au jus de canneberge, ou à défaut du miel en flocons, et enfourner pour 15mn dans un four chaud à 200°C.

 

Les gouttelettes de "caramel" sur la surface sont les flocons d'érable à la canneberge qui ont gentillement fondu !

 

Seul l'intérieur est resté vert !

 

Voici la composition de la pâte d'amande que j'ai utilisée :

un peu comme...

cake aux pommes et noisettes caramélisées

Il y a une chose que j'ai découvert en pratiquant la cuisine sans gluten et sans produit laitier animal, c'est l'huile… Et là vous vous demandez ce que cette fille veut dire…

Et bien j'ai découvert que dans un grand nombre de recettes sucrées, on pouvait remplacer le beurre par de l'huile. Alors qu'avant je n'avais que de l'huile d'olive, de l'huile de sésame et de l'huile de tournesol pour la mayonnaise, aujourd'hui j'ai aussi de l'huile de graines de courge, de l'huile de noisette pour les gâteaux et de l'huile de pépins de raisin pour la cuisson. Mon placard à huile déborde, ça ronchonne un peu mais je devrais être sauvée avant noël avec l'arrivée de la nouvelle gazinière. Et pourquoi me sauvera-t-elle ? Et bien parce qu'elle a un grand placard et des tiroirs !!

 

 

J'en reviens à mes huiles !! Lors de mon premier essai de gâteau à l'huile, j'avais testé les cookies. En fait, j'ai testé deux fois les cookies… Une première fois avec du beurre végétal dont vous trouverez la recette ICI puis je m'étais fait la réflexion que puisqu'on utilisait du beurre fondu pour cette recette, il devait être tout à fait acceptable de le remplacer par de l'huile. Ce que j'ai fait sans vous montrer l'expérience puisque tout a été avalé bien trop vite !!

 

 

cake aux pommes et aux noisettes caramélisées

100g de farine de riz complet

30g de farine de châtaigne

20g de farine de maïs

levain de sarrasin

1 pincée de sel

80g de sucre complet

80g d'huile d'olive

3 œufs

2 pommes

2 càs de noisettes caramélisées

 

D'une part mélanger les farines et le levain de sarrasin (qui peut être remplacé par n'importe quelle poudre levante sans gluten ou avec en fonction de l'envie et de la tolérance…) puis ajouter le sel et mélanger de nouveau. Dans un autre contenant, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre. Puis ajouter alternativement, à la préparation œufs / sucre, le mélange de farines et l'huile d'olive. Et pour finir jeter les pommes coupées en dés et les noisettes caramélisées dans la préparation. Bien mélanger de nouveau.

Huiler et fariner un moule et enfourner dans un four chaud à 200°C pour 45mn.

 

 

Ce matin en allant voir ce que vous aviez écrit pendant la nuit (comprendre ouvrir mon google reader), j'ai vu que Tweet avait publié un billet avec la recette d'un cake amande framboise sans gluten et sans lait. Alors si vous êtes, un peu comme moi en ce moment, dans les cakes, n'hésitez pas à y faire un tour, c'est par ICI.

En passant, j'ai également découvert que Philo avait publié la recette d'un cake issu du livre sur le chocolat de Karen !! Alors allez voir aussi ICI !

pomme

un peu comme...

de nouveau cookies au chocolat

Depuis bientôt trois mois je suis dans une phase de test de différents régimes pour régler des problèmes digestifs. J'ai donc commencé par passer tout le mois de juillet sans lactose. C'est assez facile à faire. Éliminer le lactose de l'alimentation n'est pas compliqué et hormis le manque de camembert, je ne me suis pas sentie frustrée. C'est grâce à ce test que vous avez eu droit à la crème catalane au lait d'amande !!

Aujourd'hui je consomme de nouveau du lactose mais beaucoup moins qu'avant….

Depuis la mi août, mon médecin m'a aussi demandé d'arrêter aussi le gluten…. Là c'est tout de même plus compliqué… J'ai l'habitude de travailler avec pleins de farines différentes mais c'est tout de même plus difficile que l'arrêt du lactose…

Je commence à me faire à toutes ces contraintes, qui n'en sont presque plus aujourd'hui. Le plus difficile reste finalement de choisir le bon plat au restaurant…) Je me mords d'ailleurs les doigts d'un filet mignon à la sauce camembert…. Mais c'était trop bon et ça faisait plus de deux mois que je n'avais pas mangé de camembert !!!

Quels sont les bénéfices aujourd'hui…. Je crois que ça va mieux mais le test n'est pas fini… Donc à suivre… Aujourd'hui je mange sans gluten et avec peu de lactose mais peut être que ça ne durera pas !!

Ce qui me manque le plus… La bonne tranche de pain avec un morceau de camembert…. Le reste… Pas véritablement de problème !!

 

 

Pour les matières grasses, j'ai opté pour un beurre végétal :

 

Vue les ingrédients, je me demande si je ne viendrais pas à remplacer ce beurre végétal par de l'huile… De l'huile de noix par exemple… A  tester !!

 

 

Cookies au chocolat (26 cookies)

1 oeuf

130g de sucre complet

1 pincée de sel

100g de beurre végétal

60g de farine de sarrasin

60g de farine de châtaigne

30g de farine de maïs

60g de pistoles de chocolat noir

 

Mélanger l'oeuf, le sel et le sucre complet. Mélanger les trois farines ensemble et faire fondre le beurre végétal. Puis ajouter alternativement, à la préparation oeuf / sel / sucre, un peu de farine, un peu de beurre fondu en mélangeant vigoureusement. Ajouter enfin les pistoles de chocolat et bien mélanger pour assurer une bonne répartition du chocolat…

Mettre à reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1h.

Former des petites boules de pâte à l'aide de cuillères et les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four chaud à 210°C pendant 15mn.

 


Verdict : c'est excellent !! Croustillant sur le dessus, moelleux à l'intérieur !! J'adore et j'adopte !! Le gars l'adopte aussi !!

AVEC : Si vous voulez faire cette recette avec du gluten et du lactose, il suffit de remplacer les farines par 150g de farine de blé et le beurre végétal par du beurre normal. Si vous utilisez du beurre demi-sel, surtout ne mettez pas la pincée de sel !!

ARCHIVES : Et si vous voulez voir la précédente recette de cookies au chocolat, c'est par ici, et celle aux pommes est par !

un peu comme...

la crème catalane du bento espagnol

Une petite crème toute douce pour commencer la semaine, ça vous dit ?!

Pour mon bento espagnol, j'avais réalisé une crème catalane. Une crème catalane un peu détournée puisque elle est à base de lait d'amande. J'utilise de plus en plus souvent le lait d'amande et surtout dans les desserts parce que je trouve que ça ajoute un petit goût pas du tout désagréable bien au contraire !!

 

 

Elles est très sombre à cause du sucre complet. Je n'ai pas non plus mis de sucre sur la surface.

 

Crème catalane au lait d'amande

 

40cl de lait d'amande et 20cl de lait d'amande

25g de farine de maïs

3 œufs

100g de sucre complet

1càs de cannelle en poudre

 

Mélanger vivement les œufs avec le sucre d'un côté. D'un autre côté diluer la farine de maïs dans les 20cl de lait d'amande et de l'autre faire chauffer les 40cl de lait d'amande avec la cannelle.

Verser ensuite le lait chaud à la cannelle sur la première préparation œufs/sucre et bien mélanger pour qu'il n'y est pas de grumeau. Ajouter ensuite la farine de maïs diluée et mélanger de nouveau. Remettre sur le feu et faire épaissir sans faire bouillir….

Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Après il est possible de rajouter une couche de sucre et de la faire caraméliser mais pas dans un bento en plastique… Ni en bois !!

 

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