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foie gras au sel

nol de nol post on janvier 6th, 2010
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Il était une fois un jour de noël où j'eu la chance de goûter un foie gras cuit au sel offert par de la famille toulousaine. Et depuis ce jour j'ai du mal à manger un foie gras cuit autrement.
Cette cuisson donne un fondant ultime au foie gras auquel il est impossible de résister….
 
Je n'ai pas beaucoup cuisiné pour les fêtes mais j'ai tout de même essayé de faire un foie gras de canard au sel… Et je suis vraiment contente du résultat. Il était véritablement comme dans mes souvenirs et il merveilleusement accompagné les premiers feux de l'année !!
 
 
 
 
Ingrédients :
2 foies gras crus de 550g chacun
gros sel
 
Ustensiles :
compresse de gaz
fil de cuisine
terrine
film alimentaire
torchon
 
Il faut tout d'abord déveiner le foie. Ici vous trouverez une vidéo qui montre comment déveiner facilement un foie.
Après cette première  étape, il y a pleins de petits bouts de foie. Il faut alors reformer le foie en formant une sorte de bûche et l'envelopper de compresses de gaz, puis ficeler légèrement avec le fil de cuisine.
Enduire de poudre fine les compresses et frotter pour qu'elle pénètre. Mettre du gros sel au fond de la terrine (terrine à la taille de la buche de foie….) et déposer le foie gras dessus. Recouvrir le tout de sel en faisant bien attention qu'il y en ait partout sur les extrémités, les côtés et le dessus. Refermer la terrine et la mettre au réfrigérateur.

J'avais une bûche de 1,100kg et j'ai laissé la terrine au réfrigérateur pendant 37 heures et c'était parfait….
 
Le temps écoulé, sortir la terrine du réfrigérateur, enlever le gros sel et les compresses. Envelopper la bûche dans du film alimentaire pour bien reformer le foie et dans un torchon et remettre le tout au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures avant de pouvoir déguster.
 
C'est enfin prêt et c'est délicieux !!
 

Édit du 03 janvier 2011 : j'ai mis la poudre fine directement sur le foie gras puis j'ai recouvert de gaz. La poudre fine est beaucoup plus présente et le résultat très concluant !

 

 

Les premiers feux de l'année – 31 décembre 2009 / 01 janvier 2010
 

un peu comme...

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