Tag Archive: huile d’olive

le bourdelot

Après le bourdin aux pommes de Calville que je vous avais présenté il y a quelques jours, voici le bourdelot, toujours aux pommes de Calville et toujours une spécialité normande ! C'est une spécialité normande mais que j'ai tout de même un peu détourné d'une part pour que je puisse la manger… Et d'autre part je voulais utiliser de l'huile comme matière grasse pour la pâte… D'habitude, j'utilise pour la cuisson de l'huile de pépin de raisin mais là, j'ai choisi d'ajouter de l'huile d'olive. 

Je préfère vous rappelez encore que les pommes de Calville sont bien évidemment les meilleures pommes du monde !!! 

 

 

 

Cette recette participe au concours anniversaire de Françoise du blog Saveurs Croisées ! Bon BlogAnniversaire Françoise. Vous pouvez aller lire les termes de son concours ici

 

 

Le thème de ce concours tourne autour des produits de l'automne et de ses couleurs. Il y a également un ingrédient imposé : l'huile d'olive si chère à Françoise !

 

Bourdelot

 

pâte brisée sans gluten sans lait

100g de farine de riz complet
100g de fécule de tapioca
4g de gomme de guar
2 càs de sucre complet
1 pincée de sel
4 càs d'huile d'olive
13ml d'eau
 

garniture

des pommes de Caleville évidées
du miel liquide du gentil voisin
 
 

la décoration

un œuf
de la cannelle
 

Préparer la pâte brisée en mélangeant les farines, la gomme de guar, le sucre complet et le sel. Puis ajouter l'huile d'olive. Et pour finir ajouter l'eau et mélanger jusqu'à avoir une belle boule de pâte.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte sans gluten est collante et ne s'étale pas bien si on pose directement le rouleau à pâtisserie dessus.

Évider la pomme et scarifier la peau. Déposer la pomme au milieu, verser un peu de miel au centre et relever la pâte jusqu'au bord.

 

 

Badigeonner la pâte avec l'œuf  et saupoudrer de cannelle. 

Enfourner ensuite dans un four chaud à 200°C pendant 40 minutes.

 

 

 

Cette recette est comme d'habitude sans gluten et sans produit laitier mais vous pouvez bien évidemment remplacer les farines par de la farine de blé et l'huile d'olive par du beurre !! La tradition voudrait que l'on ajoute du sucre et du calva au centre de la pomme alors si ça vous tente allez y aussi ! Et bien sur il ne faut pas hésiter à servir le tout un peu tiède avec une bonne crème fraîche !


pomme

un peu comme...

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tournedos à la réglisse

nol de nol post on mai 16th, 2011
Posted in salée Tags: , , , , ,

Pour faire plaisir à Stéphane du site recettes.de/cuisine, je vous propose ce soir une recette salée ! Et d'une pierre de coup, je peux aussi remercier, encore une fois, Trotine, pour son envoie de poudre de réglisse !!

C'est une recette très simple pour laquelle il suffit de s'y prendre quelques heures à l'avance pour préparer la petite marinade.

Et si vous voulez d'autres recettes de tournedos, vous pouvez aller jeter un œil par !

 

 

Tournedos à la réglisse

 

1 càs de poudre de réglisse

4 càs d'huile d'olive

 

Mélanger la poudre de réglisse à l'huile d'olive et passer les tournedos sur les deux faces. Laisser mariner quelques heures les tournedos avant de les cuire.

Faire cuire les tournedos 1 minute sur chaque face si vous les aimez saignants comme moi !

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un peu comme...

cake au thon

Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé de cake salé et donc de cake au thon. Et pourtant quoi de plus simple, lors d'un pique nique ou d'un repas entre ami-e-s où tout le monde doit apporter quelque chose à manger que de faire un cake…

Et bien c'est ce qui est arrivé lors de la journée "fabrique ton verre à whyskie' dont vous pouvez relire l'histoire ICI.

 

 

cake au thon

130g de farine de sarrasin
50g de farine de maïs
sel
levure
3 œufs
10cl d'huile d'olive
10cl de lait de riz
1 boîte de thon
3 sachets de tisane de thym
graines de sésame
 
Mélanger les farines avec la levure puis ajouter le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et battre les blancs en neige et réserver les pour la fin.

Ajouter ensuite le lait de riz puis l'huile et bien mélanger entre chaque ingrédient. Ajouter enfin le thon et le thym des sachets de tisane.

Et pour finir, ajouter les blancs en neige délicatement.

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation dedans et parsemer de graines de sésame.

Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 45mn.

 

 

 

Pour accompagner ce cake, vous pouvez aussi faire un cake en dessert !!  Et justement Karen nous en propose un ICI aujourd'hui !!

 

 

  ps. 1 : il est possible d'utiliser du thym "normal" mais il faut dans ce cas le réduire en poudre assez fine.

  ps. 2 : il est aussi possible de faire infuser les sachets de thym dans le lait de riz puis de laisser refroidir un peu avant de faire le mélange.

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un peu comme...

cake aux pommes et noisettes caramélisées

Il y a une chose que j'ai découvert en pratiquant la cuisine sans gluten et sans produit laitier animal, c'est l'huile… Et là vous vous demandez ce que cette fille veut dire…

Et bien j'ai découvert que dans un grand nombre de recettes sucrées, on pouvait remplacer le beurre par de l'huile. Alors qu'avant je n'avais que de l'huile d'olive, de l'huile de sésame et de l'huile de tournesol pour la mayonnaise, aujourd'hui j'ai aussi de l'huile de graines de courge, de l'huile de noisette pour les gâteaux et de l'huile de pépins de raisin pour la cuisson. Mon placard à huile déborde, ça ronchonne un peu mais je devrais être sauvée avant noël avec l'arrivée de la nouvelle gazinière. Et pourquoi me sauvera-t-elle ? Et bien parce qu'elle a un grand placard et des tiroirs !!

 

 

J'en reviens à mes huiles !! Lors de mon premier essai de gâteau à l'huile, j'avais testé les cookies. En fait, j'ai testé deux fois les cookies… Une première fois avec du beurre végétal dont vous trouverez la recette ICI puis je m'étais fait la réflexion que puisqu'on utilisait du beurre fondu pour cette recette, il devait être tout à fait acceptable de le remplacer par de l'huile. Ce que j'ai fait sans vous montrer l'expérience puisque tout a été avalé bien trop vite !!

 

 

cake aux pommes et aux noisettes caramélisées

100g de farine de riz complet

30g de farine de châtaigne

20g de farine de maïs

levain de sarrasin

1 pincée de sel

80g de sucre complet

80g d'huile d'olive

3 œufs

2 pommes

2 càs de noisettes caramélisées

 

D'une part mélanger les farines et le levain de sarrasin (qui peut être remplacé par n'importe quelle poudre levante sans gluten ou avec en fonction de l'envie et de la tolérance…) puis ajouter le sel et mélanger de nouveau. Dans un autre contenant, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre. Puis ajouter alternativement, à la préparation œufs / sucre, le mélange de farines et l'huile d'olive. Et pour finir jeter les pommes coupées en dés et les noisettes caramélisées dans la préparation. Bien mélanger de nouveau.

Huiler et fariner un moule et enfourner dans un four chaud à 200°C pour 45mn.

 

 

Ce matin en allant voir ce que vous aviez écrit pendant la nuit (comprendre ouvrir mon google reader), j'ai vu que Tweet avait publié un billet avec la recette d'un cake amande framboise sans gluten et sans lait. Alors si vous êtes, un peu comme moi en ce moment, dans les cakes, n'hésitez pas à y faire un tour, c'est par ICI.

En passant, j'ai également découvert que Philo avait publié la recette d'un cake issu du livre sur le chocolat de Karen !! Alors allez voir aussi ICI !

pomme

un peu comme...

le bento d’un reste d’un anniversaire

Hier un gars fêtait son année supplémentaire… Et pour l'occasion nous avons bien mangé !! Je trouve même que nous avons très bien mangé et bien bu, j'ai la peau du ventre bien tendue…

Comme nous avons bien mangé, il est resté que très peu de restes… En fait il est resté une seule et malheureuse part de tout le repas et celle ci a tout naturellement trouvé sa place dans mon bento.

 

 

En bas à droite, il y un reste de l'apéritif avec des carottes orange en bâtonnets et du fenouil à l'huile d'olive. Il y avait aussi des carottes blanches, des buissons de brocoli cru et de chou fleur.

 

 

Dans le compartiment de gauche, on trouve le plat principal avec une fricassée de pintade dont la recette provient du magazine Régal du mois de novembre 2010. A l'origine, cette fricassée était accompagnée d'endives braisées mais il n'y en avait plus… L'entrée a aussi été éliminée hier midi : il s'agissait d'un carpaccio de Saint Jacques accompagné de sushis de saumon.

Plus haut, il y a un reste de salade verte en provenance directe de Cherbourg et qui a accompagné le fromage pour ceux qui en ont mangé. Les fromages étaient dignement représentés par un camembert au lait cru, un pavé d'Auge et un Mont d'Or. Que du bon et j'ai fait GRRRRR pendant tout ce temps !!!

 

 

Et pour finir, le dessert : un dessert sans lait ni gluten, à base de chocolat et de meringue, dont la recette est tirée du livre d'Alice et Laure Laffont, Jean Pommier, Annie et Philippe Rapaport, vos desserts préférés sans lait ni gluten, éditions La Plage, 2007, 144 p.


un apéritif au fenouil

1 fenouil

de l'huile d'olive

Découper proprement le fenouil en morceau. Mettre tout ces morceaux dans un plat profond et pas trop grand. Verser un peu d'huile d'olive et laisser mariner quelques heures.

Sortir les morceaux de fenouil du plat et les mettre dans un plat de service, ajouter des piques pour prendre facilement le fenouil sans se mettre de l'huile d'olive partout et croquer !!

un peu comme...