Tag Archive: jaune d’oeuf

des petits pains au lait

nol de nol post on juillet 3rd, 2010
Posted in pain, sucrée Tags: , , ,
Celà fait quelques temps que je cherchais la bonne recette pour les petits pains au lait ! Je pense que je l'ai enfin trouvé et je crois que c'est une recette parfaite pour passer un agréable weekend en commençant par un petit déjeuner tout en douceur !
 
Ces petits pains au lait font partie de mon lot de recettes "comment utiliser des jaunes restant après avoir fait une fournée de macarons" !! Vous pouvez trouver la recette des biscuits tout jaune d'œufs ici et celle de la pomme de terre coulante par . Si vous n'avez pas fait une fournée de macarons avant ça et que du coup il vous reste des blancs d'œufs… Et bien vous pouvez toujours essayer de faire des rochers coco comme ici.
 
 


Petits grands pains au lait (8 grands pains…)

300g de farine T80

100g de farine de maïs

10g de levure boulangère

1/4 litre de lait tiède

2 jaunes d'oeufs

25g de sucre

75g de beurre demi sel

 
Mélanger les farines et la levure, le sucre, les oeufs et le lait tiède. Ajouter le beurre mou (pas fondue). Pétrir la pâte pendant une vingtaine de minutes et laisser lever (compter 2h). Puis verser la pâte sur une plan fariné et la pétrir. Ensuite former les petits pains et déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fariner légèrement le dessus des petits pains si vous les couvrez d'un linge, et laisser les de nouveau lever (compter de nouveau 1h à 2h en fonction de la température).
Enfourner la plaque dans un four chaud à 180°C pendant une dizaine de minutes.
 
 
 
 
Ces petits pains ne sont pas très sucrés parce que c'est comme ça que je les aime alors si vous préférez un peu plus sucré, n'hésitez pas à en remettre. De même si vous utilisez du beurre doux, pensez à mettre une pincée de sel dans la préparation !
 

un peu comme...

Partager/Marquer

biscuits jaune d’œuf : préparation des macarons

nol de nol post on mars 25th, 2010
Posted in sucrée Tags: , , ,
… Et oui, il nous a fallu beaucoup d'œufs pour faire les fameux premier macarons de toute notre vie à Ln, ChrisCec, Boubou et moi… Et comme il était hors de question de gacher les jaunes, il a fallu concocter quelques recettes à base de jaunes d'œufs. Je vous rassure personne ne s'en est plaint !!!
 
 

 

Biscuits jaune d'oeuf

120g de farine T65

50g de sucre

60g de beurre

2 jaunes d'œufs

1 càc de vanille

1 càs de chocolat noir en poudre

2 càs de sucre complet et de cannelle

Mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs, ajouter le beurre fondu puis la farine. Diviser la pâte en deux et ajouter d'un côté la vanille et de l'autre le chocolat noir en poudre et mélanger vigoureusement.
Mettre les pâtes au frais pendant 1h.
Une fois l'heure passée, prendre des petits morceaux de pâtes dans la main et faire la forme que l'on veut : triangle, losange, carré, cercle, etc. Cependant il faut qu'elle soit assez épaisse, entre 0,5 et 1 cm, pour garder du moelleux.
Rouler les biscuits dans un mélange de sucre et de cannelle puis les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque dans un four chaud à 180°C pendant 15mn.
 
 
 
Les biscuits à la vanille étaient incontestablement meilleures que ceux au chocolat !! Donc soit je ne refairais plus ceux au chocolat, soit j'utiliserais plutôt du chocolat en tablette.
 
 
 
 

un peu comme...

bento jaune d’oeuf : préparation des macarons….

nol de nol post on mars 22nd, 2010
Posted in bento, salée Tags: , , , ,
Pourquoi ce titre…. Et bien parce que ce weekend, avec deux amies nous avions décidé de nous lancer dans l'élaboration des premiers macarons de toute notre vie !! Après avoir épluché les sites internet concernant le sujet, regardé un bon millier de vidéos de montage de macarons, nous nous somme tournées vers le livre de Pierre Hermé sur les macarons.
 
Et donc pour faire des macarons il faut en tout premier lieu, clarifier les blancs d'œufs… Clarifier les blancs d'œufs ça veut dire qu'il faut les mettre à reposer dans un saladier recouvert de célofrais quelques jours avant pour leur faire perdre leur élasticité… Mais alors que faire des jaunes d'œufs !!
 
Et bien on peut faire ce bento
 
 
Dans le compartiment du bas il y a une salade de choux rouge et d'endives. L'autre compartiment contient quelques buissons de brocolis crus et une sublime pomme de terre recouverte de Saint Nectaire… Mais où est le jaune d'œuf alors ?!! Et bien dans la pomme de terre !!
 
 
Pommes de terre préparation de macarons

autant de pommes de terre à chair ferme que de jaunes d'œuf
les jaunes d'œuf de la clarification des blancs d'œufs
autant de tranche de Saint Nectaire que de pommes de terre
sel
poivre
persil
crème fraîche
beurre
 
Clarifier les œufs pour garder les blancs pour les macarons et garder précieusement les jaunes d'œufs sans les casser…
Faire cuire de grosses pommes de terre à la chair ferme à l'eau. Une fois cuites, découper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Une partie doit être plus épaisse que l'autre. Dans la partie plus épaisse, creuser un trou et déposer le jaune d'œuf. Avec la partie de pomme de terre restante, faire une purée en ajoutant le sel, poivre, persil, crème fraîche et beurre. Déposer la purée sur l'autre partie de pomme  de terre et recouvrir d'une tranche de Saint Nectaire.
Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin.
Faire gratiner dans un four chaud à 200°C pendant 10mn.
 
 
En attendant l'histoire des macarons
 
 
 
 
 

un peu comme...

carte postale du Maroc

nol de nol post on janvier 13th, 2010
Posted in bento, sans gluten, sucrée Tags: , ,
Aujourd'hui j'ai rendez-vous au Maroc. J'arrive donc enfin à rejoindre les voyageuses Diana, Kara et les ami(e)s bentophiles pour cette escale au Maroc !!
 
 
 
L'art culinaire marocain m'est assez étranger. Pour moi, cela évoque des épices, des tajines et pleins de petits desserts et le thé à la menthe… Image d'Epinal… Sans doute !
 
Avec cette escale, j'ai finalement découvert une cuisine très riche et beaucoup plus élaborée que ce que j'ai l'habitude de faire… J'ai découvert aussi qu'au moins deux cuisines sensiblement différentes cohabitaient au Maroc : la cuisine marocaine et la cuisine berbère. J'ai donc voulu essayer de marier ces deux goûts dans ce bento.
 
 
 
Pour la cuisine berbère, j'ai donc réalisé un roulé aux lentilles dont vous trouverez la recette ici . J'ai eu beaucoup de mal à rouler la préparation mais je pense que j'aurai du faire cuire la pâte un peu plus longtemps. Mais même si mon roulé n'était pas très présentable, j'ai trouvé que le goût, la texture et la couleur étaient excellentes !! C'est un plat que je referais !!
 
 
 
Pour la cuisine marocaine, j'ai envisagé un moment de faire des pastelles et des boulettes de sardines. Mais quand j'ai voulu me lancer je me suis aperçu qu'une partie de mes ingrédients dont les épinards était partie dans le roulé… Mais j'ai mis les recettes de côté et je vais les tester parce qu'elles me tentent beaucoup !! J'ai donc fait une salade de fleurs de betteraves et des batbouts Miffy…
 
 
 
Les batbouts sont des petits pains cuits à la poêle. Je mettrais prochainement la recette en ligne.
J'adore faire le pain, je ne pouvais donc passer à côté de cette façon de faire. Je les ai customisés en Miffy pour mon bento mais j'en ai fait aussi quelques uns ronds….
 
 
 
Et je ne pouvais clore ce voyage sans un dessert !! C'est donc par un biscuit aux amandes au cœur de noisettes que j'ai fini cette escale gourmande !!
 

Biscuits aux amandes au cœur de noisettes (20 biscuits)
 
150g de poudre d'amande
70g de sucre glace
3 petits œufs
des noisettes
 
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter 2 jaunes d'œufs et 1 œuf complet et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Prendre un peu de pâte dans la main et rouler une boule. Rouler là dans un peu de sucre glace, aplatir la boule et placer au milieu une noisette.
Faire cuire dans un four chaud à 200°C pendant 15mn.
 
 
Edit de 17h09… J'avais noté dans ma tête la date du 13 janvier pour l'escale au Maroc et bien en fait il va falloir que je patiente car mes petites camarades n'arriveront que le lundi 18 janvier… Ca va me laisser le temps de visiter le coin, de faire les pastelles et les boulettes de sardines !!
 
 

un peu comme...