Tag Archive: lait d’amande

bettes au four

En ce moment, j'ai des bettes, blettes, comme vous voulez ! J'ai des bettes, non pas dans mon potager cette année mais dans celui de la voisine.

Son potager n'a rien à voir avec le mien… Le mien fait à peine 20 m² alors que le sien est vaste et productif… Heureusement du coup !! Parce que cette année, hormis des pommes de terre, quelques petits pois et des haricots verts que j'oublie de récolter, il n'y a pas grand chose… Les poules ont mangé les courgettes et les cornichons… Il y a tout de même deux pieds de potimarron qui se portent très bien et qui font pleins de fleurs !!

J'ai donc des bettes. Avant je les faisais en gratin avec de la crème fraîche et du gruyère. C'était bon. Mais je ne peux plus… J'ai donc procédé différemment !!

 



 

bettes au four

 
12 bettes à cardes
1 gros oignon rouge
65g d'amandes effilées
6cl de lait d'amande
20cl de lait de coco
huile de pépin de raison
sel
poivre
 

Éplucher et couper en petits rectangles les bettes et en gardant la partie verte de la feuille. Mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Émincer finement l'oignon et mélanger avec les bettes et les amandes. Ajouter le lait d'amande et de coco et mélanger encore. Assaisonner.

Huiler très légèrement le plat avec l'huile de pépin de raisin et verser la préparation. Enfourner dans un four chaud à 210°C pendant 20 minutes.

 

Un fois la cuisson terminée, il n'y a plus qu'à servir en essayant de soigner la présentation ce qui n'est pas une mince affaire avec des bettes…

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un peu comme...

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glace à la noisette

En ce moment j'ai envie de glace… Je n'ai pas envie de sorbet, j'ai envie d'une glace au lait avec cette texture si particulière, si fondante, si épaisse…

Du coup cette période n'est pas facile…. Heureusement, il y a le livre de Karen dont je vous ai déjà parlé ici. Dans ce livre on trouve une ribambelle d'astuces pour ne pas mettre de lait dans une glace et avoir tout de même une texture ultime de glace !!!

J'ai donc fait une glace.

Cette glace est prête depuis quelques jours. J'en ai déjà mangé mais j'attendais le bon jour pour en faire une photo. Le soleil n'est pas très présent en ce moment et comme je voulais participer au concours de Loul de photos gourmandes, je ne pouvais décemment pas prendre cette photo sous la pluie. Quoique une glace sous la pluie, ce pourrait être aussi sympathique. Mais je n'avais pas envie de sortir dehors sous la pluie. J'ai donc attendu le soleil !!

 



(photo retenue pour le concours Loul !)

 

Glace à la noisette

200g de purée de noisettes
200ml de lait d'amande
100g de sucre complet
1 poignée de noisettes
 
Dans un blender, mélanger la purée de noisette, le lait d'amande et le sucre complet. Découper les noisettes grossièrement et ajouter les dans le blender. Mixer encore juste un peu.
Verser la préparation dans une sorbetière et mettre en route. Pour la mienne, une Kenwood, c'est 30 minutes à petite vitesse.
 
Hop c'est prêt ! Si vous ne mangez pas tout en une fois, il suffit de mettre la glace dans un pot fermé et de le placer dans le congélateur.
 
 
 
 
Et pour voir toutes les photos gourmandes du concours, il faut cliquer ICI !
 
 

un peu comme...

des chouquettes

Depuis que j'ai découvert la pâte à choux avec les éclairs au chocolat, je n'arrête plus de tester des recettes avec… Salée, sucrée, tout y passe… Et là voici une recette toute simple à faire avec la pâte à choux. Une recette qui permet de bien se faire les muscles, ou celui du Gars, pour réaliser une recette qui ne peut que faire plaisir au palais !

C'est aussi une recette qui peut faire plaisir aux collègues !! C'est rapide à faire et ça se mange une par une… Une par une voire deux par deux et en tout cas, une fois qu'on a mis la main dans le plat, il est difficile de l'en retirer…

 

 

78 chouquettes

250g de lait d'amande
8g de sucre
3g de sel
100g de beurre végétal
5 gros œufs
120g de farine de riz
30g de farine de châtaigne
3g de gomme de guar
sucre perlé
 

Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne et la gomme de guar puis tamiser.

Dans une casserole verser le lait d'amande, le sucre et le sel puis le beurre végétal. Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Verser la pâte dans un bol, ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 250°C

Une fois la pâte refroidie, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille (ici une douille de 11mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les chouquettes à l'aide de la poche à douille.

Déposer quelques grains de sucre perlé sur chaque chouquette et enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 30 minutes.

 

un peu comme...

briochette sans la confiture de fraise !

Vous avez eu la confiture en début de semaine, que vous pouvez relire ICI, et bien maintenant voici les briochettes qui vont bien avec !

L'avantage de ces briochettes, c'est qu'elles sont très rapides à faire et très rapides à refroidir… Et là je ne sais pas si c'est un avantage mais elles sont aussi très rapide à manger…

 



 

Briochette (5 briochettes)

150g de farine de riz complet
3g de gomme de guar
sel
levure
1 œuf
25g de sucre complet
50g de beurre végétal
3cl de lait d'amande
 

Mélanger vigoureusement le sucre avec l'œuf et ajouter le beurre végétal. Une fois le mélange assez homogène ajouter la farine. Celle-ci doit préalablement être mélanger avec la gomme de guar, la levure et le sel.

Pour finir ajouter le lait d'amande et pétrir jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Déposer dans des moules à muffins, préalablement huilés, un peu de pâte et enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 40 minutes.

 

 

 

Et pour un 16h qui se prend à 18h30, c'est parfait !!

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un peu comme...

des éclairs au chocolat !!

Voilà bientôt un an que je ne mange plus ni gluten ni produit laitier… Et donc par la même, je ne mange plus non plus d'éclair au chocolat… Ni au café, mais comme je n'aime pas le café ce n'est pas très grave…

Et puis il y a deux semaines, en lisant le magazine Saveurs du moi de mai, je vis la recette des éclairs au chocolat. Page 56 – 57, dans un article intitulé Révisons nos classiques, Jacques Genin, chocolatier et pâtissier, livre sa recette des éclairs au chocolat !! C'est une recette à base de produits laitiers et de farine de blé mais j'ai tout de suite pensé qu'il y avait moyen de la transformer. Le test à été réussi par deux fois !!

 

 

Je vous livre donc "ma version" sans lait ni gluten qui reprend en très grande partie celle présentée dans le magazine !!

Le travail se déroule en quatre étapes : la crème au chocolat, la pâte à choux, le garnissage et le glaçage. Je vous conseille de le faire dans cet ordre car la crème a besoin d'être froide pour garnir les éclairs.

 

Éclairs au chocolat (15 éclairs)

La crème au chocolat

  • ganache chocolat : 110g de chocolat noir, 110g de crème d'amande

Hacher finement le chocolat à l'aide d'un couteau. Faire bouillir la crème d'amande puis verser la sur les copeaux de chocolat. Attendre un peu avant de mélanger la préparation. Réserver.

  • crème au chocolat : 3 gros œufs, 40g de sucre, 40g de farine de maïs, 500g de lait d'amande, 20g de cacao noir en poudre
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre (et garder les blancs pour faire des macarons !) puis ajouter la farine de maïs et mélanger de nouveau.
Faire bouillir le lait, verser et mélanger une petite quantité de ce lait dans la préparation œufs/sucre/farine de maïs pour la délayer.
Hors du feu, mettre le cacao en poudre dans le lait restant, mélanger, et ajouter la préparation œufs/sucre/farine de maïs/lait.
Remettre la casserole sur le feu doux et cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Retirer du feu et ajouter la ganache au chocolat ! Mélanger bien et verser la crème au chocolat dans un plat assez grand, déposer un film alimentaire sur la crème et laisser refroidir.
 
 

La pâte à choux

250g de lait d'amande
8g de sucre
3g de sel
100g de beurre végétal
5 gros œufs
150g de farine de riz
3g de gomme de guar

Mélanger la farine de riz et la gomme de guar puis tamiser.

Dans une casserole verser le lait d'amande, le sucre et le sel puis le beurre végétal. Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Verser la pâte dans un bol, ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 250°C

Une fois la pâte refroidie, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille (le magazine conseille une douille de 16mm, j'ai utilisé une douille de 11mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des boudins longs de 14 cm à l'aide de la poche à douille.

Il est très important que la pâte à choux ne comporte aucun trou sous peine de voir l'éclair se dégonfler à la sortie du four !! Il faut donc bien boucher les trous lorsqu'on forme les boudins !

Enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

 


Le garnissage

Lorsque les éclairs sont froids, retourner les et creuser trois trous à l'aide d'une douille pointue par exemple : un à chaque extrémité et un au milieu.

Une fois que la crème est bien froide (le lendemain…), la mettre dans une poche à douille et remplir les éclairs par les trous préfabriqués en commençant par les extrémités et en finissant par celui du centre. Lorsque la crème ressort par les trous, c'est qu'il y en a assez !

Le glaçage

100g de sucre
100g de crème d'amande
100g de chocolat noir haché
 
Faire fondre le sucre avec une petite cuillère d'eau sur un feu doux jusqu'à obtenir un caramel.
Faire chauffer la crème et l'incorporer au caramel toujours sur le feu.
Hors du feu, ajouter le chocolat finement haché au couteau.

Une fois la préparation bien lisse, tremper les éclair du côté opposé aux trous. Redresser l'éclair au-dessus de la casserole et laisser couler le surplus de glaçage.

Déposer sur un plat et attendre que ça refroidisse avant de tout dévorer en un éclair !!

 

 

J'ai utilisé dans la première version du lait d'amande de la marque Bjorg et le goût d'amande n'était absolument pas marqué. Si vous voulez un goût d'amande plus prononcé, je vous conseille d'utiliser les produits Amandina de la marque Perl'Amande. La deuxième fournée a été réalisée avec cette marque et il y avait un goût d'amande et une odeur bien plus intenses. Donc à vous de voir !

La gomme de guar est extraite d'une légumineuse (Cyamopsis tetragonolobus). On trouve cet épaississant en magasin bio. Il permet de donner une cohésion, de la légèreté et du moelleux aux pâtes sans gluten.

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