Tag Archive: muffin

cupcake matcha mangue hibiscus

Voici enfin la recette du cupcake tout vert que je vous avais montré avec un précédent bento que vous pouvez revoir ICI. Ce cupcake n'était alors pas décoré. Loesha a noté la question que je m'étais alors posé en postant la photo : s'il n'y a pas de décor, est un cupcake ou un muffin ?

Je suis donc retournée voir mes recettes de muffins et j'ai cherché la différence avec ce cupcake et avec d'autres recettes de cupcake….

Je note donc trois différences :

  1. la décoration évidemment…
  2. le produit liquide… Il y a souvent du lait ou de la crème dans les muffins
  3. la façon de mélanger… Avec un muffin, j'ai l'impression qu'il ne faut pas bien mélanger les ingrédients pour obtenir un gâteau assez aéré alors que pour le cupcake, au contraire, il faut bien mélanger les ingrédients et avoir une pâte bien lisse…

Voilà les différences que j'ai noté mais maintenant je peux aussi me tromper… J'ai aussi l'impression, qu'au niveau du gâteau, le cupcake est un peu plus léger… Et là je ne parle donc pas du glaçage et de la décoration !

 

 

J'ai réalisé ce cupcake par goût et par défi aussi. Depuis que je mange sans gluten et sans produit laitier, j'évitais ce genre de petites douceurs. Je me suis dit qu'il était tout de même temps d'essayer de trouver un assemblage de farine qui puisse convenir pour réaliser des gâteaux. Et c'est Karen qui m'a mit sur la voie avec son gâteau au chocolat au pois chiche. En fait au départ j'envisageais de le faire au pois chiche ce cupcake mais à 18h, se lancer dans la cuisson de pois chiche relève un peu de la folie ou de l'envie de ne pas se coucher… Je me suis donc rabattue sur la farine de pois chiche !!!

Et pour la recette générale, je me suis basée sur la recette du livre de Dorian, 30 recettes de cupcakes aux éditions Square des Loisirs.

 

C'est aussi pour le troisième cupcake's day, organisé par le même Dorian, que j'ai réalisé ce gâteau !

 

Maintenant que vous avez toute l'histoire de ce cupcake, je peux vous livrer la recette !

 

 

cupcake au thé matcha (8 gros cupcakes)

120g de sucre
120g de beurre végétal
80g de farine de pois chiche
40g de fécule de pomme de terre
levure
4 càc de thé matcha
2 œufs
1 pincée de sel
 
Mélanger d'une part le sucre, les œufs et ajouter le beurre en petits morceaux bien mous. Ajouter deux cuillères de thé matcha et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Mélanger d'autre part les farines, le sel puis la levure et les deux dernières cuillères à café de thé matcha.
Ajouter petit à petit le mélange de farines à la préparation sucre, œufs, beurre.
Laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes le temps de préchauffer le four à 190°C.
Déposer un peu de pâte dans chaque caissette à cupcake et enfourner pour 15-20mn à 190°C.
Une fois la cuisson terminée, laisser les cupcakes dans le four éteint en entrouvrant la porte.
 

meringue
2 blancs d'œufs
75g de sucre en poudre clair (sucre de canne non raffiné)
2 càs d'hibiscus
 
Monter les blancs en neige doucement.
Piler finement les deux cuillères à soupe d'hibiscus et mélanger les avec le sucre et incorporer le tout doucement aux blancs en neige.
Mettre la préparation dans une poche à douille avec une large douille pour laisser passer les grains d'hibiscus. Former de jolies meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire 1h30 à 100°C.
 
 
 
 
montage
purée de mangue (j'ai fait la purée de mangue à partir de mangues congelées)
 
Sur le cupcake vert, mettre un peu de purée de mangue jaune orangée sur le cupcake vert et déposer la meringue violette !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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un peu comme...

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des muffins Commerce Equitable !

Norethrud nous proposait il y a quelques jours de participer aux 10 ans de la quinzaine du Commerce Équitable en réalisant un bento équitable.
 
 
 
 
Voilà un appel qui me plaisait bien mais hélas je n'ai pas pu y répondre avant la fin de cette quinzaine… Donc je ne participe pas à l'inauguration mais plutôt à la clôture !!
 
 
 
 
Ce n'est pas un bento que je vais vous présenter mais des muffins… Et cette photo montre une partie des ingrédients que j'ai utilisé pour cette recette assez simple !! Comme la plupart du temps, tous les ingrédients ont une origine bios ou locale, l'un n'excluant pas l'autre.
 
 
 
 
muffins chocolat citron, thé vert

100g de farine T65 (label AB – Mayenne)

1/2 sachet de levure (label AB – sans phosphate)

50g de sucre blond (label AB – Brésil)

35g de beurre (label AB – Mayenne)

100g de chocolat noir citron (label AB – commerce équitable – Pérou)

8cl de lait (label AB – Pays de Loire)

1 œuf (label AB – Manche)

2 sachets de thé vert (label Agriculture Biologique – commerce équitable – Inde)

 
Au préalable, faire chauffer le lait. Verser le sur les sachets de thé et laisser infuser.
Mélanger d'abord l'œuf et le sucre, puis ajouter le chocolat fondu avec le beurre, le lait au thé et enfin la farine mélangée avec la levure.
Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 15mn.
 
 
 
 
J'ai trouvé ces muffins très bons. Mon seul regret c'est que je trouve que le goût du thé vert n'est finalement pas très prononcé. Soit il en faudrait plus soit il faudrait un thé plus fort.
 

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muffin galette des rois

nol de nol post on janvier 16th, 2010
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Cette année j'ai été assez fainéante parce que je n'ai pas encore fait de galette des rois et je crois que je n'en ferais pas…. En revanche, pour le Muffins Monday #19 sur le thème des muffins desserts organisé par Angélique du Palais des Lys j'ai choisi de réaliser des muffins galette des rois !

 
 
 
Ici nous venons de dévorer quelques uns de ces muffins galette des rois avec un bon thé fumé. La fève royale a été trouvé et le roi élu !
 
 



Muffins galette des rois (12 muffins)


le muffin
220g farine T55
80g farine T150
levain
180g sucre complet
100g de beurre demi sel
1 œuf
30 cl de lait
 
Mélanger les farines et le levain. Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre puis ajouter l'œuf. Ajouter les farines alternativement avec le lait et réserver.
 

la frangipane
200g d'amande en poudre
80g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
100g de beurre demi sel
1càs de crème fraîche
 
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre en pommade et la crème fraîche.
 

la décoration
pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
12 pincées de sucre complet
1 fève
 
Découper des rondelles de pâte feuilletée à une dimension légèrement inférieure à la taille des muffins. Dessiner les stries sur la surface, badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer légèrement de sucre.

Le montage et la cuisson
Déposer 1,5 à 2 cuillère à soupe de pâte à muffins dans chaque fond d'alvéole des moules et ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de frangipane par dessus. Déposer une fêve dans un des muffins, recouvrir de pâte à muffins et pour finir déposer la rondelle de pâte feuilletée décorée sur le dessus du muffin. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20-25mn.
 
 
 

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bento simple et muffin gouash de bleuet

nol de nol post on août 28th, 2009
Posted in bento, jeu / concours, sucrée Tags: , , , ,
Ce nouveau bento est à classer dans les bentos simples… Il a été réalisé en seulement 10mn. Temps auquel il faut quand même ajouter la cuisson des lentilles. Mais même ça ce n’est pas très long : mettre les lentilles dans le verre doseur et verser le verre dans le magnifique rice cooker. Ajouter trois mesures d’eau et laisser faire le génial rice cooker ! Manger une portion chaude le soir avec une noisette de beurre et de la ciboulette et réserver le reste pour le bento du lendemain en vinaigrette ;-) Donc ce bento ce compose d’une première partie de lentilles vertes du Berry et de quelques rondelles de courgette.
 

La suite est beaucoup plus complexe !! Ce bento ce décompose en quatre couleurs : L’argentée avec quelques filets de sardines cuits aussi la veille, l’orange grâce aux carottes en dés, le violet avec la betterave râpée et le vert avec un reste de poivron également râpé.

 

Et il y a le dessert : un muffin gouash…

 

 

J’ai reçu de madame Gourmande un tube de tartinade de bleuet…

J’avoue que si le design me plaisait beaucoup je ne savais pas trop comment l’utiliser. J’ai donc regardé ce que l’on me proposait sur internet et je n’ai rien vu qui m’intéressait. En revanche, la couleur bleue foncée de cette tartinade m’a invité à tester son pouvoir colorant. L’idée du muffin a donc jailli en moi comme une évidence à cause du Muffins Monday #16 sur le thème des muffins colorés… Vous suivez… Bon le pouvoir de cette gouash est nul dans le cas des muffins… En revanche c’est succulent !!

 

 muffins quinoa bleuet (9 muffins)

120g de flocons de quinoa

4 càs de tartinade de bleuet

200ml de lait

90g de farine

90g de beurre demi sel fondu

200g de sucre

2 œufs battus

levain

 

Mêler les flocons de quinoa, le lait dans un bol et ajouter le sucre. Laissez reposer un petit peu le temps que les flocons s'imprègnent du mélange mais pas trop quand même. Puis ajouter les œufs légèrement battus et le beurre fondu au mélange de flocons.

Ajouter ensuite le mélange farine / levain. Mélanger légèrement et incorporer finalement la tartinade de bleuet. Il est possible d’ajouter encore un peu de flocons de quinoa à ce moment pour avoir quelques flocons biens croustillants.

Mettre au four chaud à 200°c pendant 20 à 25mn pour de gros muffins.

 

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Muffins des prés

nol de nol post on juillet 7th, 2009
Posted in jeu / concours, sucrée Tags: , , , ,
Je participe au Muffin Monday #15 organisé par Pitch à la Fraise avec un muffin chocolat coeur de perle. Et comme nous pouvons présenter jusqu'à trois muffins, je me suis lancée dans la réalisation d'une nouvelle douceur.
 

 
Ce petit muffin est très campagnard : il est de couleur verte avec un cœur vert et un petit goût d'orties !!!

 
Il y a quelques semaines, j'ai essayé de faire de la confiture d'orties. On ne peut pas dire que ce soit mauvais mais tout seul sur une tartine ce n'est pas terrible. J'ai donc mélangé ma confiture avec de la pâte à madeleine. Et là c'était divin !! Puis j'ai trouvé chez Karen une recette de gelée d'orties. J'ai donc été ramassé de jeunes orties dans mon jardin pour faire cette gelée.
 
Mes muffins sont donc fait avec une base de pâte à la confiture d'orties et fourrés avec de la gelée d'orties.
 
 

muffins aux orties

150g de farine T150
75g de sucre
1 oeuf
10cl de lait d'amande
levain
4càs de confitures d'orties
1 cube de gelée d'orties par muffin
 
 
Confiture d'orties
500 gr de jeunes pousses d'orties
20 cl d'eau
500 gr de sucre
2càs de vanille
 
Laver les orties puis les hacher menues. Attention, tant que les feuilles ne sont pas ébouillantées, elles piquent toujours… Faire macérer les feuilles avec le sucre et la vanille puis cuire pendant 40 mn. Ensuite, mettre dans des pots ébouillantés et retourner les pour finir la conservation.
Pour réaliser les muffins, mélanger tout d'abord l'oeuf et le sucre puis la farine et le levain. Associer les deux préparations et ajouter le lait d'amande puis la confiture d'orties.
Remplir les moules de moitié et placer un petit cube de gelée d'orties. Rajouter de la préparation par dessus.
Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 20mn. Attention ne remplissez pas entièrement les moules parce que la gelée va se liquéfier et risque de déborder du moule.
 
 

 
Comme on peut le voir, la gelée s'est liquéfiée et s'est mélangée à la pâte à muffin en laissant son empreinte !!! Le muffin est très moelleux à l'intérieur et légèrement caramélisé à l'extérieur !!
 

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