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cake aux pommes et noisettes caramélisées

Il y a une chose que j'ai découvert en pratiquant la cuisine sans gluten et sans produit laitier animal, c'est l'huile… Et là vous vous demandez ce que cette fille veut dire…

Et bien j'ai découvert que dans un grand nombre de recettes sucrées, on pouvait remplacer le beurre par de l'huile. Alors qu'avant je n'avais que de l'huile d'olive, de l'huile de sésame et de l'huile de tournesol pour la mayonnaise, aujourd'hui j'ai aussi de l'huile de graines de courge, de l'huile de noisette pour les gâteaux et de l'huile de pépins de raisin pour la cuisson. Mon placard à huile déborde, ça ronchonne un peu mais je devrais être sauvée avant noël avec l'arrivée de la nouvelle gazinière. Et pourquoi me sauvera-t-elle ? Et bien parce qu'elle a un grand placard et des tiroirs !!

 

 

J'en reviens à mes huiles !! Lors de mon premier essai de gâteau à l'huile, j'avais testé les cookies. En fait, j'ai testé deux fois les cookies… Une première fois avec du beurre végétal dont vous trouverez la recette ICI puis je m'étais fait la réflexion que puisqu'on utilisait du beurre fondu pour cette recette, il devait être tout à fait acceptable de le remplacer par de l'huile. Ce que j'ai fait sans vous montrer l'expérience puisque tout a été avalé bien trop vite !!

 

 

cake aux pommes et aux noisettes caramélisées

100g de farine de riz complet

30g de farine de châtaigne

20g de farine de maïs

levain de sarrasin

1 pincée de sel

80g de sucre complet

80g d'huile d'olive

3 œufs

2 pommes

2 càs de noisettes caramélisées

 

D'une part mélanger les farines et le levain de sarrasin (qui peut être remplacé par n'importe quelle poudre levante sans gluten ou avec en fonction de l'envie et de la tolérance…) puis ajouter le sel et mélanger de nouveau. Dans un autre contenant, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre. Puis ajouter alternativement, à la préparation œufs / sucre, le mélange de farines et l'huile d'olive. Et pour finir jeter les pommes coupées en dés et les noisettes caramélisées dans la préparation. Bien mélanger de nouveau.

Huiler et fariner un moule et enfourner dans un four chaud à 200°C pour 45mn.

 

 

Ce matin en allant voir ce que vous aviez écrit pendant la nuit (comprendre ouvrir mon google reader), j'ai vu que Tweet avait publié un billet avec la recette d'un cake amande framboise sans gluten et sans lait. Alors si vous êtes, un peu comme moi en ce moment, dans les cakes, n'hésitez pas à y faire un tour, c'est par ICI.

En passant, j'ai également découvert que Philo avait publié la recette d'un cake issu du livre sur le chocolat de Karen !! Alors allez voir aussi ICI !

pomme

un peu comme...

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noisettes caramélisées… C’est bien trop gourmand…

Oui c'est bien trop gourmand… Parce que la coupelle pleine de ces noisettes reste bien en évidence sur la table, et à chaque fois que je passe devant, que quelqu'un passe devant, hop une main s'y perd….

C'est tellement bon, tellement facile et presque rapide à faire qu'il va falloir que j'en refasse… Et vous avez bien de la chance de voir une photo de ces petites douceurs… Du coup, en les voyant, en redimensionnant les photos, je me suis dit que je pigorniocherais bien dans une coupelle pleine de noisettes caramélisées…

 

 

noisettes caramélisées

200g de noisettes

150g de sucre blond

2 pincées de sel

2 càs d'eau

 

Le plus fastidieux dans cette histoire c'est de couper les noisettes parce qu'il n'est pas question de les passer dans un mixer. Il faut qu'elles soient ni trop petites ni trop grosses. En gros, j'ai coupé chaque moitié de noisettes en 4 à 6 morceaux. Ensuite, placer les morceaux de noisettes dans un plat pouvant aller au four et les faire griller une vingtaine de minutes à 180°C. Il faut surveiller de temps en temps pour vérifier que ça ne crame pas.

Une fois les noisettes coupées, il faut faire un caramel en mélangeant l'eau, le sel et le sucre. Le sel n'est pas obligatoire mais il donne un petit goût de caramel au beurre salée sans le beurre ,-) L'idéal est d'utiliser une grande casserole à fond épais.

Lorsque le caramel commence à prendre, jeter les noisettes dans la préparation. Le caramel va recristalliser. C'est normal alors pas d'inquiétude. Continuer à mélanger en ajoutant une cuillère à soupe d'eau au fond de la casserole. Mélanger bien et une fois que le caramel à de nouveau pris, verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et attendre que ça refroidisse pour séparer les noisettes.

 

un peu comme...