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Les raisins de la madeleine

nol de nol post on mai 12th, 2010
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Je suis toujours en Écosse mais je ne vous ais pas oublié pour autant !! Si vous vous souvenez j'avais commencé à travailler la farine de pépins de raisin en faisant une recette simple de sablés. Ces madeleines ne sont pas beaucoup plus compliquées et je vous assure qu'elles sont vraiment très bonnes !! La farine de pépins de raisins donnent une très jolie couleur et un goût agréable à ces madeleines. Il y a en plus un petit côté granuleux que j'aime beaucoup. Bref à vous de voir si vous êtes tentés !!
 
 

 

Les raisins de la madeleine (24 madeleines)

60g de farine de pépins de raisins

100g de farine T55

1 sachet de levure

160g de beurre

140g de sucre complet

3 œufs

40g de raisins secs

24 noisettes

 
D’un côté, mélanger les farines et la levure. Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange farine / levure. Pour finir, faire fondre le beurre et incorporer le à la préparation. Pour finir, incorporer les raisins secs à la préparation.
Verser une cuillère du mélange dans chaque alvéole du moule à madeleine et mettre le tout au réfrigérateur pendant 1h. Avant d'enfourner, ajouter encore une noisette sur les madeleines. Puis déposer les moules dans un four chaud au maximum pendant 3 minutes puis redescendre à 200°C pendant 7 minutes…. C’est ce choc froid / chaud qui normalement doit faire naître la bosse de la madeleine.
 
Une fois la cuisson terminée, attendre un peu avant de démouler
 
 
 
 

un peu comme...

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bonbons façon nougat

nol de nol post on décembre 16th, 2009
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Ce weekend mes parents viennent me rendent visite. Et l'un des péchés mignons de ma petite mère, avec les abricots, est le nougat. Elle adore le nougat.

Je me suis donc dit qu'il fallait que j'essaie de lui faire du nougat…. J'ai donc cherché une recette et j'en ai trouvé une dans le magasine Régal de fin d'année. Donc hier soir, j'ai mis mon tablier (j'attends toujours un tablier fait maison par ma petite mère, héroïne de la couture qui a sauvé mon pull et mon pantalon des mains de la polisseuse assassine) et je me suis lancée dans la confection de nougat.

 

 

 
Il faut dire que la recette est bizarre… Il y a de la farine dedans…. Je me suis demandée à quoi elle pouvait servir et je me le demande encore. J'ai émis deux hypothèses qui ne s'excluent pas :
1. pour que les morceaux ne collent pas entre eux
2. pour garder un certain moelleux dans le résultat final.
 
Et vous qu'en pensez vous ?
 

J'ai supprimé aussi plusieurs ingrédients comme le chocolat, la cannelle, l'orange confite, les fiches sèches et les pistaches (des nougats sans pistache tout à fait !!) et j'en ai ajouté d'autres comme les raisins secs, les pignons de pins (à défaut de pistache) et un peu de poudre fine.

 

 

 

 
Bonbons façon nougat
 
30g d'amande
40g de noisette
50g de pignon de pins
75g d'abricot sec
75g de raisin sec
3 pincées de poudre fine
50g farine T150
50g de sucre complet
100g de miel d'acacia
 
 
Broyer les noisettes, les amandes et les pignons de pin et les mélanger avec les fruits secs découpés en petits morceaux. Ajouter la farine et la poudre fine.
Mélanger le sucre et le miel et faire chauffer jusqu'à 116°C, ou sans thermomètre, laisser bouillir pendant 5mn, toujours en remuant avec une cuillère en bois.
Mélanger deux préparations et verser la pâte obtenue dans un plat d'environ 15/20 cm revêtu d'un papier sulfurisé.
Enfourner dans un four chaud à 150°C pendant 45mn.
Une fois cuit, prédécouper des bandes dans le nougat chaud et oubliez le pendant 2h avant de le scinder en petits morceaux.
 
 
 
 
 
Pour la vaisselle : mettre de l'eau bien chaude dans les plats caramélisés et oublier les jusqu'au lendemain !!
 
 
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Et pour finir, je voulais remercier Sandra qui m'a gentillement proposé de vous montrer ma liste pour le Père Noël et merci à Diana qui m'a taggée. Je vais essayer d'y répondre !!

 

 
 

Monsieur le Père Noël, ce que je désire le plus en ce moment (hormis la fin du nucléaire) c'est d'obtenir la responsabilité de l'opération de La Mare Sensuelle !!!

 

 

 

 
Qui a dit que ce n'étaient pas sexy les scories !!
 
 
 
 
 

Et pour vraiment finir, je voulais m'excuser de ma lenteur, oui je suis assez lente en ce moment… J'ai notamment quelques 11 lettres à envoyer qui ne devraient plus tarder à trouver le chemin de la boîte aux lettres…. Ne vous inquiéter plus mes pompoms bentos girls, tout devrait rentrer dans l'ordre bientôt !!

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un peu comme...

Un bento gaulois

nol de nol post on mai 28th, 2009
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Hier soir j'ai testé une recette de mon livre de cuisine gauloise : choux aux noisettes. Les restes ont tout naturellement fini dans mon bento du lendemain ! Les recettes de ce livre sont en fait assez simples. Si vous avez du choux, des lentilles, de la farine, vous pouvez faire presque toutes les recettes. J'avoue : j'exagère. La plupart des recettes proposées nécessitent moins de quatre ingrédients et en fait c'est assez agréable d'ouvrir ce livre et de se dire qu'on n'a pas besoin de faire une longue liste de course pour se faire quelque chose !!

 

 
Chou aux noisettes
 
1 chou (n'importe quel chou)
1 bol de noisette
du lard ou du jambon sec
du saindoux ou de la graisse de canard
1/4l de bouillon
 
Il faut d'abord blanchir les feuilles de choux (j'ai mélangé du chou blanc et rouge que j'ai découpé en petit morceau) dans de l'eau bouillante salée et je cite :"l'enrichir d'une pincée de cendre tamisée". J'ai sauté cette étape.
Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte et faire revenir les noisettes concassées et le jambon. Ajouter ensuite les feuilles de choux et mouiller avec du bouillon. Enfin et je cite toujours : "ajouter un petit gobelet de cervoise et faire cuire juste assez, pas plus".
 
Anne Flouest et Jean-Paul Romac, la cuisine gauloise continue, éditions Bibracte et Bleu autour, 2006, p. 173.
 
 
Et voici mon bento

Dans le compartiment chaud (à gauche), il y a ce fameux reste de choux aux noisettes et des pâtes à l'épautre (un blé gaulois) avec une noisette de beurre dans la petite boîte oiseaux. Le compartiment froid est composé de languettes de concombre, de copeaux d'endive et de barrettes de betterave rouge crue.

 

Une rondelle de chèvre de cendré pour le fromage et une coupelle de compote pommes kiwi d'Audrey.

un peu comme...