Tag Archive: pain

un hamburger pour Mamzelle Gwen

Depuis le début du mois de novembre, Mamzelle Gwen nous propose un nouveau challenge. En effet, après le tour du monde en 232 recettes, Mamzelle Gwen nous propose de nous atteler à une tache bien différente mais tout aussi ardue ! Il s'agit de reprendre les recettes traditionnelles pleines de beurre et de crème fraîche qu'on adore, et les recettes de la malbouffe pour en faire un plat plus légère, plus sain et tout aussi bon !!!

Il s'agit donc du challenge : les bonnes recettes PAS comme chez Mémé !

 

Le premier plat à subir cette transformation est le mythique HAMBURGER !!

 

 

Pour cette version personnelle de hamburger, j'ai choisi de le faire dans un petit pain sans gluten cuit à la vapeur. Dans le pain coupée en deux, il y une fondue d'oignons rouges et des tranches de saumon fumée d'Écosse.

 

 

 

Pour accompagner ce hamburger, j'avais envie de frites !! J'ai donc fait des frites de pommes de terre et des frites de carottes. Elles sont cuites au four avec juste un petit peu d'huile d'olive et de sel. C'est en faisant les frites comme ça que l'on se rend compte que la friteuse prend toujours trop de place !!

 

 


 

Hamburger au saumon / oignons et pain sans gluten


Pour deux petits pains sans gluten

35g de farine de riz complet

15g de farine de sarrasin

poudre à lever

sel

1càs d'huile de graines de courge

1càs de graines de courge

5cl d'eau tiède

 

Mélanger les farines et le sel. Ajouter la poudre à lever et mélanger de nouveau. Ajouter tout en mélangeant, les graines de pépins de courge et l'huile. Et pour finir, ajouter l'eau doucement et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la préparation dans deux petits ramequins et sans laisser reposer, déposer les dans un cuit vapeur comme par exemple le panier qui accompagne parfois la cocotte-minute. Mettre de l'eau au fond jusqu'au niveau des ramequins sans que les ramequins baignent dedans…

Laisser cuire 30mn en vérifiant qu'il reste toujours de l'eau. Cette cuisson à la vapeur donne des pains très tendres !!

Laisser refroidir pour démouler.


Fondue d'oignons rouge

oignons rouge

huile d'olive

sel

poivre

poudre fine

 

Découper finement les oignons et les mettre dans une casserole à fond épais huilée. Ajouter le sel et le poivre et laisser chauffer à feux doux. La cuisson dure une trentaine de minute. Au bout de 20mn ajouter la poudre fine si vous voulez, sinon ajouter du sucre.


Les frites de carottes et de pommes de terre

Découper des frites de carottes et de pommes de terre et déposer les dans un plat allant au four recouvert d'une feuille de papier sulfurisée. Verser un peu d'huile sur les frites et saler.

Faire cuire à 200°C pendant 40mn. Regarder régulièrement pour retourner les frites.


Le montage

Découper le petit pain en deux et déposer un petit tas de fondue d'oignon. Découper trois ronds dans une tranche de saumon fumée d'Écosse et les déposer sur la fondue. Ajouter encore de la fondue d'oignon et fermer en ajoutant le chapeau du pain.

Servir avec une portion de frites de pommes de terre et de carottes.

 

 

 

 

Merci Mamzelle Gwen pour cette idée de jeu fort sympathique !!

 

.

un peu comme...

Partager/Marquer

des petits pains au lait

nol de nol post on juillet 3rd, 2010
Posted in pain, sucrée Tags: , , ,
Celà fait quelques temps que je cherchais la bonne recette pour les petits pains au lait ! Je pense que je l'ai enfin trouvé et je crois que c'est une recette parfaite pour passer un agréable weekend en commençant par un petit déjeuner tout en douceur !
 
Ces petits pains au lait font partie de mon lot de recettes "comment utiliser des jaunes restant après avoir fait une fournée de macarons" !! Vous pouvez trouver la recette des biscuits tout jaune d'œufs ici et celle de la pomme de terre coulante par . Si vous n'avez pas fait une fournée de macarons avant ça et que du coup il vous reste des blancs d'œufs… Et bien vous pouvez toujours essayer de faire des rochers coco comme ici.
 
 


Petits grands pains au lait (8 grands pains…)

300g de farine T80

100g de farine de maïs

10g de levure boulangère

1/4 litre de lait tiède

2 jaunes d'oeufs

25g de sucre

75g de beurre demi sel

 
Mélanger les farines et la levure, le sucre, les oeufs et le lait tiède. Ajouter le beurre mou (pas fondue). Pétrir la pâte pendant une vingtaine de minutes et laisser lever (compter 2h). Puis verser la pâte sur une plan fariné et la pétrir. Ensuite former les petits pains et déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fariner légèrement le dessus des petits pains si vous les couvrez d'un linge, et laisser les de nouveau lever (compter de nouveau 1h à 2h en fonction de la température).
Enfourner la plaque dans un four chaud à 180°C pendant une dizaine de minutes.
 
 
 
 
Ces petits pains ne sont pas très sucrés parce que c'est comme ça que je les aime alors si vous préférez un peu plus sucré, n'hésitez pas à en remettre. De même si vous utilisez du beurre doux, pensez à mettre une pincée de sel dans la préparation !
 

un peu comme...

batbouts natures et sucrés

nol de nol post on janvier 15th, 2010
Posted in pain, sucrée Tags: , ,
Voici enfin le moment de vous révéler la recette des batbouts !
 
Cette semaine j'ai d'abord fait une première tournée de batbouts natures. Puis pour la journée des enfants, le mercredi, j'ai réalisé une autre fournée avec des batbouts natures et des batbouts sucrés.
 
 
 
 
batbouts natures
 
50g de farine T150
50g de farine T55
levain
1/4 càs de sel
1 càs d'huile d'olive
1/15 litre d'eau tiède
 
Mélanger les farines, ajouter le levain, le sel et l'huile d'olive en mélangeant bien entre chaque ingrédient. Ajouter enfin l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir un pâton homogène.
 
 
 
 

 
batbouts sucrés
 
50g de farine T150
50g de farine T55
levain
1/4 càs de sel
2 càc de mélanges de graines et fruits secs (lin brun, sésame, amaranthe, tournesol, noix de coco râpée, abricots secs et figues sèches)
2 càs de miel de châtaigne
1/15 litre d'eau tiède
 
Mélanger les farines, ajouter ensuite le levain, le sel, le miel et les fruits secs en mélangeant bien entre chaque ingrédient. Ajouter enfin l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir un pâton homogène.
 
 
 
Préparation
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur moyenne de 5mm. Découper à l'aide d'emporte-pièces les formes que l'on veut. Déposer ces formes sur un plat recouvert d'un papier sulfurisé saupoudré de farine. Recouvrir ensuite les formes d'un autre plateau ou d'un torchon et laisser reposer une vingtaine de minutes.
 
Cuisson
Prendre une poêle, genre crêpière, et déposer les formes sans ajouter de matière grasse. Ne pas mettre le feu trop fort et attendre que les formes gonflent. Lorsqu'elles sont gonflées, les retourner et faire cuire l'autre côté.
 
 
 
 

un peu comme...

bento toutes fleurs

nol de nol post on juillet 5th, 2009
Posted in bento, pain Tags: , , , ,
Et hop demain je repars au camping ! Alors voici le petit repas que je me suis préparée pour demain.
 
 

 

Dans ce compartiment, il y a une fleur de carotte, des fleurs de courgettes aux coeurs de carottes, le tout sur un lit de sucrine.
 
 

 
Et ici, il y a des tranches d'andouilles du Bourg Saint Léonard type Viroise agrémentées de fleurs de gouda, une zone de buisson de brocolis et du sarrasin parsemé de graines de courges.
 
 
 

 

Pour accompagner tout ça, un petit pain à la farine de quinoa et aux graines de pavot.
 
 
Petits pains à la farine de quinoa et graines de pavot
 
100g de farine de quinoa
400g de farine T55
levain
1/3 de litre d'eau tiède
1càc de sel
2càs de graines pavot
 
Mélanger tout d'abord les deux farines puis le sel. Ajouter ensuite le levain et les graines de pavot. Ajouter l'eau doucement jusqu'à ce que la texture vous convienne. Plus la pâte est sèche et plus la mie est serrée. Laisser lever 2h et faire les pâtons sur une plaque de silicone ou avec du papier sulfurisé dessus. Faire une croix en découpant avec des ciseaux le sommet des pâtons et enfourner au maximum de votre four pendant 15mn sans oublier de mettre une coupelle d'eau dans le four. Puis baisser à 200°C pendant 25mn.
 
 
Et lorsque vous sortez les petits pains du four, vous pouvez passer de l'eau, avec un pinceau, sur la surface pour les faire briller !!
 
 

 

 

un peu comme...