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bento jaune d’oeuf : préparation des macarons….

nol de nol post on mars 22nd, 2010
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Pourquoi ce titre…. Et bien parce que ce weekend, avec deux amies nous avions décidé de nous lancer dans l'élaboration des premiers macarons de toute notre vie !! Après avoir épluché les sites internet concernant le sujet, regardé un bon millier de vidéos de montage de macarons, nous nous somme tournées vers le livre de Pierre Hermé sur les macarons.
 
Et donc pour faire des macarons il faut en tout premier lieu, clarifier les blancs d'œufs… Clarifier les blancs d'œufs ça veut dire qu'il faut les mettre à reposer dans un saladier recouvert de célofrais quelques jours avant pour leur faire perdre leur élasticité… Mais alors que faire des jaunes d'œufs !!
 
Et bien on peut faire ce bento
 
 
Dans le compartiment du bas il y a une salade de choux rouge et d'endives. L'autre compartiment contient quelques buissons de brocolis crus et une sublime pomme de terre recouverte de Saint Nectaire… Mais où est le jaune d'œuf alors ?!! Et bien dans la pomme de terre !!
 
 
Pommes de terre préparation de macarons

autant de pommes de terre à chair ferme que de jaunes d'œuf
les jaunes d'œuf de la clarification des blancs d'œufs
autant de tranche de Saint Nectaire que de pommes de terre
sel
poivre
persil
crème fraîche
beurre
 
Clarifier les œufs pour garder les blancs pour les macarons et garder précieusement les jaunes d'œufs sans les casser…
Faire cuire de grosses pommes de terre à la chair ferme à l'eau. Une fois cuites, découper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Une partie doit être plus épaisse que l'autre. Dans la partie plus épaisse, creuser un trou et déposer le jaune d'œuf. Avec la partie de pomme de terre restante, faire une purée en ajoutant le sel, poivre, persil, crème fraîche et beurre. Déposer la purée sur l'autre partie de pomme  de terre et recouvrir d'une tranche de Saint Nectaire.
Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin.
Faire gratiner dans un four chaud à 200°C pendant 10mn.
 
 
En attendant l'histoire des macarons
 
 
 
 
 

un peu comme...

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