Tag Archive: pomme

bento escale au Cambodge

nol de nol post on septembre 26th, 2011
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Avez vous essayer de trouver une recette cambodgienne sur internet ? Si vous avez essayé, vous avez du faire en partie chou blanc non ? En tout cas si vous avez fait une recherche en français, vous n'avez pas du trouver grand chose…

Ne trouvant donc pas grand chose sur l'art culinaire de ce pays, je me suis décidée à m'offrir un livre de recettes du monde dans lequel il y une seule recette cambodgienne…

 

 

Et voici la recette que j'ai choisie :

 

 

J'ai tout de même fait quelques modifications dans ce lahong nhoam sach chrouk pakon. Et maintenant répétez donc à voix haute le nom de ce plat…

Je n'ai pas utilisé de papaye verte pour ce plat mais de la pomme. J'ai pleins de pommes dans le jardin et il serait bien dommage de ne pas les utiliser !! Et puis comme je trouvais que ce plat manquait d'un peu de verdure, j'ai ajouté trois feuilles de chou chinois.

 

 

Et pour accompagner ce lahong nhoam sach chrouk pakon, j'ai seulement fait un étage de riz complet.

 

Qui vais je retrouver aux côtés de  Diana et Trotine ? j'y ai vu Pénélope, Za, Catocheka, Estelle et kadérick. Et une petite nouvelle est passée aussi nous voir : kelyrin !! Bienvenue !

 

Prochaine escale : 31 octobre en Irlande !

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un peu comme...

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papillote d’andouillette et de pomme

Ce mois ci j'ai reçu dans le cadre du Club Praline fomenté par les éditions Solar le livre de recettes de Sandrine Baumann, coédité avec 750g, sur les papillotes.

Sandrine Baumann, 750g de plaisir, papillotes, éditions Solar, 750g, mars 2011, 95 pages.

 

 

Lorsque j'ai ouvert ce livre, j'ai vu un grand nombre de recettes très alléchantes mais avec toute fois peu d'illustrations à mon goût… Du coup je me suis fixée comme objectif de choisir ma recette parmi celles qui n'étaient pas illustrées !!

J'ai donc repris la lecture du livre depuis le début et deux recettes se sont détachées du lot : une recette salée et une recette sucrée… Comme je n'arrivais pas à me décider pour l'une ou l'autre, j'ai choisi de faire un repas de papillotes !!

Voici donc la première recette aujourd'hui, qui se trouve à la page 28 du livre, et la suivante suivra dans quelques jours !

 

 

Papillote d'andouillette et de pomme

pour 6 personnes
 
3 andouillettes
3 pommes type pink lady ou braeburn
2 càs de moutarde à l'ancienne
20g de beurre
10cl de cidre
1 bouquet de persil plat
20cl de crème liquide
sel et poivre

 

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop épaisses.

Faites chauffer une poêle avec le beurre. Jetez-y les pommes et laissez-les colorer 5 minutes. Ajoutez ensuite le cidre et laisser réduire de moitié, puis verser la crème et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien, laissez réduire encore et stoppez la cuisson.

Coupez les andouillettes en rondelles.

Posez six morceaux de papier sulfurisé sur le plan de travail, doublez-les et répartissez au centre de chacun les rondelles d'andouillette, les morceaux de pommes et un peu de sauce.

Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé. Fermez les papillotes et faites les cuire au barbecue pendant dix minutes environ.

 

Les conseils de Sandrine

Une petite idée de papillote estivale, très simple à réaliser et qui change.

Poser les papillotes sur la grille la plus haute du barbecue afin d'éviter qu'elles ne brûlent. Si vous n'avez pas de barbecue, faites-les cuire au four traditionnel.
Vous pouvez aussi remplacer les pommes par de classiques pommes de terre.
Une autre version barbecue ? Réalisez cette papillote avec du boudin blanc au lieu d'andouillette !

 

Mes modifications

Mon barbecue n'a pas d'étage et il n'est pas encore rose. C'est juste trois parpaings gris, une sole de brique rouge et une grille posée dessus. En revanche, si vous voulez un joli barbecue rose, je vous conseille d'aller faire un tour sur le blog d'électroméninges et en particulier par ICI. Du coup, je n'ai pas cuit cette recette au barbecue mais au four traditionnel. J'ai fait cuire les papillotes dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes.

J'ai donné la liste des ingrédients telle qu'indiquée dans la recette mais j'ai en fait remplacé le beurre par du beurre végétal et la crème par de la crème de riz. Et comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai oublié le persil…

 

Mon avis

Au niveau de cette sauce d'ailleurs, j'ai trouvé que les quantités étaient peut être un peu légères… J'ai bien cuit les pommes dedans mais une fois le feu éteint je n'avais plus du tout de sauce… J'en ai donc refait juste pour napper les andouillettes et les pommes avant la cuisson. Donc à mon avis, il ne faut pas hésiter à multiplier les quantités de cette sauce parce que ça serait bien dommage de s'en passer !!

Si vous aimez l'andouillette, cette recette est pour vous !! J'aime l'andouillette et j'ai trouvé ça vraiment très agréable et notamment grâce à la sauce !! Mais si vous n'aimez pas, il est toujours possible de remplacer l'andouillette par un autre aliment comme une saucisse, ce que j'ai fait pour le deuxième convive.

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pomme

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projet 52 – 3-52

Le thème de cette semaine tournait autour du petit déjeuner et j'avoue que j'ai eu du mal à trouver un sujet… Si j'avais été à Belfort vous auriez eu droit à une photo au microscope d'un flocon de sarrasin !! Mais je ne suis pas à Belfort…

 

La petite mosaïque du petit déjeuner est préparée avec trois photos prises sous le même angle mais avec trois réglages différents.

 

 

photo en haut à droite : f/4, 1/160 secondes, iso 200, focale 7mm : le fond est assez flou et très légèrement devant aussi.

photo en bas à droite : f/7,1, 1/50 secondes, iso 200, focale 7mm : l'ensemble de la photo est quasiment net.

photo en bas à gauche : f/2,8, 1/400 secondes, iso 200, focale 7mm : seul le centre de la photo est net.

 

J'ai longtemps hésité avec une des ces photos avec seulement des flocons de sarrasin mais je trouvais que ça manquait de couleur et comme je rajoute  toujours des fruits et notamment des pommes, sur mes flocons, je trouvais normal d'en photographier une tranche.

 

 

La photo 3-52 a été prise mardi 18 janvier 2011 :

  • ouverture de lentille (f-stop) : F8
  • vitesse d’obturation (shutter speed) : 1/15 secondes
  • vitesse ISO (ISO speed) : 200
  • longueur de la focale (focal length) : 7mm

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risotto sublime de coing et de pomme

nol de nol post on janvier 18th, 2011
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Et voilà que le temps de vous livrer la recette du sublime risotto de coing et de pomme est enfin venu !!

 


Il y a une seule chose de véritable importante à retenir de cette recette : le temps de préparation du coing. En effet, il ne s'agit pas de couper le coing et de le jeter dans le risotto. Non !! En fait la veille, il faut mettre le coing épluché et coupé en deux dans de l'eau sucrée pour qu'il s'attendrisse.



Préparation des fruits

1 coing

1 pomme

100g de sucre complet

de l'eau

Éplucher, équeuter et couper les fruits en deux. Les mettre, la veille, dans une casserole remplie d'eau avec 100g de sucre complet et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45mn.

Au bout de 45mn, laisser couvert et oublier la casserole jusqu'au lendemain. Il faut donc laisser la préparation tranquille pendant une douzaine d'heure.

Le lendemain, le coing sera parfaitement tendre et le couper en petits morceaux devient un jeu d'enfant ; la pomme sera toute molle et là il faut seulement la couper en gros quartiers. Le jus doit être conservé puisque c'est avec lui que l'on mouille le risotto et non avec un jus de légumes.




risotto sublime de coing et de pomme

230g de riz à risotto

1 oignon

huile de pépins de raisin

sel

1 coing

1 pomme

le jus sucré de la préparation des fruits

Faire revenir dans l'huile de pépins de raisin un oignon finement haché. Une fois l'oignon saisi, ajouter le riz et saler. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajouter petit à petit le jus sucré jusqu'à ce que le riz ne boive plus. Remuer, couvrir sont les deux mots à retenir pour cette recette. Un risotto doit être surveillé en permanence… Et la cuisson dure environ une vingtaine de minute : tout dépend du riz utilisé : s'il est complet ou non, s'il s'agit d'un riz à risotto ou non, du moelleux que vous aimez, etc.

Sur la fin de la cuisson ajouter des morceaux de coing et la pomme et laisser cuire toujours en remuant le risotto.

Servir avec des petits morceaux de jambon cru italien et une feuille de sauge.

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pomme

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bento avec un risotto sublime !

nol de nol post on janvier 14th, 2011
Posted in bento, salidou Tags: , , , , , ,

Oui rien que ça !! Mon risotto est sublime !!! Et j'assume complètement, entièrement et intégralement cette crise de confiance en soi !!

J'ai mangé le premier risotto de toute ma vie il n'y a pas si longtemps… Une amie, pour me faire un plat sans gluten, m'a fait goûter pour la première fois à un risotto aussi divin que celui que je vais vous présenter !! C'était un risotto aux champignons et je n'avais jamais mangé un riz aussi doux !

Depuis nous en faisons beaucoup plus, et lorsque je vais en Bretagne, la visite chez mes ami-e-s commence bien souvent par un risotto !!

 

 

Alors dans ce bento il y a dans le premier compartiment une salade de chou chinois, de chou rouge et d'endive. Dans le second compartiment il y a une demi saucisse de veau et mon sublime risotto au coing et à la pomme.

Je ne vais pas vous donne la recette tout de suite parce que j'ai pris pas mal de notes en la réalisant qui sont encore sur des petits bouts de papier. Il faut donc que je mette mes notes en forme et que je pèse les verres que j'ai utilisé… Oui j'ai utilisé un verre qui fait une mesure précise mais je ne l'ai pas encore pesé… Mais promis, ce weekend je mettrais la recette en ligne avec d'autres photos !!

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