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les sablés viennois au chocolat

Voici donc la recette du dessert qui accompagnait le bento présenté dans ma carte postale autrichienne. J'ai un peu cherché sur le net d'où venait cette recette mais je n'ai hélas rien trouvé… J'ai seulement trouvé la recette de Pierre Hermé réalisée par Nad. J'ai aussi découvert qu'il s'agissait de la même base de recette que pour les spritz… Et c'est vrai que la texture est aussi sablée !!

 

 

J'ai eu envie de participer, avec cette recette, au concours de rentrée de trinidad et Sandra sur le thème des "bons goûters de maman". L'idée est de pouvoir offrir aux parents une liste de recette pour les goûters des petits monstres qui rentrent de l'école affamés !!

 

 

Sablés viennois au chocolat (21 sablés)

100g de farine de sarrasin
80g de farine de maïs
170g de beurre végétal
65g de sucre glace
1 blanc d'œuf
25g de cacao en poudre
1 pincée de sel


Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lié. Ajouter le blanc d'œuf et les farines mélangées préalablement avec la pincée de sel. Pour finir ajouter le cacao et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement liée.

Verser la pâte dans une poche à douille à grand diamètre et sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé faire des spirales ou des vagues comme pour les spritz !!

Enfourner dans un four chaud à 190°C pendant 20mn.

 

 

J'ai fait cette recette sans gluten, sans lactose et sans soja. Si voulez la faire avec du gluten et du lactose, il suffit de remplacer le beurre végétal par du beurre de lait de vache avec ou sans sel en rajoutant une pincée de sel si vous avez optez pour le beurre doux. Et pour les farines, il suffit de mettre 180g d'une farine légère comme la T65.

Et si vous ne savez pas quoi faire de votre jaune d'œuf, vous pouvez aller voir ici, ici, par et encore !

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un peu comme...

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sablés à la farine de pépins de raisin

nol de nol post on février 7th, 2010
Posted in sucrée Tags: ,
Une amie m'a offert un très beau moule à spéculos. Un moule en bois… Oui en bois… C'est un moule traditionnel en Belgique… Evidemment le challenge, est de réussir à faire des gâteaux avec ce moule… Et bien mon premier essai a été un échec TOTAL !!
 
Parce que c'était plus simple, je suis partie sur une base de sablés à la farine de pépin de raisin.
 
J'ai donc fait ma pâte, je l'ai laissé refroidir et je l'ai étalé sur le moule que j'avais préalablement fariné. Puis je  l'ai mis au réfrigérateur en me disant que plus  ce serait froid, plus il me serait facile de les démouler… Mais hélas, il n'y a pas de languette… Donc échec total… FUMBLE….
 
Je m'adresse donc à vous !! Est-ce que vous savez comment on se sert de ce moule s'il vous plaît ? En attendant des réponses, voici la recette des sablés à la farine de pépins de raisin !
 
 
Mais dépitée, j'ai juste découpé des rectangles dans ma pâte….
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sablés à la farine de pépins de raisin
 
125g de farine T150
125g de farine de pépins de raisin
20g de farine T50
125g de sucre complet
levain
125g de beurre demi sel
1 œuf
 
Mélanger d'une part l'œuf et le sucre et d'autre par les farines T150 et de pépins de raisin et le levain, mélanger les deux préparations et ajouter le beurre. Si la pâte est encore trop humide, ajouter les 20g de farine T50. Former une boule et laisser 1h au réfrigérateur. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5mm et découper des formes.
Enfourner les sablés dans un four chaud à 200°C pendant 15 – 20mn.
 
 
 

un peu comme...

puzzle de sablés

nol de nol post on mai 3rd, 2009
Posted in sucrée Tags: , ,

Ma première recette… Les sablés. Je les fais juste à la farine complète, à la farine de châtaigne et dernièrement j'ai ajouté des morceaux de caramels au beurre salée et chocolat (trop bon ;-))

 

 

Les sablés

250g de farine complète (T150) ou 125g de farine complète
125g de farine de châtaigne
125g de sucre rapadura
125g de beurre
1 oeuf
2 càc de levure

Mélanger d'une part l'oeuf et le sucre et d'autre par la farine et le levain, mélanger le tout et ajouter le beurre fondu. Former une boule et laisser 1h au réfrigérateur. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5mm et découper (découpoir, verre…).

Pour la cuisson mon four demande 20 – 25mn à 200°C. Mais mon four est un peu lent…

 
 
Le caramel au beurre salée et chocolat
 
100g de sucre rapadura
3 à 4 càs d'eau
2 càs de beurre
1 càs de crème fraîche
2 càc de chocolat en poudre
 
 
Mélanger le chocolat en poudre à l'eau et ajouter le sucre. Mettre sur le feu et laisser bouillir en remuant continuellement. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger puis faire de même avec la crème fraîche. Remettre sur le feu et laisser bouillir en remuant jusqu'à ce que la préparation se détache des parois. Étaler ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et découper à chaud pour avoir des formes, ou casser à froid. J'ai fait mes premiers caramels grâce à la recette de mamzelle Gwen

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