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Culino Versions : des pains à la vapeur

Avec cette recette de petits pains à la vapeur pour la Culino Versions de janvier, je reviens enfin poster quelques recettes. Le rythme ne sera pas tout de suite le même qu'avant car je n'ai pas récupéré complètement l'usage de mon bras droit. Et même si l'utilisation de la spatule et autres ustensile de cuisine me permet de me remuscler, il faut tout de même que je fasse attention !!

 

 

Pour ce premier mois de l'année 2012, l'équipe de Culino Versions a proposé de travailler sur la cuisson à la vapeur et en papillotes. J'ai choisi d'illustrer ce thème par la confection des petits pains à la vapeur proposés par Christophe Berg dans son excellent ouvrage "Rice Cooquer, pour tout cuisiner" aux éditions La Plage, collection Les toqués du bio.

Christophe Berg propose d'utiliser des flocons d'avoine. J'ai choisi de les remplacer par des flocons de sarrasin et d'ajouter un peu de sel. De même, l'auteur utilise du yaourt de soja nature mais en l'absence de cet ingrédient dans mon réfrigérateur, j'ai choisi de le remplacer par de la crème de soja légèrement diluée à l'eau… Et il n'y a pas de sel dans la recette originale…

 

 

 

 

Pains de sarrasin à la vapeur (4 pains)

 
100g de flocons de sarrasin
90g de crème de soja
10g d'eau
1/4 càc de sel

 

Mélanger la crème de soja avec l'eau. Ajouter les flocons de sarrasin et le sel puis mélanger afin de former une boule de pâte. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

 

Au bout de ce laps de temps, mettre la boule dans un film alimentaire et l'aplatir pour forme une galette d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Couper la galette en quatre et déposer les morceaux dans le panier cuit vapeur du rice coocker en faisant attention que tous les trous ne soient pas bouché. Verser 500 ml d'eau dans la cuve, déposer le cuit vapeur sur la cuve et fermer avec le couvercle. Mettre en route. Une fois la cuisson terminée, laisser le panier durant encore 10 minutes sur la cuve. 

 

La cuisson devrait normalement durer environ 30 minutes. Au bout de ces 30 minutes, mon rice coocker ne sait pas arrêter. J'ai continué la cuisson pendant encore 10 minutes et j'ai alors stoppé manuellement en laissant tout de même pendant encore 10 minutes sur la position maintien au chaud. Les pains étaient parfaits !

 

 

 

 

Ces petits pains sont parfaits pour un quatre heures avec de la confiture !!

 

Et si vous êtes intéressés par ce type de cuisson pour le pain, vous pouvez aller lire ou relire mon article sur des petits pains à hamburger : ICI !

 

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un peu comme...

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échec total sur les dents de loup

Dimanche dernier, lors d'une ballade sur un vide grenier, j'ai découvert au détour d'un stand, un plaque formant des triangles. En discutant avec la dame derrière sa table j'ai appris qu'il s'agissait d'un moule à dents de loup… Elle m'a expliqué vaguement ce que c'était ce qui a fini de me convaincre de mettre 1,20 euro dans ce nouvel ustensile culinaire.

Je suis rentrée à la maison et j'ai cherché sur les blogs une recette de dents de loup… Et bien je n'ai pas été déçue du résultat… En gros j'ai trouvé deux recettes différentes : une avec du beurre et l'autre sans…

J'ai choisi d'adapter une recette à base de beurre. Je l'ai modifiée pour qu'elle soit sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de sarrasin, et le beurre de vache par du beurre végétal.

 

Pourquoi mes photos sont elles aussi laides… Et bien parce que je n'ai pas pris le temps d'en faire car je n'envisageais pas, au départ, de publier cette recette. Pourquoi ? Et bien parce que ce n'était pas bon du tout !

Je vous livre tout de même la recette, en espérant que vous puissiez m'aider à trouver comment la refaire pour que ce soit bon !!

Alors comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a deux types de dents : de grandes dents, des dents de tigre à dents de sabre, et de petites dents, des dents de loup.

Il y a une différence gustative entre les deux et les plus petites sont nettement meilleures, si on peut dire ça, que celles du tigre à dents de sabre !!

 

L'échec des dents de loup

230g de farine de sarrasin
4g de gomme de guar
160g de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé
160g de beurre végétal
2 œufs
1 pincée de sel

Mélanger les œufs avec les sucres et la pincée de sel puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger la gomme de guar à la farine de sarrasin et pour finir, ajouter le tout à la préparation et malaxer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser la pâte dans le moule huilé et faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15mn.

 

Alors, est-ce que vous avez une idée pour m'aider à faire de bonnes dents de loups !?

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un peu comme...

des chouquettes

Depuis que j'ai découvert la pâte à choux avec les éclairs au chocolat, je n'arrête plus de tester des recettes avec… Salée, sucrée, tout y passe… Et là voici une recette toute simple à faire avec la pâte à choux. Une recette qui permet de bien se faire les muscles, ou celui du Gars, pour réaliser une recette qui ne peut que faire plaisir au palais !

C'est aussi une recette qui peut faire plaisir aux collègues !! C'est rapide à faire et ça se mange une par une… Une par une voire deux par deux et en tout cas, une fois qu'on a mis la main dans le plat, il est difficile de l'en retirer…

 

 

78 chouquettes

250g de lait d'amande
8g de sucre
3g de sel
100g de beurre végétal
5 gros œufs
120g de farine de riz
30g de farine de châtaigne
3g de gomme de guar
sucre perlé
 

Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne et la gomme de guar puis tamiser.

Dans une casserole verser le lait d'amande, le sucre et le sel puis le beurre végétal. Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Verser la pâte dans un bol, ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 250°C

Une fois la pâte refroidie, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille (ici une douille de 11mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les chouquettes à l'aide de la poche à douille.

Déposer quelques grains de sucre perlé sur chaque chouquette et enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 30 minutes.

 

un peu comme...

des petits pains de sarrasin aux graines de pavot

nol de nol post on mars 25th, 2011
Posted in pain, sans gluten Tags: , , ,
Que faire lorsqu'on a une envie de pain et qu'il est trop tard pour passer à la boulangerie ou pour se lancer dans la fabrication d'un pain au four ?!
Et bien on peut faire du pain très rapidement avec juste un peu de farine et une poêle !!! Et si vous n'avez pas de levure et bien il est toujours possible de s'en passer !
 
 
 
 

petits pains de sarrasin et graines de pavot (5 petits pains)

100g de farine de sarrasin
1/4 càs de sel
levure
1càs de graines de pavot
1 càs d'huile d'olive
1/15 litre d'eau tiède
 
Mélanger la faine au sel. Puis ajouter la levure, les graines de pavot et l'huile d'olive en mélangeant bien entre chaque ingrédient. Ajouter enfin l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir un pâton homogène.
 
Préparation
Préparer des boules de pain à la main  de la forme que vous voulez et déposer ces formes dans une assiette saupoudrée de farine de sarrasin. Recouvrir ensuite les petits pains d'un torchon et laisser reposer une vingtaine de minutes. Il est tout à fait possible de découper aussi les formes à l'aide d'un emporte-pièce.
 
 
 
 
Cuisson
Prendre une poêle, genre crêpière, verser un peu de sel sur la plaque et et déposer les formes sans ajouter de matière grasse. Ne pas mettre le feu trop fort et attendre que les formes gonflent légèrement. Lorsqu'elles sont gonflées, les retourner et faire cuire l'autre côté.
 
 
 

un peu comme...

un truc sucré : des biscuits chocolat à la vanille

Il y a quelques temps, je disais sur mon twitter :

 

nol de nol

17h03…. J'en ai marre, je crois que je vais fermer les classeurs… Fermer illustrator et aller cuisiner un truc sucré !
 
 
Et je l'ai fait !!! J'ai ouvert le sublime livre de Martha Stewart, biscuits, sablés, cookies et j'ai trouvé une recette à transformer pour mon estomac de sans lait et sans gluten !! Et j'ai juste une chose à dire : même les estomac avec lait et avec gluten on aimé !! Et c'était aussi lourd qu'un biscuit normal et il n'en fallait pas plus de deux par estomac !!!
Si vous voulez la recette originale, elle est à la page 87 !
 
 
 
 
 



Biscuits au chocolat fourrés à la crème vanille (40 biscuits)

Le biscuit :

150g de farine de riz
50g de farine de châtaigne
50g de chocolat noir en poudre
levure
1 pincée de sel
150g de beurre végétal
200g de sucre complet
1 œuf
 
 
La crème vanille :
 
100g de beurre végétal
70g de sucre glace
1 pincée de sel
vanille liquide
 
 
D'un côté mélanger ensemble les farines, le sel et la levure, puis ajouter le chocolat en poudre. D'un autre côté battre le beurre et le sucre, puis lorsque le mélange devient mousseux, ajouter l'œuf complet.
Pour finir ajouter doucement et toujours en continuant à remuer le mélange de farine / chocolat.
 
Déposer des boules de pâte sur une plaque de papier sulfurisé en les écrasant légèrement. Martha Stewart recommande de prendre un verre, de le tremper dans du sucre et d'appuyer ce cul sucré sur le gâteau en tournant. Ainsi le biscuit prend la forme adéquate !
 
Déposer la plaque dans un four chaud à 190°C pendant 12 minutes.
 
 
 
 
Pour la crème à la vanille, mélanger le beurre végétal, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille liquide à la dose qui vous convient !! Et une fois que les biscuits sont froids, napper un biscuit et déposer un autre biscuit par dessus !!!
 
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un peu comme...