Tag Archive: sans lactose

de nouveau cookies au chocolat

Depuis bientôt trois mois je suis dans une phase de test de différents régimes pour régler des problèmes digestifs. J'ai donc commencé par passer tout le mois de juillet sans lactose. C'est assez facile à faire. Éliminer le lactose de l'alimentation n'est pas compliqué et hormis le manque de camembert, je ne me suis pas sentie frustrée. C'est grâce à ce test que vous avez eu droit à la crème catalane au lait d'amande !!

Aujourd'hui je consomme de nouveau du lactose mais beaucoup moins qu'avant….

Depuis la mi août, mon médecin m'a aussi demandé d'arrêter aussi le gluten…. Là c'est tout de même plus compliqué… J'ai l'habitude de travailler avec pleins de farines différentes mais c'est tout de même plus difficile que l'arrêt du lactose…

Je commence à me faire à toutes ces contraintes, qui n'en sont presque plus aujourd'hui. Le plus difficile reste finalement de choisir le bon plat au restaurant…) Je me mords d'ailleurs les doigts d'un filet mignon à la sauce camembert…. Mais c'était trop bon et ça faisait plus de deux mois que je n'avais pas mangé de camembert !!!

Quels sont les bénéfices aujourd'hui…. Je crois que ça va mieux mais le test n'est pas fini… Donc à suivre… Aujourd'hui je mange sans gluten et avec peu de lactose mais peut être que ça ne durera pas !!

Ce qui me manque le plus… La bonne tranche de pain avec un morceau de camembert…. Le reste… Pas véritablement de problème !!

 

 

Pour les matières grasses, j'ai opté pour un beurre végétal :

 

Vue les ingrédients, je me demande si je ne viendrais pas à remplacer ce beurre végétal par de l'huile… De l'huile de noix par exemple… A  tester !!

 

 

Cookies au chocolat (26 cookies)

1 oeuf

130g de sucre complet

1 pincée de sel

100g de beurre végétal

60g de farine de sarrasin

60g de farine de châtaigne

30g de farine de maïs

60g de pistoles de chocolat noir

 

Mélanger l'oeuf, le sel et le sucre complet. Mélanger les trois farines ensemble et faire fondre le beurre végétal. Puis ajouter alternativement, à la préparation oeuf / sel / sucre, un peu de farine, un peu de beurre fondu en mélangeant vigoureusement. Ajouter enfin les pistoles de chocolat et bien mélanger pour assurer une bonne répartition du chocolat…

Mettre à reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1h.

Former des petites boules de pâte à l'aide de cuillères et les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four chaud à 210°C pendant 15mn.

 


Verdict : c'est excellent !! Croustillant sur le dessus, moelleux à l'intérieur !! J'adore et j'adopte !! Le gars l'adopte aussi !!

AVEC : Si vous voulez faire cette recette avec du gluten et du lactose, il suffit de remplacer les farines par 150g de farine de blé et le beurre végétal par du beurre normal. Si vous utilisez du beurre demi-sel, surtout ne mettez pas la pincée de sel !!

ARCHIVES : Et si vous voulez voir la précédente recette de cookies au chocolat, c'est par ici, et celle aux pommes est par !

un peu comme...

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glace à la prune

Il y a quelques temps déjà j'ai eu la chance de recevoir le livre de Karen sur les crèmes glacées et sorbets bio aux éditions Anagramme.

Je vous ai déjà plusieurs fois parlé du blog Cuisine Saine de Karen et notamment pour mon billet sur la moutarde ici. Karen a déjà publié deux livres, l'un sur les glaces donc et un deuxième sur le chocolat et un petit dernier est en préparation pour les becs très sucrés !!

 

 

Karen n'écrit pas seulement des recettes, elle fait également de nombreuses recherches sur les ingrédients. Ainsi tout le début de son livre est consacré à la description des aliments et à la façon de les utiliser. C'est ainsi que j'ai appris à me servir de l'arrow-root. Du coup on comprend pourquoi Karen utilise tel ingrédient plutôt qu'un autre dans ses recettes. Cette démarche permet alors de créer ses propres recettes !!

Bref ce livre est un régal et malgré mes problèmes de congélateur que vous pouvez relire ici, j'ai finalement réussi à dompter la sorbetière et à composer une glace à la prune qui s'inspire de sa recette de glace à la cerise.

 


glace à la prune et aux amandes (500g)

350g de prunes dénoyautées
20cl de lait d'amande
5cl de purée d'amande
60g de sirop d'agave
1 càs d'arrow-root
 

Dans unes casserole, mélanger soigneusement le lait d'amande et l'arrow-root. Ajouter ensuite la purée d'amande et le sirop d'agave et mélanger toujours. Et pour finir mettre les prunes dénoyautées.

Faire chauffer pour faire épaissir la préparation grâce à l'arrow-root. Laisser ensuite complètement refroidir la préparation et la mettre au réfrigérateur durant une heure. Verser la préparation dans la sorbetière et laisser tourner 30mn.

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