Tag Archive: sarrasin

Culino Versions : le brownie

J'aime bien les projets participatifs où il n'y a rien à gagner où l'idée est juste de se faire plaisir et de faire des rencontres culinaires. Il y a le Tour du Monde en Bento, dont la prochaine escale aura lieu le lundi 29 août au Portugal, et il y a maintenant aussi Culino Versions.

 


 

Pas besoin de blog pour participer à Culino Versions, il vous faut juste l'envie de partager votre version de la recette du mois. Mais ce peut être aussi la version d'un ou d'une ami-e, celle de la famille ou celle d'un livre. Il suffit là encore de rendre à César ce qui est à lui et de préciser d'où vient la recette de base !!

Si vous voulez en savoir plus, je vous recommande d'aller jeter un œil sur le site et notamment sur les règles de bases ICI sans oublier de regarder aussi quelques utiles rappels par !


Thème du mois d'août : le brownie !

 

Je crois bien que je n'avais jamais vraiment réalisé de brownie alors comme je le fais en général dans ces cas là, je vais regarder mon livre de cuisine de référence, celui où il y a toutes les bases de recettes d'indiquées. Je crois bien que c'est mon premier livre de cuisine… Je l'aime bien parce qu'il est à spirales et qu'on peut donc le laisser ouvert sans mettre de marque page. Les pages sont en papier bien épais qui ne craint pas trop les tâches et les liquides…

Marie-Claude Bisson, Bien cuisiner, du marché à votre table, 800 recettes, éditions Solar, 2000, 495 pages.

La recette du brownie se trouve à la page 404. Et je n'ai pas vraiment suivi la recette mais au moins j'avais une idée des ingrédients de base !!



 

Brownie au sarrasin

160g de chocolat noir à 80%
10g de lait de soja
75g de beurre végétal
1 pincée de sel
50g de graines de sarrasin
100g de farine de sarrasin
150g de sucre complet
3 œufs

 

Torréfier les graines de sarrasin dans une poêle non graissée. Laisser torréfier jusqu'à ce que les graines brunissent.

D'une part faire fondre le chocolat noir avec le lait de soja, le beurre végétal et la pincée de sel. Une fois le mélange fondu, ajouter hors du feu la farine de sarrasin.

D'autre part mélanger vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux (je fais cette partie là avec le robot pour avoir un mélange bien mousseux).

Ajouter ensuite la préparation œufs/sucre à la préparation au chocolat et mélanger. Ajouter enfin les graines de sarrasin préalablement torréfiées.

Verser la préparation dans un moule, d'une vingtaine de centimètre de côté, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 18 minutes.

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un peu comme...

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des bentos jusqu’à Belfort – Sévenans !

nol de nol post on mars 21st, 2011
Posted in bento, métallurgie, vie du blog Tags: , , ,

Comme vous vous en êtes sans doute aperçu, je n'étais pas vraiment derrière mon blog ces dernières semaines… J'étais à Belfort et vous avez pu suivre mes aventures par l'intermédiaire des quelques photos que j'ai publié pour le projet 52 que vous pouvez revoir ICI et .

 

Je me trouvais à Belfort dans le cadre de mon travail et je peux encore une fois dire que mes séjours là bas sont toujours aussi intenses !! J'en ressors toujours plus motivée !

Au dessus, j'ai mis quelques photographies prises au microscope métallographique de quelques unes des scories que j'ai pu étudier là bas. C'est sans doute très abstrait pour beaucoup mais c'est aussi ce qui fait en partie la beauté de ces photos.

 

Comme j'y ai passé un weekend complet, j'ai eu le temps de visiter un petit peu la ville et la citadelle. La ville de Belfort est vraiment très agréable et surtout tout en couleur comme vous pouvez le voir sur cette mosaïque de photos !

 

J'ai aussi mangé quelques repas dans ma bento bako ronde ! Et en voici quelques uns en photos :

 

 

Il n'y a rien d'exceptionnel dans ces bentos sauf peut être les petits pains de sarrasin, à côté des morceaux de saumon, cuits de la même façon que les babouts dont vous avez la recette ICI et la purée de châtaigne, recette par , accompagnée d'un filet de canard dans le bento en bas et en haut à droite.

Dans la semaine, je vais essayer de publier la recette complète de ces petits pains au sarrasin qui sont d'une grande simplicité à faire !

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palets de flocons de sarrasin et de chocolat

Il n'y a quasiment pas une journée qui se passe sans que je me fasse un goûter. Mon goûter n'est pas à 16h mais plutôt vers 17h30 – 18h00 et c'est un des moments les plus importants de la journée. C'est aussi le moment où j'aime manger du chocolat. Cependant, il faut que les douceurs chocolatées soient prêtes très rapidement. Il est donc hors de question de passer 1h dans la cuisine pour préparer ce goûter.


Je propose donc cette recette, qui ne nécessite que 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, à l'occasion du défi goûter organisé par recette.de/cuisine et le blog Saveurs croisés.

 


 

Voici donc mon goûter !

 

palet flocons de sarrasin, chocolat (15 palets)

150g de flocons de sarrasin
10g de graines de tournesol
20g de pistoles de chocolat
6cl d'huile de noisette
2,5 càs de miel d'acacia
 
Mélanger les flocons de sarrasin, les graines de tournesol et les pistoles de chocolat.
Dans une casserole, mélanger l'huile de noisette et le miel et faire chauffer une trentaine de secondes pour bien mêler les deux ingrédients. Ajouter dans la casserole la préparation de sarrasin / tournesol / chocolat et mélanger bien.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposé dans un emporte pièce, des petits tas de la préparation et bien tasser. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 10 minutes.
 
 
 

Le chocolat
Une fois les palets refroidis, il est possible de les tremper dans du chocolat. Il suffit juste de faire fondre du chocolat au bain marie et de tremper le palet dedans. Ici j'ai ajouté un peu de lait d'amande dans le chocolat fondu.
 
 
 
 
Et si vous voulez, par ICI, il y a une autre recette rapide pour un goûter sans lait, sans gluten et toujours bon !
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projet 52 – 3-52

Le thème de cette semaine tournait autour du petit déjeuner et j'avoue que j'ai eu du mal à trouver un sujet… Si j'avais été à Belfort vous auriez eu droit à une photo au microscope d'un flocon de sarrasin !! Mais je ne suis pas à Belfort…

 

La petite mosaïque du petit déjeuner est préparée avec trois photos prises sous le même angle mais avec trois réglages différents.

 

 

photo en haut à droite : f/4, 1/160 secondes, iso 200, focale 7mm : le fond est assez flou et très légèrement devant aussi.

photo en bas à droite : f/7,1, 1/50 secondes, iso 200, focale 7mm : l'ensemble de la photo est quasiment net.

photo en bas à gauche : f/2,8, 1/400 secondes, iso 200, focale 7mm : seul le centre de la photo est net.

 

J'ai longtemps hésité avec une des ces photos avec seulement des flocons de sarrasin mais je trouvais que ça manquait de couleur et comme je rajoute  toujours des fruits et notamment des pommes, sur mes flocons, je trouvais normal d'en photographier une tranche.

 

 

La photo 3-52 a été prise mardi 18 janvier 2011 :

  • ouverture de lentille (f-stop) : F8
  • vitesse d’obturation (shutter speed) : 1/15 secondes
  • vitesse ISO (ISO speed) : 200
  • longueur de la focale (focal length) : 7mm

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un peu comme...

biscuits de sarrasin

Et voilà enfin la recette des biscuits de sarrasin que vous avez pu voir dans mon bento écossais. La recette de base est tirée l'ouvrage d'Anne Martinetti, Alimentaire mon cher Watson, dont je vous avais déjà parlé ICI. J'ai seulement fait quelques modifications pour que la recette soit sans lactose.

J'avais déjà goûté des biscuits au sarrasin pleins de beurre et j'avais trouvé ça excellent, d'une tendreté incomparable et d'une douceur sublime. Bref je rêvais de ces mêmes biscuits mais sans lactose !! Et les voilà enfin !! Et ils sont exactement comme je les voulais : moelleux à l'intérieur, légèrement croustillants sur le dessus, doux et joliment dorés. Oui c'est un peu une ode au sarrasin mais cette farine est tout simplement excellente.

Ainsi, le sarrasin est une plante et non pas une graminée, une céréale comme le blé. On l'appelle aussi blé noir mais non il n'y a pas un gramme de gluten dans cette plante. Le sarrasin existe donc sous forme de farine, avec laquelle on fait les galettes et les fameuses nouilles soba japonaise. Il existe également sous forme de grains avec lesquels ont fait le kacha russe, comme lors de l'escale en Russie, et puis on le trouve aussi sous forme de flocons que l'on peut utiliser pour le petit déjeuner par exemple. Il existe également du miel de sarrasin.

 

Et on peut donc en faire de succulents biscuits !!


Biscuits de sarrasin sans gluten et sans lactose (d'après Anne Martinetti)

150g de farine de sarrasin

levure de sarrasin

1 pincée de sel

100g de beurre végétal

100g de sucre complets

2 œufs

1 càc de cannelle en poudre

 

Mélanger la farine de sarrasin et la levure de sarrasin. Ajouter ensuite la pincée de sel. D'autre part, mélanger le sucre et les œufs puis ajouter alternativement le beurre végétal fondu et la farine de sarrasin. Ajouter enfin la cannelle.

Déposer des cercles de pâtes sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Puis enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 15mn.

Il n'y a plus qu'à attendre que les biscuits refroidissent pour les manger. Ils sont aussi bons légèrement tièdes… Et c'est d'ailleurs comme ça que je les préfère…

 

un peu comme...