Le bourdin est une spécialité normande. Ici on dit qu'elle ne doit se faire qu'avec des pommes de Calville, les meilleurs pommes qui soient !! En tout cas c'est ce qui se dit par chez moi…

Le bourdin c'est donc une sorte de tarte aux pommes de Calville assez grossière. Il suffit juste de couper grossièrement la pomme en quartier puis les quartiers en deux ou trois morceaux et de les jeter sur une pâte brisée. Il n'y a normalement pas besoin de plat car il faut faire des trottoirs assez larges pour les rabattre en partie sur les pommes… 

Si vous suivez ce lien par ICI, vous trouverez quelques articles de journaux au sujet du bourdin.

À cette époque de l'année on trouve une multitude de bourdins dans les boulangerie de la région. Et je ne peux plus en manger… Heureusement pour moi, j'ai un pommier à Calleville dans le pré !! Je peux donc multiplier les bourdins et en manger tous les jours !!!

bourdin aux pommes (pour un moule à tarte de taille normale…)

pâte brisée sans gluten sans lait

garniture

Préparer la pâte brisée en mélangeant les farines, les graines de lin moulues, le sucre complet et le sel. Puis ajouter le beurre végétal et si besoin ajouter un peu d'eau.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte sans gluten est collante et ne s'étale pas bien si on pose directement le rouleau à pâtisserie dessus. Déposer la feuille avec pâte étalée dans un moule à tarte.

Faire préchauffer le four à 210°C en enfourner pour 15 minutes la pâte pour la précuire. 

Découper grossièrement les pommes de Calville en enlevant les pépins et en laissant la peau. Une fois la pâte précuite légèrement mettre les pommes sur la pâte, verser le miel liquide du gentil voisin par dessus et réenfourner pour 45 minutes à 210°C.

pomme

un peu comme...

J'aime bien les projets participatifs où il n'y a rien à gagner où l'idée est juste de se faire plaisir et de faire des rencontres culinaires. Il y a le Tour du Monde en Bento, dont la prochaine escale aura lieu le lundi 29 août au Portugal, et il y a maintenant aussi Culino Versions.

Pas besoin de blog pour participer à Culino Versions, il vous faut juste l'envie de partager votre version de la recette du mois. Mais ce peut être aussi la version d'un ou d'une ami-e, celle de la famille ou celle d'un livre. Il suffit là encore de rendre à César ce qui est à lui et de préciser d'où vient la recette de base !!

Si vous voulez en savoir plus, je vous recommande d'aller jeter un œil sur le site et notamment sur les règles de bases ICI sans oublier de regarder aussi quelques utiles rappels par LÀ !

Thème du mois d'août : le brownie !

Je crois bien que je n'avais jamais vraiment réalisé de brownie alors comme je le fais en général dans ces cas là, je vais regarder mon livre de cuisine de référence, celui où il y a toutes les bases de recettes d'indiquées. Je crois bien que c'est mon premier livre de cuisine… Je l'aime bien parce qu'il est à spirales et qu'on peut donc le laisser ouvert sans mettre de marque page. Les pages sont en papier bien épais qui ne craint pas trop les tâches et les liquides…

Marie-Claude Bisson, Bien cuisiner, du marché à votre table, 800 recettes, éditions Solar, 2000, 495 pages.

La recette du brownie se trouve à la page 404. Et je n'ai pas vraiment suivi la recette mais au moins j'avais une idée des ingrédients de base !!

Brownie au sarrasin

Torréfier les graines de sarrasin dans une poêle non graissée. Laisser torréfier jusqu'à ce que les graines brunissent.

D'une part faire fondre le chocolat noir avec le lait de soja, le beurre végétal et la pincée de sel. Une fois le mélange fondu, ajouter hors du feu la farine de sarrasin.

D'autre part mélanger vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux (je fais cette partie là avec le robot pour avoir un mélange bien mousseux).

Ajouter ensuite la préparation œufs/sucre à la préparation au chocolat et mélanger. Ajouter enfin les graines de sarrasin préalablement torréfiées.

Verser la préparation dans un moule, d'une vingtaine de centimètre de côté, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 18 minutes.

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un peu comme...

Si vous avez suivi mon dernier billet, vous êtes maintenant un possession de 600 grammes de pâte d'amande !

Et bien avec ces 600 grammes de pâte d'amande, vous allez pouvoir réaliser un sublime gâteau et un gâteau très simple !

La recette originale dont je me suis servie pour réaliser ce gâteau se trouve sur le blog très suédois d'Hibiscus ICI !

Un gâteau suédois

Couper les 400 premiers grammes de pâte d'amande en cubes et ajouter le beurre végétal. Mélanger bien puis ajouter les 3 œufs battus.

Étaler cette pâte obtenue dans un plat allant au four dont il faut recouvrir le fond d'un papier sulfurisé. Il faut un plat qui fait entre 20/30 cm de côté. SI vous ne prenez pas un plat avec bord mais une plaque, la pâte va s'étaler à la cuisson. Donc la taille du plat donnera l'épaisseur au gâteau. La présence de papier sulfurisé vous permettra ensuite de sortir la pâte du plat pour pouvoir le présenter sur un plat de service et le découper plus facilement.

Enfourner le plat dans un four chaud à 180°C pendant 15 minutes. Une fois cuit, sortir le plat du four et laisser refroidir.

Découper alors les derniers 200 grammes de pâte d'amande en cubes et ajouter le jus d'orange (ou un autre jus selon votre goût aussi). Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte mousseuse.

Verser puis étaler cette mousse sur la plaque de pâte et déposer les fraises coupées en deux par dessus.

Et hop c'est prêt !!

un peu comme...

Dans mon bento "escale en Suède" vous avez pu voir que j'avais préparé pour le dessert un Nationalbakelse. Je voulais vous donner la recette plus vite mais le temps file toujours bien plus rapidement qu'on ne le voudrait finalement…

Je vais vous donner la recette en deux étapes !! Il vous faut pour commencer de la pâte d'amande. Voici donc la recette pour 600g de pâte d'amande.

Pâte d'amande

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace tamisé dans le bol du robot et le mettre en route. Une fois que les deux ingrédients commencent à être bien mélangés, ajouter les blancs d'œufs petit à petit dans la préparation tout en maintenant le robot en marche.

Une fois que la préparation est bien homogène, la sortir du robot et former un pâton. Emballer le pâton dans du film alimentaire et conserver au frais.

Et bientôt dans la semaine, la suite de la recette !

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un peu comme...

Dimanche dernier, lors d'une ballade sur un vide grenier, j'ai découvert au détour d'un stand, un plaque formant des triangles. En discutant avec la dame derrière sa table j'ai appris qu'il s'agissait d'un moule à dents de loup… Elle m'a expliqué vaguement ce que c'était ce qui a fini de me convaincre de mettre 1,20 euro dans ce nouvel ustensile culinaire.

Je suis rentrée à la maison et j'ai cherché sur les blogs une recette de dents de loup… Et bien je n'ai pas été déçue du résultat… En gros j'ai trouvé deux recettes différentes : une avec du beurre et l'autre sans…

J'ai choisi d'adapter une recette à base de beurre. Je l'ai modifiée pour qu'elle soit sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de sarrasin, et le beurre de vache par du beurre végétal.

Pourquoi mes photos sont elles aussi laides… Et bien parce que je n'ai pas pris le temps d'en faire car je n'envisageais pas, au départ, de publier cette recette. Pourquoi ? Et bien parce que ce n'était pas bon du tout !

Je vous livre tout de même la recette, en espérant que vous puissiez m'aider à trouver comment la refaire pour que ce soit bon !!

Alors comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a deux types de dents : de grandes dents, des dents de tigre à dents de sabre, et de petites dents, des dents de loup.

Il y a une différence gustative entre les deux et les plus petites sont nettement meilleures, si on peut dire ça, que celles du tigre à dents de sabre !!

L'échec des dents de loup

Mélanger les œufs avec les sucres et la pincée de sel puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger la gomme de guar à la farine de sarrasin et pour finir, ajouter le tout à la préparation et malaxer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser la pâte dans le moule huilé et faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15mn.

Alors, est-ce que vous avez une idée pour m'aider à faire de bonnes dents de loups !?

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un peu comme...