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pâte d’amande

Dans mon bento "escale en Suède" vous avez pu voir que j'avais préparé pour le dessert un Nationalbakelse. Je voulais vous donner la recette plus vite mais le temps file toujours bien plus rapidement qu'on ne le voudrait finalement…

Je vais vous donner la recette en deux étapes !! Il vous faut pour commencer de la pâte d'amande. Voici donc la recette pour 600g de pâte d'amande.

 


Pâte d'amande

300g d'amande en poudre
300g de sucre glace tamisé
2 blancs d'œufs

 

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace tamisé dans le bol du robot et le mettre en route. Une fois que les deux ingrédients commencent à être bien mélangés, ajouter les blancs d'œufs petit à petit dans la préparation tout en maintenant le robot en marche.

Une fois que la préparation est bien homogène, la sortir du robot et former un pâton. Emballer le pâton dans du film alimentaire et conserver au frais.

 

Et bientôt dans la semaine, la suite de la recette !

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un peu comme...

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échec total sur les dents de loup

Dimanche dernier, lors d'une ballade sur un vide grenier, j'ai découvert au détour d'un stand, un plaque formant des triangles. En discutant avec la dame derrière sa table j'ai appris qu'il s'agissait d'un moule à dents de loup… Elle m'a expliqué vaguement ce que c'était ce qui a fini de me convaincre de mettre 1,20 euro dans ce nouvel ustensile culinaire.

Je suis rentrée à la maison et j'ai cherché sur les blogs une recette de dents de loup… Et bien je n'ai pas été déçue du résultat… En gros j'ai trouvé deux recettes différentes : une avec du beurre et l'autre sans…

J'ai choisi d'adapter une recette à base de beurre. Je l'ai modifiée pour qu'elle soit sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de sarrasin, et le beurre de vache par du beurre végétal.

 

Pourquoi mes photos sont elles aussi laides… Et bien parce que je n'ai pas pris le temps d'en faire car je n'envisageais pas, au départ, de publier cette recette. Pourquoi ? Et bien parce que ce n'était pas bon du tout !

Je vous livre tout de même la recette, en espérant que vous puissiez m'aider à trouver comment la refaire pour que ce soit bon !!

Alors comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a deux types de dents : de grandes dents, des dents de tigre à dents de sabre, et de petites dents, des dents de loup.

Il y a une différence gustative entre les deux et les plus petites sont nettement meilleures, si on peut dire ça, que celles du tigre à dents de sabre !!

 

L'échec des dents de loup

230g de farine de sarrasin
4g de gomme de guar
160g de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé
160g de beurre végétal
2 œufs
1 pincée de sel

Mélanger les œufs avec les sucres et la pincée de sel puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger la gomme de guar à la farine de sarrasin et pour finir, ajouter le tout à la préparation et malaxer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser la pâte dans le moule huilé et faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15mn.

 

Alors, est-ce que vous avez une idée pour m'aider à faire de bonnes dents de loups !?

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un peu comme...

des chouquettes

Depuis que j'ai découvert la pâte à choux avec les éclairs au chocolat, je n'arrête plus de tester des recettes avec… Salée, sucrée, tout y passe… Et là voici une recette toute simple à faire avec la pâte à choux. Une recette qui permet de bien se faire les muscles, ou celui du Gars, pour réaliser une recette qui ne peut que faire plaisir au palais !

C'est aussi une recette qui peut faire plaisir aux collègues !! C'est rapide à faire et ça se mange une par une… Une par une voire deux par deux et en tout cas, une fois qu'on a mis la main dans le plat, il est difficile de l'en retirer…

 

 

78 chouquettes

250g de lait d'amande
8g de sucre
3g de sel
100g de beurre végétal
5 gros œufs
120g de farine de riz
30g de farine de châtaigne
3g de gomme de guar
sucre perlé
 

Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne et la gomme de guar puis tamiser.

Dans une casserole verser le lait d'amande, le sucre et le sel puis le beurre végétal. Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Verser la pâte dans un bol, ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 250°C

Une fois la pâte refroidie, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille (ici une douille de 11mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les chouquettes à l'aide de la poche à douille.

Déposer quelques grains de sucre perlé sur chaque chouquette et enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 30 minutes.

 

un peu comme...

briochette sans la confiture de fraise !

Vous avez eu la confiture en début de semaine, que vous pouvez relire ICI, et bien maintenant voici les briochettes qui vont bien avec !

L'avantage de ces briochettes, c'est qu'elles sont très rapides à faire et très rapides à refroidir… Et là je ne sais pas si c'est un avantage mais elles sont aussi très rapide à manger…

 



 

Briochette (5 briochettes)

150g de farine de riz complet
3g de gomme de guar
sel
levure
1 œuf
25g de sucre complet
50g de beurre végétal
3cl de lait d'amande
 

Mélanger vigoureusement le sucre avec l'œuf et ajouter le beurre végétal. Une fois le mélange assez homogène ajouter la farine. Celle-ci doit préalablement être mélanger avec la gomme de guar, la levure et le sel.

Pour finir ajouter le lait d'amande et pétrir jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Déposer dans des moules à muffins, préalablement huilés, un peu de pâte et enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 40 minutes.

 

 

 

Et pour un 16h qui se prend à 18h30, c'est parfait !!

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un peu comme...

confiture de gariguettes au poivre

Pour ce mois de mai, les éditions Solar, m'ont proposée de tester des recettes de confitures tirées du livre de Martine Lizambard, confitures, éditions Solar, collection Nouvelles Variations Gourmandes, 2011, 64 pages.

Au début je me suis dit : "ARG ce n'est pas la saison des pommes, et je n'ai aucun fruit dans le jardin…" Et puis j'ai pensé que finalement c'était l'occasion de tester des recettes de confiture que je ne fais habituellement jamais ! Alors comme c'est la saison des fraises, j'ai choisi de faire une petite recette de confiture de gariguettes au poivre.


Pour l'occasion j'ai aussi réalisé des petites brioches pour déguster avec cette confiture ! Je vous livre cette recette dans la semaine !

 



Confiture de gariguettes au poivre

pour 4 à 5 pots de 375g

 

Les fraises font partie des fruits contenant peu de pectine, qui donnent une confiture assez liquide. Faites épaissir une première fois le sirop sans les fruits, afin de ne pas les cuire trop longtemps.

 

1,1kg de gariguettes ou d'autres petites fraises parfumées (mara des bois)
800g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
6 à 8 grains de poivre noir
 
  • Concassez le poivre assez finement. Rincez, égouttez, puis équeutez les fraises. Mettez-les dans une terrine avec le sucre et remuez délicatement. Couvrez de papier sulfurisé, posé directement sur les fruits, et laissez macérer au minimum 12 heures au réfrigérateur.
  • Versez le mélange dans une bassine à confiture, ajoutez le jus de citron et amenez à ébullition en remuant délicatement. Laissez frémir 2 minutes, puis retirez les fraises à l'aide d'une écumoire, en les égouttant bien afin d'en récupérer tout le jus. Réservez-les.
  • Poursuivez la cuisson du sirop pour atteindre 110°C (vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à sucre). Remettez ensuite les fraises dans la bassine à confiture, ajoutez le poivre et faites reprendre l'ébullition. Écumez et laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les fruits restent bien immergés et que le sirop épaississe.
  • Vérifiez la consistance en versant un peu de confiture sur une assiette froide ou en utilisant le thermomètre à sucre (la confiture est prête lorsqu'il indique 105°C), puis retirez du feu et écumez à nouveau. Remuez pour bien répartir les fruits et remplissez aussitôt les pots de confiture chaude. Fermez-les, retournez-les et laissez refroidir.

 

 

Mon avis

Tout d'abord, même si c'est sans doute un peu trop sucré à mon goût, cette confiture est vraiment très bonne et pas trop liquide finalement. Et puis je suis très fière d'avoir fait ma première confiture de fraise ! Ça change du coing ou de la pomme !

Ensuite, je trouve qu'il y a un problème dans l'écriture de la recette puisqu'il faut concassez le poivre au tout début et le mettre tout à la fin… Et du coup, j'ai compris au départ qu'il fallait mettre le poivre tout de suite avec les fraises… Ce que j'ai fait… Et j'en ai donc rajouté aussi à la fin parce qu'en écumant, j'ai eu peur d'en enlever…

Et pour finir, j'ai juste fait un peu plus de 3 pots de 340g de cette confiture…

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