Tag Archive: sushi

kazari makizushi

Pour ce mois d'avril, Recettes.de nous propose de jouer avec la cuisine asiatique…

Et oui j'ai donc essayé de faire des kazari makizushi… Les kazari makizsushi sont des sushi sous forme de maki qui représentent quelque chose : une fleur, une lettre, une grenouille, une maison, etc.

 

C'est un thème très vaste mais il m'a tout de même tout de suite fait penser à ce jour où j'ai lu sur le blog de Diana son billet sur le maître Ken Kawasumi que vous pouvez relire ICI. Trotine et moi avions tout de suite été interpellé devant le savoir faire de Ken Kawasumi et ses magnifiques kazari makizushi !! Nous avions donc mis en place un maki day pour essayer de réaliser tous ensemble ce genre de maki. Vous pouvez relire nos billets ICI et LÀ, ainsi que ceux des autres participants en suivant les liens qui sont donnés à la fin des articles.

Depuis je n'en avais plus réalisé… Pour ces sushi, j'ai donc puisé mon inspiration dans le sublime livre de Ken Kawasumi, The Encyclopédia of Sushi Rolls.

 

Assaisonnement du riz des deux rouleaux :

6 càs de vinaigre de riz
3 càs de sucre complet
1 càc de sel


Pour faire un rouleau de kazari makizushi  de fleur à six pétales :

70g de riz coloré en jaune (carottes râpées et cumin)
70g de riz coloré en rose (fleurs séchées d'hibiscus)
140g de riz blanc
5 feuilles de nori
1 bande de saumon fumé de 5mm de large
 
 
Il faut d'abord faire les six pétales et pour ça, le riz doit être prêt.

J'ai utilisé du riz rond blanc de Camargue bio.

En premier, il faut bien rincer le riz à l'eau claire, jusqu'à ce que l'eau qu'il rend ne soit plus de couleur laiteuse. Mettre le riz dans le cuiseur à riz (ou dans une casserole remplie d'eau dépassant d'une phalange le volume de riz) avec l'eau nécessaire à la cuisson et le colorant. Il va donc y avoir trois cuissons de riz : une cuisson jaune, une cuisson rose et une cuisson blanche. Une fois le riz prêt, verser l'assaisonnement et bien remuer. Il faut 1,5 càs d'assaisonnement pour trois pétales et 2 càs pour le riz blanc.

 
 
Le riz est prêt.
Il faut avoir un bol d'eau à porter de mains pour régulièrement se nettoyer les mains pour que le riz gluant n'accroche pas…
Découper la feuille de nori en deux et déposer le riz sur les trois quarts de la feuille. Replier le reste de la feuille de nori sur le riz et rouler pour former une sorte de larme. Répéter l'opération trois fois avec le riz orangé et trois fois avec le riz rosé.
 
 
 
Ce repli permet de faire la nervure du pétale comme vous pouvez le voir sur ce détail.
 
 
 
Il faut ensuite faire la fleur
 
 
 
 
Pour finir, il faut déposer la fleur sur une ou deux feuilles de nori recouvertes de riz blanc
 
 
 
 
Rouler, puis découper les makis en coupant le rouleau en deux puis en continuant vers les extrémités
 

 

Pour que cette fleur soit parfaite, il aurait fallu que je mette dès le début deux feuilles de nori et plus de riz…

 

Pour faire un rouleau de kazari makizushi de feuilles :

1 concombre
70g de riz blanc
2 cas de poudre de wakamé
2 feuilles de nori
 
 
 
 
Mélanger l'assaisonnement au riz, déposer le uniformément sur la feuille de nori en laissant une petite marge en haut. Déposer du wakamé réduit en poudre sur le riz.
Couper le concombre à la taille de la feuille de nori. Puis couper en deux dans le sens de la longueur en supprimant la partie centrale à pépins. Couper une demi-feuille de nori en deux et les mettre entre les deux tranches de concombre. Refermer. Déposer le concombre sur le riz et rouler le maki.
Découper des tranches fines.
 
 
Il n'y a plus qu'à disposer les kazari makizushi sur un plateau et à déguster !!!
 
 
 
 

 

 

 
 

J'espère avoir été assez clair dans les explications…. Sinon n'hésitez pas à me poser des questions !

 

.

kazari makizushi

un peu comme...

Partager/Marquer

bento à sushi

Depuis quelques jours j'ai très envie de mettre des suchis dans mon bento. C'est chose faite aujourd'hui et je me suis régalée !!

 

Une omelette et des sushi dans mon komamonyo

 

J'ai aussi voulu faire une une omelette japonaise mais là ce fut un échec total : fumble !!
 Du coup mon omelette s'est transformée en œufs brouillés au vinaigre de riz et au lait de riz. Et c'est cet ingrédient qui a tué, je pense, mon omelette. C'était très bon mais l'omelette était bien trop liquide et du coup elle n'a pas bien pris dans la poêle. Mais c'était tout de même excellent !!

 


Un détail sur les sushi

 

J'ai préparé le riz hier soir. J'ai enroulé les boulettes de riz dans du célofrais pour les former et je les ai laissé ainsi jusqu'à ce matin. J'ai fini la préparation ce matin en assemblant les sushis et en les coupant bien proprement.

Les makizushi sont composés de riz vinaigrés, de carottes et de pommes et les nigirizushi sont surmontés d'une tranche de pomme et d'un fragment de tranche de jambon cru italien.

 

___________________________________

 


Pour finir, après ce bento sans gluten finalement, si vous êtes intolérant au gluten ou malade coeliaque, vous pourriez aller faire un petit tour par ICI pour aider des étudiants à réaliser un travail sur l'intolérance au gluten. Il s'agit juste de remplir un petit questionnaire et ça prend à peine deux minutes à remplir  !

.

pomme

un peu comme...

maki day : 15 février 2010

nol de nol post on février 15th, 2010
Posted in bento, jeu / concours, maki day Tags: , , , ,

L'heure du maki day a enfin sonné !! Depuis le temps que nous attendons cela avec Trotine… Tous les déboires, les ajournements, les problèmes informatiques que nous avons traversés sont maintenant derrière nous et nous pouvons enfin ouvrir ce maki day !!!

 

 
Je ne suis pas très douée en matière de créations artistiques… Et mes bentos sont très souvent géométriques. Les hello kitty, Tintin et autres créatures ne sont vraiment pas pour moi. J'adore regarder vos créations mais je suis totalement incapable d'en réaliser. Une fois cela admit, je peux, sans aucun complexe, continuer à montrer mes bentos géométriques !!!
 
 
 
Il y évidemment un maki sur un lot d'endive et quelques dés crus de betterave rouge. Et pour finir, des pois cassés avec deux tranches d'andouille de Bourg Saint Léonard.
 
 
 
 
Je suis assez fière en fait de ce maki tricolore… Je n'avais pas spécialement envie de faire un maki rond mais j'avais très envie de couleurs. Je réfléchis beaucoup au colorant en ce moment… J'ai donc choisi de faire trois makis de couleurs différentes et de les réunir dans un maki ovale. Le rouge et le noir sont des riz thaïlandais naturellement coloré. Le rouleau violet avec de la betterave est un riz glutineux coloré avec de la confiture de sureau et framboise. J'ai seulement versé deux cuillères à café de confiture dans l'eau de cuisson. Je me demandais si cela allait donner un goût au riz mais non. Et là je ne sais pas si ça me satisfait ou pas… En revanche je suis super contente de la couleur !! Du coup, je vais ramasser des baies de sureau en automne pour me préparer une fiole de colorant !!
 
 
 
Ne trouvez vous pas que l'andouille a un faux air de maki finalement ?
 
 
Alors qui nous a rejoint dans cette GRANDE aventure du maki day : Cammie, Châtaigne, Cvalou, Loesha, la Tornade Verte, Leina, Claire et Orangette !! Et surtout n'oubliez pas d'aller visiter Trotine !!
 
Si j'ai oublié quelqu'un surtout laissez moi un commentaire !!

un peu comme...

carte postale du Japon

Diana et Karachiwie nous font vivre depuis quelques temps une jolie épopée avec nos bentos !! Il s'agit, par l'intermédiaire de nos petites boites, de faire un tour du monde. L'Italie et l'Indonésie ont déjà vus passer nos voyageuses et aujourd'hui elles font escales au Japon
 
 
 
Comme j'avais un peu de temps devant moi, j'ai voulu les rejoindre pour cette petite virée. J'ai essayé de faire un bento sur le japon mais je ne suis pas très douée dans le figuratif et je l'ai donc joué assez simple avec ce drapeau japonais en courgette et tomate cerise…Le drapeau japonais est constitué d'un rectangle blanc avec au centre un disque rouge qui représente le soleil. Le rouge symbolise alors la sincérité et la passion et le blanc, la pureté et l'honnêteté. Les plus anciennes représentations de ce symbole dateraient des XVe / XVIe siècles.Si vous voulez un peu plus d’informations , notamment sur les deux autres drapeaux du Japon, vous pouvez aller voir ici. En revanche je n’ai pas réussi à trouver les représentations médiévales dont parle le texte…
 
 
 
 
Je ne suis pas très douée dans les bentos figuratif, je me suis donc plutôt attachée à réaliser des mets japonais : une omelette roulée et des kazarimakis.Pour l'omelette roulée, j'ai utilisé deux œufs, du vinaigre de riz et du gomasio.
 
 
 
 
Les deux sushis sont réalisés pour le premier avec du riz thaïlandais noir et rouge et du riz rond complet blanc italien. Le deuxième est aussi fait avec les même riz sauf que le riz blanc est teinté avec de la betterave. Le centre du maki est une tranche de courgette.
 
 
 
Si je vous dis que le japon me fait penser au mot éléphant seule trois personnes vont comprendre l’allusion. Donc pour finir voici ce que m’évoque le Japon : ma petite collection de livre de cuisine asiatique. Elle s'est trouvée augmentée il n'y a pas très longtemps, grâce à Trotine, d'un livre sur les yakitoris et un autre sur la cuisine d'Asie.
 
 

un peu comme...

dernier bento de l’AFEAF

nol de nol post on mai 24th, 2009
Posted in archéologie, bento Tags: ,
Enfin le 24 mai… Voilà 2 ans qu'avec des collègues/amies nous travaillons pour présenter nos recherches au colloque de l'AFEAF en ce long week-end de l'ascension. Et ça y est c'est fini !!! Tout ça pour vous dire que cette dernière semaine a été plutôt stressante et travailleuse. C'est aussi pour cela que j'ai peu posté !! Le colloque c'est donc terminé ce midi et pour fêter ça j'ai d'abord fait une grande sieste… et puis pour le 4h des cupcakes au chocolat !!! Mais je vous les montrerais une prochaine fois (j'en aurai pour mon bento de demain !)
 
De ce long week-end j'ai ramené des livres pour travailler et un livre pour cuisiner… Et oui c'est possible ! Je vais essayer de trouver les ingrédients cette semaine et réaliser une recette le week-end prochain.
 

 
Mais aujourd'hui je voudrais vous montrer un bento très important pour moi puisqu'il s'agit de mon dernier bento daté de l'ère ante AFEAF.
Le week-end dernier, avec des ami(e)s, nous avons fait nos premiers sushis !!! Pour cela nous avons acheté du riz rond complet, des avocats, du thon et du saumon. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas acheté du saumon parce que je le trouvais toujours trop gras et là MIRACLE !! Un saumon de très bonne qualité… Je retournerai donc chez ce poissonnier !!
 
 

Ce bento de l'ère ante AFEAF ce compose donc, comme il se doit, de ces restes de poissons (cuits), d'un reste de ravioles de légumes façon lasagne et de fleurs de carottes et de courgettes, de fines tranches de poireaux crus et de quelques graines de courges.

 

un peu comme...