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tajine de veau aux poires caramélisées

Les poires sont bien arrivées et les poiriers, tout comme les pommiers, croulent sous les fruits… C'est donc tout naturellement que j'ai voulu tester, dans le cadre du Club Praline des éditions Solars, le tajine de veau aux poires caramélisées, qui s'est, je le dit tout de suite, révélé succulent !!

La recette est tirée du livre de :

Martine Lizambard, tajines gourmands, éditions Solar, collections Variations Gourmandes, 64 pages

 

 

 

 

Tajine de veau aux poires caramélisées (p. 14 – 15)

 
6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30
 
1,5kg de jarret de veau, coupé en morceaux
1,5kg de poires bien fermes
2 oignons
1 petit bouquet de coriandre
1 noisette de gingembre
1 bâtonnet de cannelle
1 pincée de pistils de safran
3 càs de miel
3 càs d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
 

Les poires réservées uniquement à la cuisson n'étant pratiquement plus cultivées, toutes les variétés conviennent pour ce tajine. Choisissez simplement leur texture, plus ou moins fondante ou ferme, et veillez à ce qu'elles ne soient pas trop mûres.

 

  • Pelez et hachez finement le gingembre. Écrasez le safran avec un peu de sel.
  • Épluchez et hachez les oignons, ou râpez-les. Puis faites-les fondre doucement dans une cocotte avec l'huile d'olive, en remuant souvent. Ajoutez le safran et le gingembre, et mélangez.
  • Posez les morceaux de veau dans la cocotte et laissez-les mijoter 5 à 10 minutes à feu modéré, en les retournant plusieurs fois pour bien imprégner la viande du mélange.
  • Ajoutez la coriandre et la cannelle, versez de l'eau à mi-hauteur de la viande, salez, poivrez et amenez à ébullition. Couvrez et faites cuire 1 heure 15 à feu doux.
  • Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Vérifiez que la viande est cuite et bien fondante. Retirez-la et maintenez-la au chaud dans un plat de service ou à tajine.
  • Mettez les poires dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu très doux.
  • Ajoutez le miel et laissez mijoter en arrosant de temps en temps les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce commence à caraméliser.
  • Disposez les poires sur la viande, versez la sauce et servez aussitôt.

 

 

 

 

Mes modifications

J'ai remplacé le jarret de veau coupé en morceaux par du jarret en osso-buco. J'ai utilisé du miel de châtaignier et pour les poires, des conférences qui ont été coupé en quatre et non en deux.

 

Mon avis

J'ai testé cette recette deux fois parce que ce plat est vraiment très bon, très moelleux et très doux. Toutes les personnes qui y ont goûté, soit 8 personnes différentes au total, ont aussi apprécié cette recette.

Cependant j'ai une critique à faire sur l'écriture de la recette. Il est indiqué 1h30 pour le temps de cuisson. Si vous additionnez les 5 à 10 minutes de mijotage des jarrets de veau à feu modéré au 1h15 de cuisson à feu modéré et les 10 minutes de cuisson des poires à feu très doux on obtient 1h30 / 1h35…. Soit.

Mais à ces 1h30 / 1h35 il faut ajouter la cuisson des oignons, pour lesquelles les 3 càs d'huile d'olive ne m'ont pas suffit, puis le mijotage des poires et la caramélisation de la sauce… Et là vous pouvez sans problème ajouter 15 à 20 minutes supplémentaires. Et lors de mes deux essais je n'ai jamais réussi à faire caraméliser la sauce… Je pense qu'il y a trop d'eau au départ et qu'il faut peut être mettre un peu moins d'eau qu'indiqué à savoir « à mi hauteur » ou alors prendre le temps de faire réduire la sauce…

 

Astuce

Pour tenir la viande au chaud, j'ai préchauffé le four pendant les quinze dernière minutes de cuisson de la viande. Je l'ai placé alors dans le tajine et j'ai recouvert le tout d'une papier aluminium. J'ai éteint le four et déposé le plat dans le four chaud. La viande n'a pas séché et elle est restée bien chaude.

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un peu comme...

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bento avec un risotto sublime !

nol de nol post on janvier 14th, 2011
Posted in bento, salidou Tags: , , , , , ,

Oui rien que ça !! Mon risotto est sublime !!! Et j'assume complètement, entièrement et intégralement cette crise de confiance en soi !!

J'ai mangé le premier risotto de toute ma vie il n'y a pas si longtemps… Une amie, pour me faire un plat sans gluten, m'a fait goûter pour la première fois à un risotto aussi divin que celui que je vais vous présenter !! C'était un risotto aux champignons et je n'avais jamais mangé un riz aussi doux !

Depuis nous en faisons beaucoup plus, et lorsque je vais en Bretagne, la visite chez mes ami-e-s commence bien souvent par un risotto !!

 

 

Alors dans ce bento il y a dans le premier compartiment une salade de chou chinois, de chou rouge et d'endive. Dans le second compartiment il y a une demi saucisse de veau et mon sublime risotto au coing et à la pomme.

Je ne vais pas vous donne la recette tout de suite parce que j'ai pris pas mal de notes en la réalisant qui sont encore sur des petits bouts de papier. Il faut donc que je mette mes notes en forme et que je pèse les verres que j'ai utilisé… Oui j'ai utilisé un verre qui fait une mesure précise mais je ne l'ai pas encore pesé… Mais promis, ce weekend je mettrais la recette en ligne avec d'autres photos !!

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poitrine de veau au cidre, au panais et aux oignons

nol de nol post on février 12th, 2010
Posted in salée, sans gluten / sans lactose / sans soja Tags: , ,
Il neige encore par ici et je suis toujours bloquée à la maison… Ce n'est pas tant la neige qui me bloque mais plutôt le verglas. J'habite dans un creux et les trois routes qui permettent de sortir de chez moi sont petites et pentues….
Lorsque je suis en postfouille, je prévois donc toujours du travail pour pouvoir rester à la maison, confortablement assise près du poêle, l'ordinateur sur les genoux et la tasse de thé sur un tabouret à côté.
 
Il n'y a donc pas non plus de bento pendant ces périodes… En revanche, je profite de cette saison pour utiliser mon poêle au maximum !! Tout d'abord il me chauffe, ensuite il tient au chaud mon thé et il me sert à réchauffer mes plats hors boîtes !!
 
 
 
Donc aujourd'hui, j'ai fait réchauffer un plat de poitrine de veau au cidre, au panais et aux oignons. C'est encore une expérience toute neuve pour moi, vu que je n'avais encore jamais cuisiné ce genre de morceaux !! Je me suis dit, que ça devait pouvoir se cuisiner dans une cocotte et comme il me reste toujours du cidre (sauvez moi je n'en peux plus du cidre…) j'en ai rempli la cocotte…
 
 
 

poitrine de veau  au cidre, au panais et aux oignons
 
500g de poitrine de veau
2 oignons
1 gros panais
huile
500ml de cidre
 
Verser un peu d'huile au fond de la cocotte et faire revenir la poitrine de veau sur toutes les faces.
Verser un peu de cidre et laisser cuire le temps de d'émincer les oignons et de découper en petits cubes le panais.
Verser d'abord les oignons et ajouter les cubes de panais par dessus. Il faut que les légumes couvrent la viande. 
Verser ensuite le reste de cidre, couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 1H30.
 
 

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